Sauerkrauteintopf mit Kartoffeln und Paprika: sämig gekocht

Die Paprika bringt milde Süße in den Topf, während das Sauerkraut eine frische, leicht säuerliche Note behält. Zusammen mit Kartoffeln wird daraus ein kräftiger Eintopf, der satt macht, ohne schwer zu wirken. Dieses Rezept ist in etwa 45 Minuten fertig und ergibt vier Portionen. Sein besonderer Reiz liegt im Unterschied der Texturen: Festkochende Kartoffeln bleiben in Würfeln erhalten, das Sauerkraut darf noch etwas Biss haben und die Paprikastücke werden beim Köcheln weich, ohne zu zerfallen. Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver und Kümmel geben der Gemüsebrühe eine würzige Grundlage. Sie erfahren, in welcher Reihenfolge Sie Zwiebel, Knoblauch und Gemüse anbraten, wie Sie die Säure des Sauerkrauts nach Ihrem Geschmack anpassen und worauf es beim Köcheln ankommt. Dazu gibt es Tipps für eine sämigere Variante mit mehligkochenden Kartoffeln sowie eine Ergänzung mit geräucherter Wurst. Der Eintopf schmeckt direkt aus dem Topf und lässt sich am nächsten Tag unkompliziert wieder erwärmen.

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Sauerkrauteintopf mit Kartoffeln und Paprika

Die Kartoffeln werden in diesem Eintopf weich, während das Sauerkraut leicht bissfest bleibt und die Paprika eine milde Süße beisteuert. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 45 Minuten. Der Eintopf schmeckt frisch gekocht und lässt sich gut am nächsten Tag aufwärmen, wenn sich die würzigen Aromen verbunden haben.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Sauerkraut, abgetropft
• 600 g festkochende Kartoffeln, geschält und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 rote oder gelbe Paprikaschoten, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• ½ TL Kümmel, ganz oder leicht zerstoßen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL saure Sahne oder Schmand zum Servieren, nach Wunsch
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren, nach Wunsch

Festkochende Kartoffeln behalten beim Köcheln ihre Form. Mehligkochende Kartoffeln eignen sich ebenfalls, wenn der Eintopf sämiger werden soll; rühren Sie dann am Ende besonders vorsichtig. Rote oder gelbe Paprika schmecken milder als grüne. Frisches Sauerkraut bringt eine deutliche Säure mit. Wenn es Ihnen zu sauer ist, spülen Sie es kurz in einem Sieb ab und lassen Sie es gut abtropfen. Für eine sättigendere Variante können Sie 200 g geräucherte Wurst in Scheiben zufügen. Vegetarisch bleibt das Gericht mit Gemüsebrühe und ohne Wurst.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie die Kartoffeln möglichst gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Würfeln Sie Zwiebel und Paprika und hacken Sie den Knoblauch. Lassen Sie das Sauerkraut abtropfen. Ist es in langen Strängen geschnitten, können Sie es mit einem Messer zwei- oder dreimal kürzen. So lässt es sich später leichter essen.
2. Zwiebel und Paprika anschwitzen: Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie etwa 3 Minuten an, bis sie glasig ist. Fügen Sie Paprika und Knoblauch hinzu und braten Sie alles weitere 2 Minuten. Rühren Sie regelmäßig um, damit der Knoblauch nicht dunkel wird und bitter schmeckt.
3. Tomatenmark und Gewürze rösten: Schieben Sie das Gemüse an den Rand des Topfes. Geben Sie Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel in die Mitte und rühren Sie etwa 30 Sekunden. Diese kurze Röstzeit macht das Tomatenmark aromatischer. Lassen Sie das Paprikapulver nicht länger rösten, denn es kann bei zu großer Hitze bitter werden.
4. Eintopf ansetzen: Geben Sie Kartoffeln, Sauerkraut, Brühe und Lorbeerblatt in den Topf. Rühren Sie um und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Drehen Sie die Hitze anschließend herunter, sodass der Eintopf nur sanft köchelt. Setzen Sie den Deckel leicht schräg auf und garen Sie alles 25 bis 30 Minuten. Starkes Kochen kann die Kartoffeln außen zerfallen lassen, bevor sie innen weich sind.
5. Garprobe und Abschmecken: Stechen Sie nach 25 Minuten mit einem kleinen Messer in ein Kartoffelstück. Es sollte ohne Widerstand hineingleiten. Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus und schmecken Sie mit Pfeffer und wenig Salz ab. Geben Sie Salz erst jetzt vorsichtig dazu, denn Sauerkraut und Brühe können bereits salzig sein. Ist der Eintopf zu dick, rühren Sie etwas heißes Wasser oder Brühe ein. Wirkt er zu sauer, kann eine kleine Prise Zucker die Säure abrunden.

