Chocolate Caramel Sugared Almonds: knusprig & schokoladig
Zucker wird in der Pfanne erst zu Sirup und legt sich dann als helle, körnige Kruste um die Mandeln. Beim Weitergaren schmilzt ein Teil dieser Kruste erneut, sodass jede Mandel eine Mischung aus knackigem Karamell und Röstaroma bekommt. Danach kommt dunkle Schokolade darüber und macht aus den gebrannten Mandeln einen handlichen Snack. Bei Chocolate Caramel Sugared Almonds treffen drei Texturen aufeinander: die feste Mandel, der knusprige Zucker und die glatte Schokoladenhülle. Das Besondere an diesem Rezept ist die Zubereitung in einer Pfanne. Du brauchst kein separates Karamellthermometer; wichtig sind gleichmäßiges Rühren und ein wachsames Auge, sobald der Zucker trocken und körnig wird. Hier erfährst du, wann Vanille und Salz in die Pfanne kommen, wie du die Mandeln auseinanderziehst und woran du erkennst, dass die Schokolade dünn genug aufgetragen ist. Außerdem findest du Hinweise zum Abkühlen und Aufbewahren. So gelingen die Mandeln als Knabberei zum Kaffee oder als selbst gemachtes Geschenk, das sich gut vorbereiten lässt.
Mandeln mit Schokolade und Karamellzucker
Knackige Mandeln bekommen bei diesem Rezept zuerst eine dünne Karamellkruste und danach einen Überzug aus dunkler Schokolade. Die Zuckerhülle entsteht direkt in der Pfanne: Erst wird der Zucker zu Sirup, dann kristallisiert er um die Mandeln und schmilzt beim Weitergaren stellenweise erneut. Plane etwa 35 Minuten aktive Zeit und eine weitere Stunde zum Abkühlen ein. Die fertigen Mandeln eignen sich als Knabberei, als kleine Beigabe zum Kaffee oder als essbares Geschenk.
Zutaten
- 300 g ganze Mandeln mit Schale
- 150 g Zucker
- 60 ml Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- ¼ Teelöffel feines Salz
- 180 g dunkle Schokolade, etwa 55 bis 70 Prozent Kakao
- 1 Teelöffel neutrales Pflanzenöl, optional
Mandeln mit Schale bleiben beim Rösten und Karamellisieren bissfest. Verwende möglichst gleich große Exemplare, damit sie ähnlich schnell garen. Für eine mildere, süßere Variante passen Vollmilchschokolade oder eine Mischung aus dunkler und Vollmilchschokolade. Zartbitterschokolade gleicht die Süße der Zuckerhülle aus. Vanilleextrakt kommt erst gegen Ende in die Pfanne, damit sein Aroma erhalten bleibt. Stattdessen kannst du Vanillezucker nehmen und dafür die Zuckermenge um etwa 10 g verringern. Das Salz hebt den Schokoladengeschmack hervor; bei gesalzenen Mandeln lässt du es weg.
Mandeln karamellisieren
- Backblech vorbereiten. Lege ein Blech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus und stelle es neben den Herd. Sobald die Mandeln fertig sind, muss es schnell gehen. Ein Holzlöffel oder hitzefester Pfannenwender hilft, die Nüsse zu bewegen, ohne die Pfanne zu verkratzen.
- Zucker erwärmen. Gib Mandeln, Zucker und Wasser in eine breite, schwere Pfanne. Erhitze alles bei mittlerer Stufe und rühre regelmäßig. Nach etwa 4 bis 6 Minuten kocht die Flüssigkeit und wird sirupartig. Bleib dabei: Zucker kann am Pfannenrand schnell dunkel werden.
- Kristalle bilden lassen. Nach ungefähr 8 bis 12 Minuten verdampft das Wasser. Der Zucker wird trocken, matt und körnig und haftet an den Mandeln. Das ist eine normale Phase, kein Grund, die Pfanne vom Herd zu nehmen. Rühre weiter, damit sich die Zuckerkristalle gleichmäßig verteilen.
- Karamellfarbe entwickeln. Gare die Mandeln weitere 3 bis 6 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Ein Teil der Zuckerschicht schmilzt und wird hell bernsteinfarben. Rühre ständig und nimm die Pfanne vom Herd, sobald es karamellig riecht und die Mandeln glänzende Stellen bekommen. Dunkelbrauner Zucker schmeckt bitter. Hebe Vanille und Salz sofort unter.
