Santa Claus Macarons mit weißer Schokolade selber machen

Feine Mandelschalen, eine cremige Füllung aus weißer Schokolade und ein kleines Weihnachtsmannsgesicht: Diese Santa Claus Macarons bringen Farbe auf den Plätzchenteller. Die Schalen bleiben außen leicht knusprig und innen weich, während die Ganache für einen milden, süßen Kern sorgt. Rote und weiße Zuckerglasur macht aus jedem Macaron ein kleines Dekorationsprojekt, das sich gut gemeinsam mit Kindern oder Freunden umsetzen lässt. Der besondere Kniff liegt im richtigen Timing: Die aufgespritzten Schalen müssen vor dem Backen antrocknen, und auch die Gesichter brauchen Zeit zum Festwerden, bevor die Macarons zusammengesetzt werden. In dieser Anleitung erfährst du, wie du Mandeln und Puderzucker fein genug vorbereitest, den Eischnee passend aufschlägst und den Teig vorsichtig vermengst. Dazu kommen Hinweise für gleichmäßige Schalen, eine standfeste weiße Schokoladenfüllung und eine Glasur, die sich gut auftragen lässt. Plane die Ruhezeiten mit ein, dann gelingt der festliche Backspaß entspannter.

Speichere das!

Santa Claus Macarons

Diese Macarons bekommen helle, mandelige Schalen und eine weiße Schokoladenfüllung. Auf die Oberseite kommt ein Weihnachtsmannsgesicht aus roter und weißer Zuckerglasur. Plane genügend Zeit zum Trocknen ein: Die Schalen ruhen vor dem Backen etwa 30 bis 60 Minuten, und die Verzierung sollte ebenfalls fest werden, bevor du die Macarons füllst.

Zutaten für etwa 20 gefüllte Macarons

• Für die Schalen: 100 g fein gemahlene Mandeln, 100 g Puderzucker, 75 g Eiweiß bei Zimmertemperatur, 75 g feiner Zucker und etwas beigefarbene Lebensmittelfarbe als Gel.
• Für die Füllung: 100 g weiße Schokolade, fein gehackt, 50 g Sahne und 15 g weiche Butter.
• Für die Verzierung: 80 g Puderzucker, etwa 12 g pasteurisiertes Eiweiß, rote Lebensmittelfarbe als Gel und ein essbarer schwarzer Stift. Optional verwendest du kleine Zuckerperlen für die Nase.

Fein gemahlene Mandeln und Puderzucker ergeben die glatte Oberfläche der Schalen. Sind die Mandeln grob, siebe die Mischung und mahle die zurückgebliebenen Stücke noch einmal kurz. Ersetze die Mandeln nicht durch normales Mehl, denn dadurch ändern sich Bindung und Textur. Für eine nussfreie Variante eignet sich fein gemahlenes Sonnenblumenkernmehl, das im Ofen leicht nachdunkeln kann. Gel-Lebensmittelfarbe färbt kräftig, ohne den Teig stark zu verflüssigen. Flüssige Farbe ist weniger geeignet.

Schalen backen

1. Vorbereiten: Heize den Ofen auf 145 °C Ober-/Unterhitze vor. Zeichne auf Backpapier Kreise mit etwa 3,5 cm Durchmesser und lege es mit der Zeichnung nach unten auf ein Blech. Wiege alle Zutaten ab. Bei Macarons machen schon kleine Mengenunterschiede einen spürbaren Unterschied.
2. Trockenmischung sieben: Siebe Mandeln und Puderzucker zusammen in eine große Schüssel. Drücke größere Mandelstücke nicht durch das Sieb; sie können später für eine unebene Oberfläche sorgen. Rühre 35 g Eiweiß unter, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entsteht. Färbe sie mit einer sehr kleinen Menge beiger Gel-Farbe.
3. Baiser schlagen: Schlage die übrigen 40 g Eiweiß in einer fettfreien Schüssel auf mittlerer Stufe schaumig. Gib den Zucker langsam dazu und schlage weiter, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Wenn du den Schneebesen anhebst, sollte die Spitze stehen bleiben. Zu weich geschlagener Eischnee lässt die Macarons breitlaufen.
4. Macaronage: Hebe den Eischnee in zwei Portionen unter die Mandelpaste. Arbeite mit einem Teigschaber: Ziehe den Teig vom Schüsselrand zur Mitte und drücke ihn zwischendurch an der Schüsselwand entlang. Beende das Mischen, sobald der Teig in einem breiten Band vom Schaber fließt und die Spur nach ungefähr 10 bis 15 Sekunden wieder glatt wird. Zu fest gerührter Teig verläuft zu stark.
5. Aufspritzen und ruhen lassen: Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle und spritze Kreise auf das Blech. Klopfe das Blech einige Male auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen aufsteigen. Steche sichtbare Blasen mit einem Zahnstocher auf. Lass die Schalen ruhen, bis sich die Oberfläche trocken anfühlt und beim leichten Antippen nicht am Finger klebt. Das dauert je nach Raumfeuchte 30 bis 60 Minuten.
6. Backen: Backe ein Blech nach dem anderen etwa 14 bis 16 Minuten. Die Schalen sind fertig, wenn sie sich am Fuß kaum noch bewegen, sobald du eine vorsichtig berührst. Lass sie vollständig auf dem Blech abkühlen, bevor du sie abziehst. Bleiben sie am Papier haften, brauchen sie meist noch etwas Backzeit.