Tipps für Konsistenz und Abwandlungen

Für einen sämigeren Eintopf nehmen Sie zwei oder drei weiche Kartoffelwürfel heraus, zerdrücken sie mit einer Gabel und rühren sie zurück in den Topf. So wird die Brühe gebunden, ohne dass Sahne nötig ist. Wenn Sie Wurst verwenden, braten Sie die Scheiben nach den Zwiebeln kurz an. Geräucherte Wurst gibt Würze ab, deshalb sollten Sie die Salzmenge anschließend erneut prüfen. Geräuchertes Paprikapulver kann einen Teil des edelsüßen Paprikapulvers ersetzen und bringt eine leichte Rauchnote.

Reste lassen Sie abkühlen und bewahren sie in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie langsam im Topf und geben Sie einen Schuss Wasser dazu, falls die Kartoffeln während der Non-Alcoholic Lagerung Flüssigkeit aufgenommen haben. Einmal aufgewärmt sollte der Eintopf nicht wiederholt abgekühlt und erhitzt werden.

Anrichten und Servieren

Verteilen Sie den heißen Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen. Ein Löffel saure Sahne oder Schmand sorgt für einen kühlen, milden Kontrast zur Säure des Krauts. Streuen Sie Petersilie erst direkt vor dem Servieren darüber, damit sie frisch und grün bleibt. Dazu passen kräftiges Roggenbrot oder eine Scheibe Bauernbrot, mit der sich die Brühe aufnehmen lässt. Stellen Sie Pfeffer und zusätzlichen Schmand auf den Tisch, damit jeder die Würze und Cremigkeit selbst anpassen kann.

Speichere das!

In diesem Sauerkrauteintopf treffen weiche Kartoffeln auf leicht bissfestes Kraut und milde Paprika. Kümmel und Paprikapulver runden die Gemüsebrühe ab, während ein Klecks Schmand beim Servieren die säuerliche Note sanfter macht. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder kochen Sie gleich etwas mehr für den nächsten Tag; beim Aufwärmen verbinden sich die würzigen Aromen noch besser. Für eine sämigere Konsistenz nehmen Sie mehligkochende Kartoffeln und rühren am Ende vorsichtig. Geräucherte Wurstscheiben machen den Eintopf herzhafter, gehackte Petersilie sorgt für eine frische Note. Servieren Sie dazu kräftiges Brot, mit dem sich die Brühe gut aufnehmen lässt. Wenn Sie den Eintopf kochen, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Variante Ihnen schmeckt, oder teilen Sie Ihre eigenen Tipps zur Würze. So findet vielleicht noch eine neue Idee ihren Weg in den Topf.

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Sauerkrauteintopf mit Kartoffeln und Paprika

Herzhafter vegetarischer Eintopf mit Sauerkraut, Kartoffeln und Paprika.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 600 g Kartoffeln (ca. 500 g geschält)
• 2 Zwiebeln (ca. 150–200 g)
• 2 rote Paprika (ca. 250–350 g)
• 1 Dose Tomatenstücke (400 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Öl
• 30 g Tomatenmark (ca. 2 EL)
• 600 g Wasser (600 ml)
• 500 g Sauerkraut
• 25 g Gemüsebrühepulver (ca. 1,5 EL)
• 10 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• ¼ TL gemahlener Kümmel (optional)
• ½–1 EL Paprikapulver, edelsüß
• Schwarzer Pfeffer oder wenig Cayennepfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch klein schneiden.
2. Schritt 2
   Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Wasser, Sauerkraut, Gemüsebrühe, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und optional Kümmel hinzufügen.
4. Schritt 4
   Aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Lorbeerblatt entfernen und mit Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.