Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffeln: cremig & würzig

Die Kartoffelscheiben und Rosenkohlröschen kommen kurz vorgekocht in die Form; so werden sie im Ofen gleichzeitig gar, ohne dass der Auflauf wässrig wird. Dazu kommen angebratenes Hackfleisch und ein würziger Guss aus Sahne, Milch, Eiern und Senf. Eine Schicht Gouda oder Bergkäse wird beim Backen goldbraun, während der Rosenkohl innen noch etwas Biss behält. Genau diese Kombination macht den Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffeln zu einem sättigenden Essen für kühle Tage, das sich gut vorbereiten lässt.

Das Rezept ist auf vier Personen ausgelegt und braucht rund 25 Minuten Vorbereitung. Kartoffeln und Rosenkohl werden nur kurz vorgekocht, das Hackfleisch kommt mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne. So kannst du jeden Schritt gut timen und die Zutaten anschließend direkt schichten. In der Anleitung erfährst du, woran du erkennst, dass das Gemüse ausreichend vorgegart ist, wie der Guss gleichmäßig in der Form verteilt wird und welche Käsesorte milder oder kräftiger schmeckt. Außerdem findest du Varianten mit Linsen oder pflanzlichem Hack sowie Tipps, damit sich der Auflauf sauber portionieren lässt.

Speichere das!

Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffeln

Der Rosenkohl bleibt in diesem Auflauf leicht bissfest, während Kartoffelscheiben, würziges Hackfleisch und eine cremige Käseschicht im Ofen zusammen garen. Kartoffeln und Rosenkohl werden vorher kurz gekocht. So lässt sich die Garzeit im Ofen gut einschätzen, und das Gemüse gibt weniger Flüssigkeit an die Sauce ab. Das Rezept reicht für vier Personen und braucht etwa 25 Minuten Vorbereitung sowie 25 bis 30 Minuten Backzeit.

Zutaten für vier Personen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Rosenkohl
• 400 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 150 g geriebener Gouda oder Bergkäse
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• etwas Butter oder Öl für die Auflaufform

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Backen ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Rosenkohl sollte möglichst gleich große Röschen haben, damit sie gleichmäßig garen. Bei großen Röschen halbierst du sie nach dem Putzen. Rinderhack schmeckt kräftig; gemischtes Hack wird meist saftiger. Für eine fleischfreie Variante kannst du 300 bis 400 g braune Linsen oder pflanzliches Hack verwenden. Sahne lässt sich durch eine Mischung aus Milch und Frischkäse ersetzen. Bergkäse bringt mehr Würze, Gouda schmilzt mild und gleichmäßig.

Zubereitung

1. Ofen und Gemüse vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm dünn ein. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ungefähr 5 mm dicke Scheiben. Putze den Rosenkohl, indem du den Strunk knapp abschneidest und welke Außenblätter entfernst. Schneide große Röschen längs durch.
2. Kartoffeln und Rosenkohl vorgaren: Koche die Kartoffelscheiben in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten. Sie sollen außen weich werden, in der Mitte aber noch fest sein. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus. Gib den Rosenkohl in dasselbe Wasser und gare ihn 4 bis 5 Minuten. Gieße beides gut ab. Lass den Rosenkohl kurz ausdampfen; überschüssiges Wasser würde die Sauce verdünnen.
3. Hackfleisch anbraten: Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Brate das Hackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten und zerteile es dabei mit einem Kochlöffel. Es soll an einigen Stellen braun werden, statt im eigenen Saft zu kochen. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und brate sie weitere 2 Minuten. Würze mit Salz und Pfeffer. Bei pflanzlichem Hack richte dich nach der Packungsangabe, denn manche Sorten brauchen weniger Bratzeit.
4. Sauce anrühren und schichten: Verrühre Sahne, Milch, Eier und Senf in einer Schüssel. Würze die Mischung mit Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat. Schmecke sie vorsichtig ab, da Käse und Hackfleisch bereits salzig sein können. Verteile Kartoffeln, Rosenkohl und Hackfleisch abwechselnd in der Form. Gieße die Sauce gleichmäßig darüber und bestreue alles mit dem geriebenen Käse.
5. Auflauf backen: Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Stich mit einem kleinen Messer in eine Kartoffelscheibe: Sie sollte sich leicht durchstechen lassen. Wird der Käse schon vor Ende der Garzeit dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab. Lass den Auflauf nach dem Backen etwa 5 Minuten stehen, damit sich die Sauce setzt und die Portionen beim Anrichten besser zusammenhalten.

Tipps für ein gutes Ergebnis

Schneide Kartoffeln möglichst gleich dick. Dünne Scheiben werden schnell weich, während dicke Stücke länger brauchen und den Rosenkohl austrocknen können. Spüle die Kartoffeln nach dem Schneiden nicht ab; die Stärke hilft, die Sauce leicht zu binden. Wenn du besonders kleine Rosenkohlröschen verwendest, gare sie nur 3 Minuten vor, damit sie im Ofen nicht zu weich werden. Für eine kräftigere Würzung passen ½ TL Kümmel oder einige Thymianblättchen zur Hackfleischmischung. Eine Prise Chili gibt leichte Schärfe.

Anrichten und Aufbewahren

Setze die Portionen mit einem breiten Pfannenwender auf warme Teller und achte darauf, dass jede Portion etwas Käsekruste und mehrere Rosenkohlröschen erhält. Gehackte Petersilie oder Schnittlauch bringt frische Farbe. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Essig-Dressing oder Gewürzgurken, deren Säure die cremige Sauce ausgleicht. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen, bis sie durchgehend heiß sind, oder in der Mikrowelle in kurzen Abschnitten. Wird der Auflauf beim Aufwärmen trocken, gib einen Esslöffel Milch oder Wasser dazu.

Speichere das!

In diesem Auflauf treffen bissfester Rosenkohl und Kartoffelscheiben auf würziges Hackfleisch, einen cremigen Guss und eine goldene Käsekruste. Das kurze Vorkochen sorgt dafür, dass das Gemüse im Ofen gleichmäßig gart und die Sauce nicht verwässert. Probiere das Rezept an einem kühlen Abend aus; mit den vorbereiteten Zutaten steht die Form zügig im Ofen. Für eine fleischfreie Version passen braune Linsen oder pflanzliches Hack, und mit Bergkäse wird die Kruste kräftiger als mit Gouda. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing, der einen frischen Kontrast zur cremigen Sauce setzt. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn du den Auflauf nachkochst, teile gern deine Variante oder schreib in die Kommentare, welchen Käse du verwendet hast. Vielleicht wird er auch bei dir ein fester Platz am winterlichen Esstisch.

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Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffeln

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Rosenkohl, Rinderhackfleisch, Sahne und Mozzarella.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 1 kg Rosenkohl
• 1 Zwiebel
• 500 g Rinderhackfleisch
• Pfeffer, Salz
• Kräuter-Gewürz-Mischung
• Paprika edelsüß
• 1/2 TL Zucker
• 400 ml Sahne
• 300 g geriebener Mozzarella

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser vorgaren. Rosenkohl putzen und ebenfalls vorgaren.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln und mit dem Rinderhackfleisch anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kräutermischung, Paprika und Zucker würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Rosenkohl und Hackfleisch in eine Auflaufform geben. Sahne darübergiessen und mit Mozzarella bestreuen.
4. Schritt 4
   Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.