Red Velvet Cookies mit weißer Schokolade: weich & zart

Ein Löffel Backkakao und Stücke weißer Schokolade machen aus diesen Red Velvet Cookies kleine, weiche Kekse mit mildem Schokoladengeschmack. Außen bekommen sie leicht knusprige Ränder, innen bleiben sie angenehm zart. Die rote Farbe passt zu Feiertagen und Geburtstagen, doch der Teig ist unkompliziert genug für einen ganz normalen Backnachmittag. Für ein kräftiges Rot kommt Gelfarbe hinein; sie färbt den Teig, ohne ihn durch zusätzliche Flüssigkeit weich zu machen. Auch ein Teelöffel heller Essig hat seinen Platz: Er bringt eine feine Säure mit, die den typischen Geschmack abrundet, ohne im fertigen Keks hervorzutreten. In diesem Rezept lernst du, wie weiche Butter und Zucker eine gute Grundlage bilden, wann die Schokolade in den Teig kommt und woran du erkennst, dass die Kekse fertig gebacken sind. Dazu findest du Hinweise zu Kakao, Lebensmittelfarbe und möglichen Abwandlungen. Das Rezept ergibt etwa zwölf Kekse, die frisch aus dem Ofen besonders weich sind und nach dem Abkühlen ihre Form behalten.

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Red Velvet Cookies

Ein Löffel Kakao gibt diesen Red Velvet Cookies ihren milden Schokoladengeschmack, während weiße Schokolade für süße, cremige Stückchen sorgt. Die Kekse backen außen leicht knusprig und bleiben in der Mitte weich. Mit roter Gelfarbe gelingt die kräftige Farbe, ohne dass der Teig zu flüssig wird. Das Rezept ergibt etwa 12 Kekse.

Zutaten und ihre Funktion

• 115 g weiche Butter: Sie lässt sich gut mit dem Zucker cremig schlagen und sorgt für zarte Kekse. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
• 150 g Zucker: Weißer Zucker hält den Teig schlicht und unterstützt die knusprigen Ränder. Wer einen etwas karamelligeren Geschmack möchte, kann bis zu 50 g davon durch braunen Zucker ersetzen.
• 1 Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt: Das Ei bindet den Teig; Vanille rundet den Kakao ab. Das Ei sollte Zimmertemperatur haben, damit es sich gleichmäßig einarbeiten lässt.
• 1 Teelöffel heller Essig und rote Lebensmittelfarbe: Der Essig bringt eine leichte Säure, die zum typischen Red-Velvet-Geschmack passt. Rote Gelfarbe färbt kräftig, ohne viel Flüssigkeit hinzuzufügen. Flüssige Farbe funktioniert ebenfalls, ergibt aber oft einen helleren Ton.
• 180 g Weizenmehl, 15 g ungesüßtes Kakaopulver, ½ Teelöffel Natron und ¼ Teelöffel Salz: Zusammen bilden sie die trockene Grundlage. Verwende Backkakao statt gesüßtem Trinkkakao, damit die Kekse nicht zu süß werden. Dinkelmehl Type 630 ist ein möglicher Ersatz, kann die Kekse aber etwas fester machen.
• 100 g weiße Schokolade: Grob gehackt verteilt sie sich in größeren Stücken im Teig. Weiße Schokotropfen sind ebenfalls geeignet; Zartbitterschokolade sorgt für einen weniger süßen Kontrast.

Schrittweise Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Ein vollständig vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass die Kekse gleichmäßig aufgehen und ihre Form behalten.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Schlage Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer etwa 2 Minuten auf, bis die Mischung heller und cremig ist. Kratze zwischendurch die Schüsselwand mit einem Teigschaber ab, damit keine Butterklumpen zurückbleiben.
3. Flüssige Zutaten einrühren: Gib Ei und Vanille dazu und rühre nur so lange, bis alles verbunden ist. Rühre anschließend Essig und zunächst etwa ½ Teelöffel rote Gelfarbe ein. Ist der Teig noch zu blass, ergänze die Farbe in kleinen Mengen. Zu viel auf einmal lässt sich schwer ausgleichen.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Kakao, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung in zwei Portionen zur Buttermasse und rühre auf niedriger Stufe. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind, hör auf. Zu langes Rühren kann die Kekse zäh machen.
5. Schokolade einarbeiten und Teig kühlen: Hebe die weiße Schokolade mit einem Löffel oder Teigschaber unter. Stelle den Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank. Durch das Kühlen wird die Butter fester; so laufen die Kekse beim Backen weniger auseinander.
6. Portionieren und backen: Forme aus dem Teig 12 gleich große Kugeln, jeweils ungefähr 2 Esslöffel schwer, und setze sie mit etwa 5 cm Abstand auf das Blech. Backe sie 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollten fest aussehen, während die Mitte noch weich wirkt. Sie wird beim Abkühlen fester.
7. Abkühlen lassen: Lass die Kekse 10 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt. Direkt nach dem Backen sind sie empfindlich und können brechen. Für eine runde Form kannst du unmittelbar nach dem Backen einen größeren runden Ausstecher vorsichtig um jeden Keks bewegen.

