Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf mit goldbrauner Käsekruste

Die dünnen Kartoffelscheiben werden weich und nehmen die würzige Sahnesoße auf, während der Rosenkohl an den Schnittflächen bräunt. Oben darauf schmilzt Bergkäse oder Gouda zu einer goldenen Kruste. Dieser Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf bringt einfache Zutaten in eine Form und macht daraus ein herzhaftes Ofengericht für vier Personen. Ein kleiner Kniff sorgt dafür, dass Kartoffeln und Rosenkohl gleichzeitig gar werden: Die Rosenkohlröschen kommen kurz in Salzwasser, bevor sie mit den Kartoffeln in den Ofen wandern. Senf gibt der Soße eine feine Würze, Muskat passt zu beiden Gemüsesorten. In diesem Rezept erfährst du, wie dick die Kartoffelscheiben sein sollten, woran du erkennst, dass der Auflauf durchgegart ist, und wie du ihn vor einer wässrigen Soße bewahrst. Mit etwa 20 Minuten Vorbereitung und 35 bis 40 Minuten Backzeit ist das Gericht auch an einem normalen Wochentag gut planbar. Dazu passen ein knackiger grüner Salat oder einfach ein Stück Brot zum Aufnehmen der Soße.

Speichere das!

Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf

Im Ofen werden dünne Kartoffelscheiben weich, während die halbierten Rosenkohlröschen an den Schnittflächen leicht bräunen. Eine würzige Sahnesoße hält beides saftig, und eine Schicht Käse wird goldbraun. Für vier Personen brauchst du etwa 20 Minuten Vorbereitung und 35 bis 40 Minuten Backzeit.

Zutaten für vier Personen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 600 g Rosenkohl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• 1 Teelöffel Salz, außerdem Salz für das Kochwasser
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 150 g geriebener Bergkäse oder Gouda
• 1 Esslöffel Butter für die Form

Zutaten auswählen und ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Backen ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Schäle sie für eine gleichmäßige, zarte Konsistenz; bei dünner Schale kannst du sie gründlich waschen und ungeschält verwenden. Schneide die Scheiben möglichst gleich dick, etwa 4 bis 5 Millimeter, damit sie gleichzeitig gar werden.

Frischer Rosenkohl sollte feste, geschlossene Röschen und keine gelben Außenblätter haben. Tiefgekühlter Rosenkohl eignet sich auch. Lass ihn vollständig auftauen und tupfe ihn trocken, bevor du ihn halbierst, sonst wird die Soße wässrig. Statt Sahne kannst du Kochsahne verwenden. Für eine mildere Soße nimm 100 ml Sahne und 250 ml Milch. Bergkäse schmeckt kräftig; Gouda oder Emmentaler schmelzen milder. Für eine vegetarische Variante achte darauf, dass der Käse ohne tierisches Lab hergestellt ist.