- Abkühlen lassen. Verteile die Mandeln einzeln auf dem vorbereiteten Blech. Trenne zusammengeklebte Stücke vorsichtig mit zwei Gabeln, solange die Zuckerschicht noch warm ist. Berühre den heißen Zucker nicht mit den Fingern, denn er bleibt lange sehr heiß. Lass die Mandeln mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen.
Schokolade auftragen
Hacke die Schokolade in gleichmäßige Stücke und schmelze sie in einer trockenen Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren; schon ein kleiner Spritzer Wasser kann die Schokolade fest und klumpig machen. Alternativ schmilzt du sie in kurzen Intervallen in der Mikrowelle und rührst nach jedem Intervall um.
Rühre das optionale Öl unter, wenn die Schokolade zu dick zum Wenden ist. Gib die abgekühlten Mandeln portionsweise hinein und mische, bis alle Stücke dünn überzogen sind. Hebe sie mit einer Gabel heraus und lass überschüssige Schokolade abtropfen. Lege sie mit etwas Abstand auf frisches Backpapier. Für eine festere, glänzendere Schicht temperierst du die Schokolade; für eine unkomplizierte Haushaltsversion genügt vorsichtiges Schmelzen. Lasse die Mandeln bei kühler Raumtemperatur fest werden, oder stelle das Blech für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Verwende eine Pfanne mit hellem Boden, wenn du die Farbe des Karamells besser beobachten möchtest. Wird der Zucker an einer Stelle zu dunkel, rühre besonders gründlich und reduziere sofort die Hitze. Eine Prise Zimt passt in die Zuckermischung. Für eine salzige Variante streust du nach dem Schokoladenüberzug ein paar Flocken Meersalz auf die noch weiche Oberfläche. Haselnüsse lassen sich im gleichen Verhältnis verwenden; bei Cashews solltest du wegen ihrer flacheren Form häufiger umrühren.
Bewahre die vollständig ausgekühlten Mandeln in einem luftdichten Glas oder einer Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. So bleiben sie etwa zwei Wochen knackig. Im Kühlschrank können sich durch Feuchtigkeit klebrige Stellen bilden, daher ist eine kühle Speisekammer meist besser. Werden die Stücke weich, waren sie wahrscheinlich noch warm beim Verpacken oder standen zu feucht.
Servieren und Verschenken
Fülle die Mandeln in kleine Papiertütchen oder ein Glas mit Schraubdeckel und lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Schokolade nicht aneinanderreibt. Auf einer Platte passen sie zu Birnenspalten, mildem Käse oder Espresso. Für Eis und Kuchen kannst du einige Mandeln grob hacken und kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit die Zuckerkruste knackig bleibt. Als Geschenk verpackst du sie erst, wenn die Schokolade fest ist, und hältst sie fern von warmer Sonne oder Heizkörpern.
Knackige Mandeln, eine unregelmäßige Karamellkruste und dunkle Schokolade machen diese Süßigkeit zu einem Snack mit mehreren Texturen. Die Pfanne übernimmt den größten Teil der Arbeit; du musst den Zucker nur aufmerksam rühren und die Mandeln anschließend vollständig abkühlen lassen. Probiere das Rezept aus, wenn du eine kleine Nascherei zum Kaffee oder ein selbst gemachtes Mitbringsel vorbereiten möchtest. Mit Vollmilchschokolade wird der Überzug milder, während eine Prise Zimt oder etwas fein abgeriebene Orangenschale eine andere Note hineinbringt. Serviere die Mandeln in einer Schale oder fülle sie nach dem Aushärten in ein Glas mit Deckel. Wenn du sie zubereitest, teile gern, welche Schokolade du verwendet hast und wie dir die Karamellkruste gelungen ist. Vielleicht wird daraus deine eigene Lieblingsvariante für die nächste gemütliche Kaffeepause.
Schokoladen-Karamell-Zuckermandeln
Knusprige, süße Mandeln mit Zimt oder Schoko-Karamell-Popcorngewürz.
Zutaten
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1 Tasse Zucker
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3 Tassen rohe Mandeln
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1/2 EL Zimt oder Kernel-Seasons-Popcorngewürz
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1/4 Tasse Wasser
Anweisungen
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Schritt 1
Zucker, Wasser und Zimt oder Popcorngewürz in einer Pfanne erhitzen und verrühren. -
Schritt 2
Mandeln zugeben und unter Rühren kochen, bis der Zucker kristallisiert und die Mandeln überzieht. -
Schritt 3
Mandeln auf Backpapier verteilen und vollständig abkühlen lassen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
