Nusskringel: Mürbe Haselnuss Plätzchen selber backen

Der unverwechselbare Duft von frisch gerösteten Haselnüssen erfüllt sofort die ganze Küche, sobald diese Plätzchen im Ofen ihre goldbraune Farbe annehmen. Nusskringel sind das ideale Gebäck für alle, die eine Kombination aus feiner Mürbeteigtextur und intensivem Nussaroma schätzen. Was dieses Rezept besonders macht, ist der Fokus auf die Vorbereitung der Nüsse: Durch das gezielte Anrösten in der Pfanne entfalten sich die ätherischen Öle, die dem Kringel seinen tiefen, herzhaften Charakter verleihen. Dieser Artikel zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie den Teig so anmischen, dass er sich perfekt durch den Spritzbeutel formen lässt, ohne dass die Struktur beim Backen in sich zusammenfällt. Sie lernen hier die richtige Temperaturkontrolle bei der Butter kennen und erfahren, warum das Sieben des Puderzuckers für die Zartheit des Teiges unerlässlich ist. Folgen Sie dieser Anleitung, um zu Hause Plätzchen zu backen, die geschmacklich und optisch weit über einfache Standardkekse hinausgehen und Ihre Vorratsdosen bereichern.

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Die Geheimnisse für perfekte Nusskringel

Nusskringel duften intensiv nach gerösteten Haselnüssen und besitzen einen mürben Biss, der sie von klassischen Butterplätzchen abhebt. Der Teig basiert auf einem klassischen Mürbeteig, der durch den hohen Anteil an fein gemahlenen Nüssen an Struktur gewinnt. Für das beste Aroma rösten Sie die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten, bis sie duften, bevor Sie sie fein mahlen. Dieser Schritt intensiviert den nussigen Geschmack deutlich.

Zutaten und ihre Funktion

• Mehl: Weizenmehl Type 405 ist der Standard. Falls Sie eine glutenfreie Variante suchen, ersetzt eine Mehlmischung auf Basis von Reis oder Mandeln das Weizenmehl gut, wobei die Bindung durch die Zugabe von einem Teelöffel Xanthan stabilisiert werden muss.
• Haselnüsse: Verwenden Sie ungeschälte, fein gemahlene Nüsse für eine rustikale Textur oder blanchierte Nüsse für ein feineres Ergebnis. Die Nüsse sollten so fein wie möglich gemahlen sein, damit der Spritzbeutel beim Formen nicht verstopft.
• Butter: Achten Sie darauf, dass die Butter zimmerwarm ist, aber nicht schmilzt. Zu weiche Butter führt dazu, dass die Kringel im Ofen ihre Form verlieren und flachlaufen.
• Puderzucker: Dieser sorgt für eine feinere Krume als Kristallzucker.
• Eigelb: Ein Eigelb der Größe M verleiht dem Teig Geschmeidigkeit und Bindung, ohne ihn zu stark aufzuweichen.

Die Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schlagen Sie 200 Gramm weiche Butter mit 80 Gramm gesiebtem Puderzucker und einer Prise Salz schaumig. Rühren Sie anschließend ein Eigelb kurz unter.
2. Fügen Sie 150 Gramm fein gemahlene, geröstete Haselnüsse sowie 200 Gramm Mehl hinzu. Kneten Sie alles mit den Händen oder einem Teigschaber zügig zusammen, bis ein glatter, zusammenhängender Teig entsteht. Zu langes Kneten macht den Mürbeteig zäh, da das Gluten im Mehl aktiviert wird.
3. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle von mindestens 10 Millimetern Durchmesser. Kleine Öffnungen erfordern zu viel Kraftaufwand, was den Teig durch die Handwärme unerwünscht aufweicht.
4. Spritzen Sie kleine Kringel mit etwa 4 Zentimetern Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Halten Sie einen Abstand von zwei Zentimetern ein.
5. Lassen Sie die Plätzchen vor dem Backen für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Kälteschock verhindert, dass die Butter im Ofen zu schnell schmilzt und die Kringel ineinanderlaufen.
6. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und backen Sie die Nusskringel für etwa 10 bis 12 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun werden.

