Granatapfel-Salat mit Feta und Honig-Balsamico-Dressing

Beim Öffnen eines Granatapfels springen die roten Kerne ins Auge, und im Salat sorgen sie für kleine, säuerlich-süße Bissen. Dazu kommen zarter Feldsalat, salziger Feta und geröstete Walnüsse, die dem Gericht Biss geben. Das Honig-Balsamico-Dressing verbindet die Zutaten, ohne den frischen Geschmack des Salats zu überdecken. Besonders praktisch: Die Nüsse lassen sich während der Vorbereitung rösten, und das Dressing ist in wenigen Minuten angerührt. So steht ein winterlicher Salat auf dem Tisch, der als leichtes Mittagessen ebenso passt wie als Beilage zu Ofengemüse oder gebratenem Hähnchen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie die Walnüsse gleichmäßig rösten, der Feldsalat trocken bleibt und das Dressing eine ausgewogene süß-säuerliche Note bekommt. Außerdem gibt es einfache Abwandlungen, etwa mit Babyspinat, hellem Balsamico oder einer pflanzlichen Feta-Alternative. Servieren Sie den Salat direkt nach dem Anmachen, damit die Blätter frisch bleiben und die Nüsse knusprig sind.

Speichere das!

Granatapfel-Salat mit Feldsalat, Walnüssen, Feta und Honig-Balsamico-Dressing

Die saftigen Granatapfelkerne geben diesem Salat kleine, säuerlich-süße Akzente, während Feldsalat und Feta für eine milde, herzhafte Grundlage sorgen. Geröstete Walnüsse bringen Knusprigkeit dazu. Das Honig-Balsamico-Dressing lässt sich in wenigen Minuten anrühren und passt besonders gut zu einem winterlichen Mittagessen oder als Beilage zu Ofengemüse und gebratenem Hähnchen.

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g Feldsalat, gründlich gewaschen und trocken geschleudert
• 1 reifer Granatapfel
• 100 g Feta
• 60 g Walnusskerne
• 3 EL Olivenöl
• 1½ EL dunkler Balsamico-Essig
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Feldsalat hat kleine, zarte Blätter und sollte nach dem Waschen gut trocknen, damit das Dressing daran haftet und nicht verwässert. Statt Feldsalat eignen sich Babyspinat oder eine Mischung aus Rucola und jungem Blattsalat. Für eine vegane Variante den Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und Ahornsirup statt Honig verwenden. Heller Balsamico schmeckt milder und färbt die Blätter weniger stark. Wer keinen Senf verwenden möchte, kann ihn weglassen; das Dressing wird dann etwas weniger cremig.

Zubereitung

1. Walnüsse rösten: Eine trockene Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Die Walnüsse hineingeben und etwa 3 bis 4 Minuten rösten. Dabei häufig schwenken oder umrühren, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Sobald sie nussig duften und an einigen Stellen leicht gebräunt sind, auf einen Teller geben. In der heißen Pfanne würden sie sonst weiter rösten und schnell bitter werden. Nach dem Abkühlen grob hacken.
2. Granatapfel öffnen: Die Frucht oben rund um den Stielansatz flach einschneiden und den Deckel abheben. Die Schale entlang der hellen Trennwände vorsichtig einritzen, ohne tief in die Kerne zu schneiden. Den Granatapfel über einer Schüssel mit den Fingern in Stücke brechen und die Kerne herauslösen. Weiße Häutchen entfernen, denn sie schmecken bitter. Spritzer lassen sich reduzieren, wenn du die Kerne in einer Schüssel mit Wasser löst: Die Häutchen schwimmen oben, die Kerne sinken meist nach unten. Anschließend alles abgießen und die Kerne abtropfen lassen.
3. Dressing anrühren: Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verrühren. Mit einer Prise Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer würzen. Rühre so lange, bis sich Öl und Essig verbinden und das Dressing leicht dicklich wirkt. Probiere es: Ist es dir zu sauer, gib eine kleine Menge Honig dazu. Ist es zu süß, ergänzt du einige Tropfen Balsamico.
4. Salat vorbereiten: Den trockenen Feldsalat in eine große Schüssel geben. Größere Wurzelansätze kannst du abschneiden, kleine Blattrosetten bleiben ganz. Den Feta mit den Fingern in grobe Stücke zerbröseln. So verteilen sich die cremigen Stücke besser, als wenn du den Käse in gleichmäßige Würfel schneidest.
5. Mischen und anrichten: Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über den Feldsalat geben. Mit zwei großen Löffeln vorsichtig wenden, damit die zarten Blätter nicht zusammengedrückt werden. Granatapfelkerne, Feta und Walnüsse darüberstreuen. Ein paar Kerne und Nüsse für die Oberfläche zurückhalten, wenn du den Salat auf einer Platte anrichtest.