Tipps, Servieren und Aufbewahren

Backe zuerst einen einzelnen Probekeks, wenn dein Ofen stark heizt oder du die Teigkugeln besonders groß portionierst. Läuft er zu breit, kühle den restlichen Teig weitere 15 Minuten. Bleibt er sehr hoch und trocken, drücke die Kugeln vor dem Backen leicht flach. Ein Ofenthermometer hilft, denn schon wenige Grad Unterschied verändern die Backzeit.

Für eine festliche Präsentation drücke direkt nach dem Backen einige zusätzliche Stückchen weiße Schokolade auf die noch weichen Oberseiten. Serviere die Kekse vollständig abgekühlt auf einem hellen Teller, damit die rote Farbe gut sichtbar ist. Dazu passen Kaffee, Milch oder ein Klecks Frischkäsecreme. Für die Creme kannst du 60 g Frischkäse mit 30 g weicher Butter und 80 g Puderzucker glatt rühren und erst kurz vor dem Servieren dünn auftragen.

Bewahre die Kekse in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage auf. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit die Schokolade nicht aneinanderklebt. Ungebackene Teigkugeln lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren; backe sie direkt aus dem Gefrierfach und gib etwa 1 bis 2 Minuten zur Backzeit dazu. Kekse mit Frischkäsecreme gehören in den Kühlschrank und schmecken am besten, wenn sie vor dem Servieren kurz Raumtemperatur annehmen.

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Diese Red Velvet Cookies verbinden eine milde Kakaonote mit süßen Stücken weißer Schokolade und einer weichen Mitte. Die rote Gelfarbe sorgt für den passenden Farbton, während Essig und Backkakao dem Teig seinen ausgewogenen Geschmack geben. Achte beim Backen darauf, die Kekse herauszunehmen, sobald die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch weich wirkt; beim Abkühlen festigen sie sich weiter. Für eine andere Variante kannst du einen Teil der weißen Schokolade durch gehackte Zartbitterschokolade ersetzen oder die abgekühlten Kekse mit etwas geschmolzener weißer Schokolade verzieren. Sie passen zu Kaffee, Kakao oder als süßer Abschluss eines Festessens. Backe eine Ladung und erzähl in einem Kommentar, ob du bei der weißen Schokolade geblieben bist oder eine eigene Variante ausprobiert hast. So findet vielleicht auch deine nächste Lieblingsversion ihren Weg auf den Tisch.

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Red-Velvet-Kekse

Weiche Kekse mit Kakao, roter Lebensmittelfarbe und weißer Schokolade.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
27 Minuten

Portionen
18 Kekse

Zutaten

• 1 1/2 Tassen + 2 EL (204 g) Weizenmehl, gelöffelt und glatt gestrichen
• 2 EL (10 g) holländisches Kakaopulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 3/4 Tasse (168 g) gesalzene Butter, weich
• 3/4 Tasse (165 g) hellbrauner Zucker
• 1/4 Tasse (50 g) weißer Kristallzucker
• 2 Eigelb, zimmerwarm
• 1 EL Vanille
• 1–1 1/2 TL rote Gel-Lebensmittelfarbe
• 3/4 Tasse (150 g) gehackte weiße Schokolade oder weiße Schokoladenstückchen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz vermischen.
3. Schritt 3
   Butter und beide Zucker cremig schlagen. Eigelb, Vanille und Lebensmittelfarbe einrühren.
4. Schritt 4
   Die trockenen Zutaten kurz unterrühren und die weiße Schokolade unterheben.
5. Schritt 5
   Teigportionen mit Abstand auf das Blech setzen und 10–12 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.