Füllung und Weihnachtsmann-Gesicht

Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis am Rand erste Bläschen erscheinen. Gieße sie über die gehackte weiße Schokolade und lass die Mischung eine Minute stehen. Rühre dann von der Mitte nach außen, bis eine glatte Ganache entsteht. Rühre die weiche Butter ein und stelle die Füllung 30 bis 45 Minuten kühl. Sie soll spritzfähig sein, aber nicht hart. Wird sie zu fest, lass sie kurz bei Zimmertemperatur stehen. Für eine weniger süße Füllung kannst du einen Teil der weißen Schokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen.

Verrühre Puderzucker und pasteurisiertes Eiweiß zu einer dicken Glasur. Nimm etwa ein Drittel ab und färbe den Rest rot. Fülle beide Farben in kleine Spritzbeutel. Zeichne auf die Hälfte der abgekühlten Schalen einen roten Zipfelhut. Mit weißer Glasur spritzt du den Hutrand, einen kleinen Bommel und einen Bart aus kurzen Punkten oder Strichen. Lass die Glasur vollständig trocknen. Zeichne Augen und Mund mit dem essbaren Stift auf und setze für die Nase eine Zuckerperle in den Bartbereich. Ein Zahnstocher hilft, kleine Glasurspitzen sauber zu formen.

Spritze einen kleinen Ring Ganache auf die flache Seite der übrigen Schalen und setze jeweils eine verzierte Schale darauf. Drücke nur so weit, bis die Füllung den Rand erreicht. Bewahre die Macarons in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank auf. Nach 12 bis 24 Stunden schmecken sie besonders ausgewogen, weil die Füllung die Schalen leicht weicher macht. Nimm sie etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus.

Servieren und Aufbewahren

Ordne die Macarons mit den Weihnachtsmann-Gesichtern nach oben auf einer flachen Platte an. Eine Lage Backpapier zwischen mehreren Schichten schützt die Verzierung. Für eine Geschenkbox legst du die Stücke in kleine Papierförmchen und hältst sie kühl. Im Kühlschrank bleiben sie etwa drei Tage frisch. Zum Einfrieren eignen sie sich am besten ohne Dekoration; taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und spritze das Gesicht anschließend auf. So bleibt die Glasur klar und die Schalen bekommen beim Auftauen weniger Feuchtigkeit ab.

Speichere das!

Santa Claus Macarons verbinden zarte Mandelschalen mit einer milden Füllung aus weißer Schokolade und einer Verzierung, die jeden Keks auf dem Weihnachtstisch wiedererkennbar macht. Nimm dir Zeit für die Ruhephasen: Trockene Schalen lassen sich besser backen, und fest gewordene Glasur verschmiert beim Füllen nicht. Wenn du die Gesichter abwandelst, kannst du statt Zuckerperlen kleine Tupfen Zuckerglasur als Nase setzen oder die Mützen mit etwas mehr Rot gestalten. Serviere die Macarons zu Kaffee, Kakao oder als essbares Mitbringsel in einer flachen Dose. Probiere das Rezept aus und erzähle in einem Kommentar, wie deine Weihnachtsmann-Gesichter geworden sind. Auch ein Foto oder deine eigene Farbidee ist willkommen. Mit etwas Geduld entstehen kleine, persönliche Leckereien, die den Plätzchenteller festlich ergänzen.

Speichere das!

Santa-Claus-Macarons

Festliche Macarons mit Mandelböden, Buttercreme und Zuckerguss zur Dekoration.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
12 Macarons

Zutaten

• 100 g Domino® Golden Sugar
• 4 g Eiweißpulver (optional)
• 100 g Eiweiß
• 105 g Mandelmehl
• 105 g Domino® Puderzucker
• 1 1/2 Tassen Domino® Puderzucker (187 g)
• 1 EL Baiser-Pulver
• 4 EL Wasser
• 2 Tropfen schwarzer Lebensmittelfarbgel
• 1 Tropfen gelber Lebensmittelfarbgel
• 1/2 Tasse Weizenmehl (63 g)
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter (113 g)
• 1/4 Tasse Domino® Golden Sugar (50 g)
• 1 1/4 Tassen Domino® Puderzucker (156 g)
• 1 TL Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandelmehl und 105 g Puderzucker sieben. Eiweiß steif schlagen, Golden Sugar nach und nach einrieseln lassen und optional das Eiweißpulver hinzufügen. Mandelmischung vorsichtig unterheben.
2. Schritt 2
   Teig in einen Spritzbeutel füllen, Kreise auf ein Backblech spritzen und etwa 30 Minuten antrocknen lassen. Bei 150 °C 14–16 Minuten backen und abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Mehl zur Sicherheit bei 160 °C etwa 5 Minuten erhitzen und abkühlen lassen. Butter, 50 g Golden Sugar, 156 g Puderzucker, Mehl und Vanille zu einer glatten Creme schlagen.
4. Schritt 4
   Für den Zuckerguss 187 g Puderzucker mit Baiser-Pulver und Wasser verrühren. Einen Teil schwarz und einen Teil gelb färben.
5. Schritt 5
   Macarons mit Buttercreme füllen. Mit Zuckerguss als Weihnachtsmann dekorieren und fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.