Zubereitung

1. Backofen und Form vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Fette eine Auflaufform von ungefähr 25 × 30 Zentimetern mit Butter ein. So lassen sich die Kartoffeln später leichter herausheben.
2. Gemüse schneiden: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Scheiben. Putze den Rosenkohl, entferne welke Außenblätter und kürze den Strunk knapp. Halbiere große Röschen. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
3. Kartoffeln vorgaren: Gib die Kartoffelscheiben in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser. Koche sie 6 bis 8 Minuten, bis sie am Rand weich werden, in der Mitte aber noch Widerstand haben. Gieße sie vorsichtig ab. Durch dieses kurze Vorkochen verkürzt sich die Backzeit, und die Kartoffeln bleiben im Auflauf gleichmäßig gar.
4. Rosenkohl blanchieren: Koche die Röschen in frischem Salzwasser etwa 4 Minuten. Sie sollen leuchtend grün und noch bissfest sein. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen. Blanchieren nimmt dem Kohl etwas Schärfe und verhindert, dass er im Auflauf hart bleibt. Für mehr Röstaroma kannst du die trockenen Hälften anschließend 3 Minuten mit der Schnittfläche nach unten in einer heißen Pfanne anbraten.
5. Soße verrühren: Vermische Sahne, Milch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel. Rühre die Zwiebelwürfel ein. Schmecke die Mischung ab; sie darf etwas kräftiger gewürzt sein, weil Kartoffeln und Rosenkohl beim Backen Salz aufnehmen.
6. Auflauf schichten: Verteile Kartoffeln und Rosenkohl abwechselnd in der Form. Lege die Schnittflächen einiger Röschen nach oben, damit sie leicht bräunen. Gieße die Soße gleichmäßig darüber und drücke das Gemüse sanft an, sodass die Flüssigkeit bis zum Boden gelangt. Streue den Käse darüber.
7. Backen und prüfen: Backe den Auflauf 30 bis 35 Minuten auf der mittleren Schiene. Stecke ein dünnes Messer in die Mitte: Es sollte ohne großen Widerstand durch eine Kartoffelscheibe gleiten. Ist der Käse schon dunkel, bevor die Kartoffeln weich sind, decke die Form locker mit Backpapier ab. Lass den fertigen Auflauf 5 bis 10 Minuten ruhen, damit die Soße etwas anzieht.

Servieren und Reste aufbewahren

Stelle die Form auf ein Holzbrett und verteile den Auflauf mit einem breiten Pfannenwender auf vorgewärmte Teller. Frische Petersilie oder fein geschnittener Schnittlauch bringen Farbe und einen milden Kräutergeschmack. Ein kleiner Salat mit Apfelspalten und einem säuerlichen Senfdressing passt gut zur cremigen Soße. Für eine knusprige Oberfläche kannst du vor dem Backen zwei Esslöffel Semmelbrösel mit dem Käse mischen.

Übrig gebliebene Portionen halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei 170 °C etwa 15 Minuten im Ofen; gib einen Esslöffel Milch dazu, wenn die Kartoffeln trocken wirken. In der Mikrowelle geht es schneller, die Käsekruste bleibt dabei jedoch weich. Der Auflauf lässt sich auch am Vortag vorbereiten: Schichte das Gemüse in die Form, gieße die Soße erst kurz vor dem Backen darüber und bewahre alles abgedeckt im Kühlschrank auf.

Speichere das!

Weiche Kartoffeln, leicht gebräunter Rosenkohl und eine würzige Sahnesoße machen diesen Auflauf zu einem unkomplizierten Essen, das trotzdem satt und zufrieden macht. Die goldbraune Käsekruste gibt dem Ganzen Biss, und mit Bergkäse wird der Geschmack kräftiger, mit Gouda milder. Probier das Rezept an einem kühlen Abend oder wenn du ein Ofengericht für mehrere Personen vorbereiten möchtest. Für Abwechslung kannst du ein paar dünne Lauchringe ergänzen oder den Auflauf mit Emmentaler überbacken. Ein grüner Salat bringt Frische dazu; Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn du den Auflauf ausprobierst, erzähl gern in einem Kommentar, welchen Käse du verwendet hast oder was du dazu serviert hast. Vielleicht wird er auch bei dir ein gern gekochtes Essen für die Herbst- und Winterküche.

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Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Rosenkohl, Rinder-Frühstücksspeck und einer cremigen Eier-Sahne-Mischung.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 800 g Rosenkohl
• 2 Dillzweige
• 2 Thymianzweige
• 2 Petersilienzweige
• 120 g Rinder-Frühstücksspeck, in Scheiben
• 250 ml Sahne
• 2 Eier
• 150 g Schmand
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnusspulver nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser knapp gar kochen. Rosenkohl putzen und ebenfalls bissfest garen.
2. Schritt 2
   Kräuter hacken. Sahne, Eier und Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Kräuter untermischen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln und Rosenkohl in eine Auflaufform geben, Rinder-Frühstücksspeck darauf verteilen und die Sahnemischung darüber gießen.
4. Schritt 4
   Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.