Rezept für Rotweinkuchen: saftig aus der Gugelhupfform

150 Milliliter Rotwein färben den Teig dunkel und halten die Krume saftig, während Zimt und geraspelte Zartbitterschokolade für einen würzigen Geschmack sorgen. Dieser Rotweinkuchen wird als Rührteig gebacken und passt in eine Kranzform oder eine Gugelhupfform mit 22 bis 24 Zentimetern Durchmesser. Das Rezept ist besonders praktisch, wenn Sie für Gäste backen möchten: Der Kuchen lässt sich gut am Vortag zubereiten und schmeckt nach einer Ruhezeit oft noch aromatischer. Sie brauchen dafür keinen besonderen Wein, sondern einen trockenen, fruchtigen Rotwein, den Sie auch gern trinken würden. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die Form gründlich einfetten, damit sich der Kuchen später sauber löst, und wie Sie Butter, Eier und trockene Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Außerdem finden Sie Hinweise zum Erkennen der richtigen Backzeit, zum Verzieren mit Puderzucker oder Kuvertüre und zu einer alkoholfreien Variante mit rotem Traubensaft. So gelingt ein saftiger Kuchen, der sich in Scheiben schneiden und unkompliziert servieren lässt.

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Rezept für Rotweinkuchen in der Kranz- oder Gugelhupfform

150 Milliliter Rotwein geben diesem Kuchen eine dunkle Farbe und halten die Krume saftig. Zusammen mit Zimt und geraspelter Schokolade entsteht ein würziger Rührkuchen, der sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag oft noch aromatischer schmeckt. Das Rezept passt in eine Kranzform oder eine Gugelhupfform mit etwa 22 bis 24 Zentimetern Durchmesser.

Zutaten

• 250 g weiche Butter, plus etwas Butter für die Form
• 200 g Zucker
• 4 Eier, zimmerwarm
• 300 g Weizenmehl
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1½ Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
• 100 g Zartbitterschokolade, grob geraspelt
• 150 ml trockener, fruchtiger Rotwein
• Mehl oder feine Semmelbrösel für die Form
• Optional: Puderzucker oder 100 g dunkle Kuvertüre zum Verzieren

Ein trockener Rotwein mit fruchtigem Geschmack passt gut, weil der Zucker im Teig die Säure ausgleicht. Eine teure Flasche ist nicht nötig; der Wein sollte aber so schmecken, dass Sie ihn auch trinken würden. Zartbitterschokolade sorgt für einen kräftigen Schokoladenton. Wer es milder mag, nimmt halb Zartbitter- und halb Vollmilchschokolade. Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie den Wein durch roten Traubensaft. Der Kuchen schmeckt dann süßer, deshalb können Sie den Zucker um etwa 20 Gramm verringern.

Zubereitung

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie die Kranz- oder Gugelhupfform gründlich ein, besonders in den Rillen und am inneren Rohr. Streuen Sie die Form mit Mehl oder Semmelbröseln aus und klopfen Sie den Überschuss heraus. Diese Schicht hilft dabei, den Kuchen später sauber zu lösen.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Geben Sie die weiche Butter, den Zucker und das Salz in eine große Schüssel. Schlagen Sie alles mit dem Handrührgerät etwa 3 bis 4 Minuten hell und cremig. Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. Ist sie zu warm, wird der Teig schnell schwer und verliert beim Backen an Lockerheit.
3. Eier einarbeiten: Rühren Sie die Eier einzeln unter. Warten Sie nach jedem Ei, bis es mit der Buttermasse verbunden ist. Falls die Mischung leicht gerinnt, geben Sie einen Esslöffel des abgewogenen Mehls dazu und rühren Sie kurz weiter.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Backpulver, Zimt und Kakao in einer zweiten Schüssel. Sieben Sie das Kakaopulver bei Klümpchen durch ein feines Sieb. So verteilt es sich gleichmäßig und hinterlässt keine trockenen Stellen im fertigen Kuchen.
5. Teig fertigstellen: Rühren Sie die Mehlmischung abwechselnd mit dem Rotwein in zwei bis drei Portionen unter die Buttermasse. Verwenden Sie dafür die niedrige Stufe des Rührgeräts oder einen Teigschaber. Rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakt. Heben Sie anschließend die geraspelte Schokolade unter.
6. Backen: Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Prüfen Sie nach 50 Minuten mit einem Holzstäbchen die dickste Stelle: Bleiben feuchte Teigspuren daran hängen, braucht der Kuchen noch einige Minuten. Ein paar Schokoladenkrümel sind in Ordnung.
7. Abkühlen und stürzen: Lassen Sie den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form stehen. Lösen Sie den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer, falls er festklebt, und stürzen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter. Warten Sie mit der Verzierung, bis er vollständig abgekühlt ist, damit Puderzucker nicht schmilzt und Kuvertüre nicht verläuft.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Für eine einfache Präsentation bestäuben Sie den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker. Eine Schokoladenglasur passt ebenfalls: Schmelzen Sie die Kuvertüre langsam über einem Wasserbad und verteilen Sie sie in dünnen Streifen über dem Gugelhupf. Gehackte Haselnüsse oder ein wenig abgeriebene Orangenschale können Sie darüberstreuen, bevor die Glasur fest wird.

Schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke und servieren Sie ihn pur oder mit einem Klecks geschlagener Sahne. Zu einer kräftigeren Variante passen eingelegte Kirschen. Bewahren Sie übrig gebliebene Stücke abgedeckt bei Zimmertemperatur auf; so bleibt der Kuchen etwa drei Tage saftig. Für besonders saubere Scheiben können Sie ihn vor dem Schneiden eine Stunde kühlen und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.

Speichere das!

Dieser Rotweinkuchen verbindet eine saftige, dunkle Krume mit Zimt und kräftiger Zartbitterschokolade. Durch den trockenen Rotwein bekommt der Rührteig seine Farbe und ein fruchtiges Aroma, ohne dass eine teure Flasche nötig ist. Backen Sie ihn in der Kranz- oder Gugelhupfform und lassen Sie ihn vor dem Stürzen ausreichend abkühlen, damit die Rillen intakt bleiben. Zum Servieren reicht Puderzucker; für eine schokoladigere Oberfläche passt geschmolzene dunkle Kuvertüre. Wer den Weingeschmack weglassen möchte, kann roten Traubensaft verwenden und den Zucker etwas reduzieren. Probieren Sie das Rezept auch einmal mit halb Vollmilch- und halb Zartbitterschokolade. Wenn Sie den Kuchen gebacken haben, teilen Sie gern Ihre Variante oder schreiben Sie in die Kommentare, wie er Ihnen gelungen ist. Ein Stück am nächsten Tag passt gut zu Kaffee oder Tee.

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Rotweinkuchen in Kranz- oder Gugelhupfform

Saftiger Schokoladenkuchen mit Zimt und alkoholfreiem Traubensaft, gebacken in einer Kranz- oder Gugelhupfform.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 4 Eier
• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1/8 l alkoholfreier Traubensaft statt Rotwein
• 150 g geriebene oder fein gehackte Schokolade
• 1 EL Backkakao
• 2 TL Zimt
• 3 Päckchen Vanillezucker
• Dunkle Schokoladenglasur zum Bepinseln

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kranz- oder Gugelhupfform einfetten.
2. Schritt 2
   Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt mischen. Mit dem Traubensaft unter den Teig rühren und die Schokolade unterheben.
4. Schritt 4
   Teig in die Form füllen und etwa 50–60 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit dunkler Schokoladenglasur bepinseln.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.