Kräftige Rindfleischsuppe: klar, kräftig und klassisch

Eine klare Brühe, zartes Rindfleisch und frisch geschnittenes Gemüse machen diese Suppe zu einem verlässlichen Klassiker für kühle Tage und lange Mittagessen. Ihr kräftiger Geschmack entsteht ganz ohne komplizierte Zutaten: Beinscheibe, Querrippe oder Brust köcheln langsam mit Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Gewürzen. Wichtig ist dabei eine ruhige Hitze. Die Flüssigkeit soll nur leise sieden, damit die Brühe klar bleibt und das Fleisch nach zwei bis drei Stunden weich ist. Dieses Rezept hält die Zubereitung klassisch und trennt das lange gegarte Gemüse von der frischen Einlage, die erst zum Schluss in den Topf kommt. So bleiben Möhren und Lauch angenehm bissfest, während die Brühe Zeit hat, Geschmack aufzunehmen. Sie erfahren, welches Rindfleisch sich eignet, wie Sie den Schaum abschöpfen und woran Sie erkennen, dass das Fleisch gar ist. Dazu gibt es einfache Ideen mit Suppennudeln oder Kartoffeln und Hinweise zum Aufbewahren. So gelingt eine sättigende Suppe, die sich gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder erwärmen lässt.

Speichere das!

Kräftige Rindfleischsuppe: das klassische Rezept

Eine kräftige Rindfleischsuppe bekommt ihren vollen Geschmack durch Fleisch mit Knochen, langsam gegartes Gemüse und eine klare, nur leise siedende Brühe. Für vier bis sechs Portionen braucht sie etwas Zeit, aber während das Fleisch zwei bis drei Stunden köchelt, müssen Sie nur gelegentlich den Schaum abschöpfen. Das Fleisch wird anschließend klein geschnitten und mit frischem Suppengemüse in der Brühe serviert.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 1,2 kg Rindfleisch, zum Beispiel Beinscheibe, Querrippe oder Brust
• 2,5 Liter kaltes Wasser
• 2 Zwiebeln, halbiert und ungeschält
• 2 Möhren, grob zerteilt
• 1 Stück Knollensellerie, etwa 150 g
• 1 Stange Lauch, gründlich gewaschen und grob geschnitten
• 1 Petersilienwurzel, ersatzweise eine zusätzliche Möhre
• 2 Lorbeerblätter
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 3 Pimentkörner
• 1 Bund Petersilie, Stiele und Blätter getrennt
• 1 bis 1½ Teelöffel Salz, nach Geschmack
• 2 Möhren und 1 Stück Lauch für die Einlage
• Optional: 100 g Suppennudeln oder 250 g gewürfelte Kartoffeln

Zutaten auswählen und ersetzen

Beinscheibe bringt durch Knochen und Mark einen kräftigen Geschmack mit; Querrippe und Brust ergeben ebenfalls eine gehaltvolle Brühe. Verwenden Sie möglichst ein Stück mit etwas Fett und Bindegewebe, denn mageres Fleisch allein schmeckt oft weniger voll. Wenn Sie keine Petersilienwurzel bekommen, ersetzen Sie sie durch eine Möhre. Sellerieknolle lässt sich durch zwei Stangen Staudensellerie austauschen. Piment gibt der Suppe eine warme Würze; falls er fehlt, lassen Sie ihn weg, statt deutlich mehr Pfeffer zu nehmen.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Zwiebeln rösten: Legen Sie die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in einen trockenen Topf. Rösten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 6 Minuten, bis die Schnittflächen dunkelbraun sind. Das gibt der Brühe Farbe und eine leicht herzhafte Note. Achten Sie darauf, dass sie nicht schwarz werden.
2. Fleisch kalt ansetzen: Geben Sie das Rindfleisch in einen großen Topf und gießen Sie das kalte Wasser darüber. Erwärmen Sie alles langsam. Sobald sich grauer Schaum an der Oberfläche sammelt, schöpfen Sie ihn mit einem Löffel oder Schaumlöffel ab. So bleibt die Brühe klarer.
3. Würzen und sanft köcheln: Geben Sie die gerösteten Zwiebeln, grob geschnittene Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Lorbeer, Pfefferkörner, Piment und Petersilienstiele dazu. Reduzieren Sie die Hitze, sobald die Flüssigkeit heiß ist. Die Oberfläche soll nur leicht in Bewegung sein. Lassen Sie die Suppe 2 bis 2½ Stunden ohne Deckel oder mit leicht geöffnetem Deckel köcheln. Starkes Kochen macht die Brühe trüb und kann das Fleisch trocken wirken lassen.
4. Fleisch prüfen und Brühe abseihen: Stechen Sie nach etwa zwei Stunden mit einer Gabel ins Fleisch. Lässt es sich leicht einstechen, ist es gar. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es kurz beiseite. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf. Entfernen Sie die gekochten Gemüsestücke und Gewürze; sie haben ihren Geschmack bereits abgegeben.
5. Einlage garen: Schneiden Sie zwei frische Möhren in dünne Scheiben und den restlichen Lauch in feine Ringe. Geben Sie das Gemüse in die abgesiebte Brühe und lassen Sie es 8 bis 12 Minuten sanft garen. Für Nudeln kochen Sie diese am besten separat nach Packungsangabe und geben sie erst beim Servieren in die Schalen. So saugen sie nicht die Brühe auf. Kartoffelwürfel können direkt in der Suppe etwa 15 bis 20 Minuten garen.
6. Abschmecken und servieren: Lösen Sie das Fleisch vom Knochen, entfernen Sie zähe Sehnen und schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke. Geben Sie es zurück in die Brühe. Würzen Sie zunächst mit einem Teelöffel Salz und ergänzen Sie nach Bedarf. Gehackte Petersilienblätter kommen erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.

