Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme: einfach im Glas

Warme Apfelwürfel, die nach Zimt duften, und knusprige Streusel auf einer kühlen Creme: Dieses Dessert im Glas bringt verschiedene Temperaturen und Texturen auf einen Löffel. Für die Bratäpfel werden Apfelstücke mit Butter, braunem Zucker, Rosinen und etwas Zitronensaft kurz gedünstet. Darüber kommen goldbraun gebackene Streusel aus Mehl, Butter und Haferflocken. Schmand und griechischer Joghurt ergeben die leicht säuerliche Zimtcreme, die den süßen Apfelgeschmack ausgleicht. Besonders praktisch ist, dass sich Apfelschicht und Crumble vorbereiten lassen. Erst kurz vor dem Servieren werden sie mit der Creme geschichtet, damit die Streusel knusprig bleiben. So lässt sich das Dessert auch nach einem Essen ohne viel Aufwand anrichten. In diesem Rezept erfahren Sie, welche Apfelsorten beim Dünsten Biss behalten, wie die Streusel gleichmäßig bräunen und wie Sie die Creme nach Wunsch leichter oder fester machen. Dazu gibt es Tipps zum Vorbereiten, Aufbewahren und Variieren mit Nüssen oder getrockneten Aprikosen.

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Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme im Glas

Warme Apfelwürfel mit Rosinen und Zimt treffen hier auf kühle Creme und knusprige Streusel. Das Dessert reicht für vier Gläser mit etwa 200 Millilitern Inhalt. Apfelschicht und Streusel lassen sich vorbereiten; geschichtet wird kurz vor dem Servieren, damit der Crumble knusprig bleibt.

Zutaten für vier Gläser

• Für die Bratäpfel: 3 mittelgroße Äpfel, etwa 450 Gramm, 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel brauner Zucker, 1 Teelöffel Zitronensaft, ½ Teelöffel Zimt, 2 Esslöffel Rosinen und 2 Esslöffel Apfelsaft oder Wasser.
• Für den Crumble: 60 Gramm Mehl, 35 Gramm kalte Butter, 30 Gramm brauner Zucker, 25 Gramm zarte Haferflocken und eine kleine Prise Salz.
• Für die Zimtcreme: 200 Gramm Schmand, 150 Gramm griechischer Joghurt, 1½ Esslöffel Puderzucker und ½ Teelöffel Zimt.

Zutaten erklären und ersetzen

Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn behalten beim Dünsten etwas Biss und schmecken angenehm fruchtig. Sehr süße Äpfel brauchen oft weniger Zucker; kosten Sie die Stücke nach dem Garen und süßen Sie bei Bedarf nach. Rosinen geben eine weiche, süße Note. Wer sie nicht mag, lässt sie weg oder nimmt fein gehackte getrocknete Aprikosen.

Schmand macht die Creme säuerlich und gibt ihr Stand. Für eine leichtere Variante ersetzen Sie ihn durch die gleiche Menge mehr griechischen Joghurt. Die Creme wird dann etwas weicher. Haferflocken sorgen für eine kernige Krume; verwenden Sie bei Bedarf gehackte Mandeln oder Walnüsse. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Äpfel schneiden: Schälen Sie die Äpfel nach Wunsch, vierteln Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie die Viertel in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel. Gleich große Stücke garen gleichmäßig, sodass kleine Würfel nicht zerfallen, während größere noch hart sind.
2. Äpfel dünsten: Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf. Geben Sie Apfelwürfel, braunen Zucker, Zitronensaft, Zimt, Rosinen und Apfelsaft dazu. Rühren Sie um und lassen Sie alles zugedeckt 6 bis 8 Minuten köcheln. Die Äpfel sollen weich werden, aber ihre Form behalten. Nehmen Sie den Deckel für die letzten 1 bis 2 Minuten ab, falls noch viel Flüssigkeit im Topf steht. Füllen Sie die Mischung in eine Schale und lassen Sie sie abkühlen.
3. Streusel formen: Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Vermischen Sie Mehl, Zucker, Haferflocken und Salz in einer Schüssel. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Stücke und reiben Sie sie mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung. Hören Sie auf, sobald unregelmäßige Krümel entstehen. Werden die Streusel zu lange geknetet, bildet sich ein fester Teig statt einer lockeren Krume.
4. Streusel backen: Verteilen Sie die Krümel auf einem mit Backpapier belegten Blech. Backen Sie sie 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen; beim Abkühlen werden sie knuspriger. Prüfen Sie gegen Ende der Backzeit regelmäßig, denn Zucker und Haferflocken bräunen schnell.
5. Zimtcreme rühren: Verrühren Sie Schmand, Joghurt, Puderzucker und Zimt mit einem Schneebesen, bis die Creme glatt ist. Schmecken Sie sie ab. Für eine festere Creme können Sie den Joghurt vorher kurz in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Rühren Sie nicht länger als nötig, damit die Masse ihre Bindung behält.
6. Gläser schichten: Geben Sie zuerst je einen Löffel Zimtcreme in jedes Glas. Verteilen Sie die Hälfte der Äpfel darauf, geben Sie eine weitere Cremeschicht darüber und schließen Sie mit den übrigen Äpfeln ab. Streuen Sie die Crumble-Krümel erst unmittelbar vor dem Servieren darüber.

