Pizza Fondue: Cremiger Käse mit knusprigen Beilagen

Gruyère und Fontina schmelzen im Topf zu einer cremigen Käsemasse, die mit Tomate und Oregano an Pizza erinnert. Dieses Pizza-Fondue bringt vertraute Pizzazutaten auf den Tisch, aber statt eines gebackenen Bodens gibt es geröstete Brotwürfel, Gemüse und kleine Pizzastücke zum Dippen. Die Mischung aus würzigem Käse, passierten Tomaten und einer Prise Chili sorgt für kräftigen Geschmack, während Zitronensaft die Käsemasse abrundet. Das Rezept ist auf vier Personen ausgelegt und in etwa 35 Minuten fertig. Besonders wichtig ist die Reihenfolge: Die Tomatensoße wird vorgewärmt, bevor der Käse nach und nach dazukommt. So lässt sich die Masse gleichmäßig rühren und bleibt glatt, statt körnig oder ölig zu werden. Hier erfahren Sie, welche Käsesorten gut schmelzen, wie Sie das Fondue bei niedriger Hitze warm halten und welche Beilagen sich vorbereiten lassen. Auch ein passender Ersatz für Fontina und Tipps für übrig gebliebenes Fondue sind dabei.

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Pizza-Fondue mit knusprigen Beilagen

Geschmolzener Käse, Tomate und Oregano bringen den Geschmack einer Pizza in den Fonduetopf. Dazu passen geröstete Brotwürfel, kleine Pizzastücke und knackiges Gemüse. Das Rezept reicht für vier Personen und steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch. Für eine glatte, cremige Masse werden die Käsesorten langsam eingerührt und die Tomatensoße vorher erhitzt.

Zutaten für vier Personen

• 250 g Gruyère, grob gerieben
• 200 g Fontina, grob gerieben
• 150 g schnittfester Mozzarella mit wenig Feuchtigkeit, grob gerieben
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 100 ml passierte Tomaten
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 1 Teelöffel Speisestärke
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Eine Prise Chiliflocken, nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 300 g Baguette oder Ciabatta, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• Zum Dippen: gegarte Brokkoliröschen, Paprikastücke, Champignons oder kleine gebackene Pizzateigstücke

Käse und Zutaten auswählen

Gruyère sorgt für einen würzigen Geschmack und schmilzt gleichmäßig. Fontina macht das Fondue besonders cremig. Der schnittfeste Mozzarella ergänzt den typischen Pizzageschmack, ohne so viel Wasser abzugeben wie frischer Mozzarella. Reiben Sie den Käse selbst, denn fertig geriebener Käse enthält häufig Trennmittel und kann dadurch weniger glatt schmelzen. Falls Fontina nicht erhältlich ist, eignet sich junger Gouda. Er schmeckt milder, deshalb können Sie etwas mehr Oregano oder Pfeffer verwenden.

Der Weißwein bringt Flüssigkeit und Säure in die Käsemasse. Für eine alkoholfreie Version ersetzen Sie ihn durch Gemüsebrühe und geben einen zusätzlichen Teelöffel Zitronensaft hinzu. Passierte Tomaten lassen sich durch eine fein pürierte, stückige Pizzasoße ersetzen. Ist diese bereits stark gewürzt, reduzieren Sie Oregano und Pfeffer. Verwenden Sie keine große Menge frischer Tomaten, denn ihr Wasser kann das Fondue dünn machen.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Beilagen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteilen Sie die Brotwürfel auf einem Blech und rösten Sie sie 8 bis 10 Minuten, bis die Kanten goldbraun sind. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit. Brokkoli garen Sie 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser und schrecken ihn anschließend kurz kalt ab. So bleibt er bissfest und lässt sich gut aufspießen.
2. Topf aromatisieren: Reiben Sie den Fonduetopf oder einen schweren Topf mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe aus. Erwärmen Sie darin Wein, passierte Tomaten und Tomatenmark bei mittlerer Hitze. Die Mischung soll heiß werden und leicht dampfen, aber nicht sprudelnd kochen. Rühren Sie Oregano und nach Wunsch Chiliflocken ein.
3. Käse vorbereiten: Vermischen Sie den geriebenen Käse in einer Schüssel mit der Speisestärke. Sie bindet die Flüssigkeit und hilft, eine gleichmäßige Masse zu erhalten. Geben Sie den Käse nun portionsweise in den warmen Topf. Rühren Sie jede Portion mit einem Holzlöffel oder Schneebesen ein, bis sie geschmolzen ist, bevor die nächste folgt. Halten Sie die Hitze niedrig und lassen Sie das Fondue nicht kochen, sonst kann sich Fett absetzen.
4. Abschmecken und warm halten: Sobald die Masse glatt ist, rühren Sie Zitronensaft und etwas schwarzen Pfeffer ein. Probieren Sie erst jetzt, bevor Sie Salz hinzufügen, denn Gruyère ist bereits würzig. Stellen Sie den Fonduetopf auf ein Rechaud mit kleiner Flamme. Ist das Fondue zu dick, rühren Sie schluckweise warmen Wein oder Brühe ein. Wirkt es zu dünn, lassen Sie es bei niedriger Hitze kurz weiterziehen und rühren dabei stetig.