Tipps für Vorbereitung und Geschmack

Du kannst die einzelnen Zutaten vorbereiten, ohne den Salat frühzeitig zu mischen. Feldsalat hält sich trocken und in einem locker geschlossenen Behälter im Kühlschrank am besten. Granatapfelkerne lassen sich ebenfalls einige Stunden vorher auslösen und abgedeckt kalt stellen. Walnüsse erst kurz vor dem Servieren hacken, damit sie knusprig bleiben. Vermischter Salat fällt schnell zusammen und sollte deshalb möglichst direkt auf den Tisch kommen.

Für eine sättigendere Mahlzeit passen 150 g gekochte Linsen oder dünne Scheiben einer reifen Birne dazu. Die Birne erst kurz vor dem Anrichten schneiden, damit die Schnittflächen nicht braun werden. Wenn du den Salat zu einem warmen Gericht servierst, kannst du die Walnüsse nach dem Rösten abkühlen lassen, bevor sie auf die Blätter kommen. Heiße Nüsse lassen den Feldsalat schneller welken.

Anrichten und Servieren

Für eine einzelne Portion eignet sich ein flacher Teller: Verteile zuerst den Feldsalat locker, dann Feta und Granatapfelkerne. Die gehackten Walnüsse kommen zuletzt darauf, damit sie sichtbar bleiben und ihre knusprige Textur behalten. Auf einer großen Servierplatte kannst du den Salat in kleinen Nestern anordnen und das Dressing sparsam darüberträufeln. Stelle übriges Dressing in einem kleinen Kännchen dazu, damit jeder nach Geschmack nachwürzen kann. Frisches Brot nimmt die süß-säuerliche Sauce gut auf.

Speichere das!

Knackiger Feldsalat, süß-säuerliche Granatapfelkerne, salziger Feta und geröstete Walnüsse machen diesen Salat abwechslungsreich, ohne dass die Zubereitung viel Zeit braucht. Das Honig-Balsamico-Dressing gibt ihm eine milde Säure und lässt sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen. Probieren Sie das Rezept als schnelles Mittagessen oder reichen Sie es zu Ofengemüse, gebratenem Hähnchen oder einer Scheibe kräftigem Brot. Babyspinat kann den Feldsalat ersetzen; für eine vegane Version passen pflanzlicher Feta und Ahornsirup. Rösten Sie die Walnüsse frisch und geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Blätter nicht zusammenfallen. Wenn Sie den Salat zubereiten, teilen Sie gern Ihre Variante oder verraten Sie in einem Kommentar, welche Beilage bei Ihnen dazu auf den Tisch kommt. So findet das Rezept immer wieder einen neuen Platz im Speiseplan.

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Granatapfel-Salat mit Feldsalat, Walnüssen, Feta und Honig-Balsamico-Dressing

Frischer Feldsalat mit Granatapfel, Walnüssen und Feta, abgerundet mit einem Honig-Balsamico-Dressing.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 100 g Feldsalat
• 70 g Walnüsse
• 1 Granatapfel
• 100 g Feta
• ½ rote Zwiebel
• 1 EL heller, alkoholfreier Balsamico
• 1 EL Senf
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Feldsalat waschen und trocken schleudern. Granatapfelkerne herauslösen, Zwiebel fein schneiden, Feta zerbröseln und Petersilie hacken.
2. Schritt 2
   Balsamico, Senf, Olivenöl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt 3
   Feldsalat, Granatapfelkerne, Zwiebel, Walnüsse und Feta anrichten. Dressing darübergeben und mit Petersilie bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.