Tipps für eine klare, kräftige Brühe

Der wichtigste Handgriff ist die niedrige Temperatur: Die Suppe soll nicht sprudelnd kochen. Schöpfen Sie den Schaum in der ersten halben Stunde regelmäßig ab und rühren Sie möglichst wenig um. Wenn Sie eine besonders klare Brühe möchten, können Sie das Fleisch vor dem eigentlichen Kochen kurz blanchieren: Mit kaltem Wasser bedecken, einmal aufkochen, das Wasser abgießen und Fleisch sowie Topf abspülen. Danach setzen Sie das Fleisch mit frischem kaltem Wasser an. Dieser Schritt nimmt etwas von den Trübstoffen, kostet aber auch einen Teil des ersten Geschmacks.

Anrichten und Reste aufbewahren

Verteilen Sie zuerst Fleisch, Möhren, Lauch und nach Wunsch Nudeln auf vorgewärmte tiefe Teller. Gießen Sie die heiße Brühe darüber und streuen Sie Petersilie darauf. Dazu passen Bauernbrot oder eine Scheibe kräftiges Roggenbrot. Für eine festlichere Einlage können Sie kleine Markstücke aus der Beinscheibe mitservieren oder die Suppe mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.

Reste kühlen Sie zügig ab und bewahren sie abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Brühe und Einlage lassen sich getrennt einfrieren; so bleiben Gemüse und Nudeln beim Auftauen besser in Form. Erwärmen Sie die Suppe langsam, bis sie durchgehend heiß ist, und geben Sie frische Petersilie erst danach dazu.

Speichere das!

Diese kräftige Rindfleischsuppe braucht vor allem Zeit und eine niedrige Kochtemperatur. Dafür bekommen Sie eine klare, gehaltvolle Brühe, zartes Fleisch und eine frische Einlage aus Möhren und Lauch. Wenn Sie die Suppe zum ersten Mal kochen, halten Sie sich an das leise Sieden und schöpfen Sie den Schaum zu Beginn regelmäßig ab. Für eine sättigendere Mahlzeit passen Suppennudeln oder gewürfelte Kartoffeln hinein; auch etwas gehackte Petersilie bringt zum Schluss Frische. Kochen Sie gleich eine größere Menge, denn die Brühe lässt sich gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch runder. Probieren Sie das Rezept aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welches Fleischstück oder welche Einlage bei Ihnen am besten ankommt. Vielleicht wird daraus Ihr fester Klassiker für kalte Tage.

Speichere das!

Kräftige Rindfleischsuppe – das klassische Rezept

Klassische, kräftige Rindfleischsuppe mit Suppenknochen, Beinscheiben und Suppengrün. Die Nährwerte sind Schätzungen pro Portion.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
3 Stunden

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Suppenknochen vom Rind
• 800 g Rindfleisch, zum Beispiel 2 Beinscheiben
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 2 Bund Suppengrün
• 1 Bund Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Gewürznelken
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in Öl anrösten. Suppenknochen und Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Schaum abschöpfen.
2. Schritt 2
   Suppengrün putzen und grob schneiden. Mit Zwiebel, Petersilie, Lorbeerblättern, Nelken und Pfefferkörnern in den Topf geben.
3. Schritt 3
   Die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2½ Stunden köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, Brühe abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch klein schneiden und in der Suppe servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.