Kochtechniken und Fehlervermeidung

Die größte Herausforderung bei Nusskringeln ist die Konsistenz des Teigs. Wenn der Teig beim Spritzen zu fest ist, stellen Sie ihn für zehn Minuten bei Raumtemperatur beiseite. Sollte er zu weich sein, kühlen Sie ihn kurz an. Achten Sie beim Mahlen der Nüsse darauf, dass diese nicht zu lange im Mixer bleiben, da sonst das Eigenfett austritt und der Teig ölig wird. Ein Spritzer Vanilleextrakt im Teig unterstreicht die Röstaromen der Nüsse zusätzlich.

Präsentation und Aufbewahrung

Nach dem vollständigen Auskühlen können Sie eine Hälfte der Kringel in geschmolzene Zartbitterschokolade tunken. Dies sieht nicht nur ansprechend aus, sondern ergänzt die nussige Note perfekt. Alternativ bestäuben Sie die Kringel nur leicht mit etwas Puderzucker. Die Plätzchen halten sich in einer gut schließenden Blechdose bei kühler Non-Alcoholic Lagerung bis zu vier Wochen. Falls sie nach einiger Zeit an Biss verlieren, legen Sie ein Stück Apfelschale mit in die Dose, was die Feuchtigkeit reguliert und sie wieder mürbe macht.

Für eine optische Abwechslung können Sie nach dem Spritzen eine halbe, in Eiweiß getauchte Haselnuss in die Mitte des Kringels drücken. Das Eiweiß fungiert als Kleber, damit die Nuss beim Backen nicht abfällt. Achten Sie darauf, den Ofen während des Backvorgangs nicht zu oft zu öffnen, um die Temperatur stabil zu halten. Die Kringel sind direkt nach dem Backen sehr empfindlich und sollten erst nach vollständigem Auskühlen vom Blech genommen werden, da sie ihre endgültige Festigkeit erst beim Erkalten erreichen.

Speichere das!

Nusskringel sind eine Bereicherung für jeden Plätzchenteller, da sie den intensiven Geschmack gerösteter Haselnüsse mit einer wunderbar mürben Konsistenz verbinden. Wenn Sie das Rezept einmal ausprobiert haben, werden Sie die einfache Handhabung und das professionelle Ergebnis schätzen. Variieren Sie den Geschmack gerne durch das Tunken der ausgekühlten Kringelspitzen in hochwertige Zartbitterschokolade, was einen schönen Kontrast zum nussigen Teig bildet. Alternativ können Sie die Ränder vor dem Backen in fein gehackten Pistazien wälzen, um für zusätzliche Farbe zu sorgen. Non-Alcoholic Lagern Sie das Gebäck in einer luftdichten Metalldose, damit es über zwei Wochen knusprig bleibt. Haben Sie das Rezept nachgebacken oder eine eigene Lieblingsvariante beim Verfeinern entdeckt? Schreiben Sie Ihre Erfahrungen unten in die Kommentare. Mit wenig Aufwand gelingt Ihnen so ein Gebäck, das jeden Kaffeetisch aufwertet und Freude beim Verschenken bereitet.

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Nusskringel – köstliche Haselnuss Plätzchen

Zarte Haselnuss-Kringel mit einer feinen Zimt-Kakao-Note und knackigen gehackten Nüssen.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
ca. 40 Stück

Zutaten

• 200 g Mehl
• 160 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 35 g gemahlene Haselnüsse
• 1/2 TL Ceylon Zimt
• 1 TL Kakaopulver
• 50 g gehackte Haselnüsse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Puderzucker, 1 Ei, Salz, gemahlene Nüsse, Zimt und Kakao zu einem glatten Teig verkneten und kühlen.
2. Schritt 2
   Teig zu Rollen formen, zu Kringeln schließen, in verquirltem Ei wenden und in gehackten Haselnüssen wälzen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten goldgelb backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.