Vorbereiten und Servieren

Die Apfelmischung hält abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Auch die Creme lässt sich am Vortag anrühren und gekühlt aufbewahren. Non-Alcoholic Lagern Sie die Streusel separat in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur, damit sie trocken und knusprig bleiben. Kalt geschichtetes Dessert schmeckt frisch und cremig. Möchten Sie die Äpfel lauwarm servieren, erwärmen Sie sie kurz bei niedriger Hitze und lassen Sie sie vor dem Schichten ein wenig abkühlen, damit die Creme nicht verläuft.

Verwenden Sie durchsichtige Gläser, damit die Schichten sichtbar bleiben, und wischen Sie den Glasrand vor dem Servieren sauber. Ein paar Streusel, eine dünne Apfelscheibe oder etwas fein gehackte geröstete Mandel geben eine passende Garnitur. Für kleinere Portionen eignen sich vier bis sechs Espressogläser. Bereiten Sie das Dessert für Gäste vor, füllen Sie Creme und Äpfel bereits ein und stellen Sie die Gläser kalt; den knusprigen Belag geben Sie erst am Tisch darüber.

Speichere das!

Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme verbindet warme, zimtige Äpfel mit einer kühlen, leicht säuerlichen Creme und knusprigen Haferstreuseln. Weil sich die einzelnen Schichten vorbereiten lassen, können Sie die Gläser kurz vor dem Essen zusammensetzen und den Crumble knackig servieren. Probieren Sie das Rezept mit säuerlichen Äpfeln wie Boskoop oder Elstar und passen Sie den Zucker nach dem Dünsten an. Gehackte Mandeln geben den Streuseln zusätzlichen Biss; wer keine Rosinen mag, kann sie weglassen oder durch klein geschnittene Aprikosen ersetzen. Servieren Sie die Gläser nach einem festlichen Essen oder stellen Sie die Komponenten für ein unkompliziertes Dessert am Wochenende bereit. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, teilen Sie gern mit, welche Apfelsorte oder Variation bei Ihnen am besten gepasst hat. Ein Löffel mit allen drei Schichten bringt den Duft und die Textur des Herbstes ins Glas.

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Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme – Dessert im Glas

Würzige Bratäpfel und knuspriger Crumble auf einer luftigen Zimtcreme, geschichtet im Glas.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4–6 Portionen

Zutaten

• 80 g weiche Butter
• 125 g Mehl
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon Extract-Vanillezucker
• Etwas Zimt, optional
• 3 Äpfel
• Saft einer Zitrone
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 100 ml Orangensaft
• 1 Tropfen Bittermandelöl
• 2–3 Löffel brauner Zucker, je nach Süße der Äpfel
• 250 g Quark (20 %)
• 200 ml Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und optional Zimt zu Streuseln verkneten. Bei 180 °C etwa 15–20 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Äpfel würfeln und mit Zitronensaft, Zimtstange, Sternanis, Orangensaft, Bittermandelöl und braunem Zucker weich dünsten. Gewürze entfernen und abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Mit Zimt abschmecken.
4. Schritt 4
   Apfelkompott, Zimtcreme und Crumble in Gläser schichten und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.