Technik, Servieren und Reste

Servieren Sie die Beilagen auf einer großen Platte rund um den Topf. Stellen Sie lange Fonduegabeln oder kleine Spieße bereit und legen Sie eine Serviette unter den Topf, damit er auf dem Tisch nicht verrutscht. Neben Brot und Gemüse passen gebackene Pizzateigstücke, halbierte Kirschtomaten und kleine Scheiben Beef Salami. Schneiden Sie alle Stücke mundgerecht, damit sie beim Eintauchen nicht vom Spieß rutschen. Halten Sie das Fondue nur sanft warm und rühren Sie gelegentlich bis zum Topfboden, damit der Käse dort nicht ansetzt.

Wenn die Masse Fäden zieht oder körnig wird, ist sie meist zu heiß geworden. Nehmen Sie den Topf kurz vom Rechaud und rühren Sie einen Esslöffel warme Brühe ein. Reste lassen sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie langsam in einem kleinen Topf und geben Sie etwas Milch oder Brühe dazu. Das übrige Fondue eignet sich auch als Soße für Nudeln oder als Belag für geröstetes Brot.

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Mit Gruyère, Fontina, Tomate und Oregano bekommt dieses Pizza-Fondue eine würzige, cremige Konsistenz und den vertrauten Geschmack einer Pizza. Geröstete Brotwürfel nehmen die Soße gut auf; Brokkoli, Paprika und Champignons bringen etwas Frisches auf den Tisch. Probieren Sie das Rezept bei einem gemütlichen Abend mit Freunden oder der Familie aus und stellen Sie die Beilagen in kleinen Schalen bereit. Für eine mildere Variante können Sie jungen Gouda statt Fontina verwenden. Wer es würziger mag, gibt etwas mehr Oregano oder Chiliflocken dazu. Halten Sie das Fondue bei geringer Hitze warm und rühren Sie gelegentlich um, damit der Käse nicht am Topfboden ansetzt. Wenn Sie Ihre Lieblingsbeilage oder eine eigene Abwandlung gefunden haben, teilen Sie sie gern in einem Kommentar.

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Pizza-Fondue

Würzige Tomatensoße mit geschmolzenem Mozzarella und Parmesan, serviert mit Brotwürfeln.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 29 Unzen Spaghettisoße
• 2 Teelöffel Oreganoblätter
• 1/4 Teelöffel Knoblauchsalz
• 1 Teelöffel granulierte Zwiebel
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• 8 Unzen Mozzarella
• 1 Laib italienisches Brot, in 2,5-cm-Würfel geschnitten

Anweisungen

1. Schritt 1
   Spaghettisoße, Oregano, Knoblauchsalz und granulierte Zwiebel in einem Topf erhitzen.
2. Schritt 2
   Parmesan und Mozzarella einrühren und unter Rühren schmelzen lassen.
3. Schritt 3
   Die Soße heiß servieren und die Brotwürfel hineintunken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.