Kartoffel-Leberkäse-Pfanne: knusprig aus einer Pfanne

Knusprige Kartoffelwürfel, würziger Leberkäse und süße Paprika kommen in dieser Pfanne zusammen, ohne dass dafür mehrere Töpfe nötig sind. Die Kartoffel-Leberkäse-Pfanne passt gut an einem Abend, an dem ein sättigendes Essen gefragt ist und die Küche danach schnell wieder aufgeräumt sein soll. Zwiebel, Senf und Paprikapulver geben den Zutaten eine herzhafte Würze, Petersilie sorgt zum Schluss für Frische. Der besondere Kniff liegt beim Timing: Rohe Kartoffeln garen zuerst in der Pfanne und brauchen ungefähr 40 Minuten. Mit gekochten Kartoffeln verkürzt sich die Zeit, und ihre Oberfläche lässt sich besonders gut goldbraun braten. Sie erfahren, wann welche Kartoffeln am besten funktionieren, wie Leberkäse saftig bleibt und woran Sie erkennen, dass die Würfel fertig sind. Dazu gibt es praktische Ideen für Gewürzgurken, verschiedene Paprikasorten und passende Beilagen. So gelingt ein unkompliziertes Pfannengericht, das sich leicht an den Vorrat im Kühlschrank anpassen lässt.

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Kartoffel-Leberkäse-Pfanne: herzhaftes Essen aus einer Pfanne

Knusprige Kartoffelwürfel und goldbraun gebratener Leberkäse machen diese Pfanne zu einem unkomplizierten Abendessen. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 40 Minuten, wenn Sie die Kartoffeln roh verwenden. Mit bereits gekochten Kartoffeln steht das Essen schneller auf dem Tisch und die Stücke lassen sich besonders gut anbraten.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 400 g Leberkäse am Stück, alternativ in Scheiben
• 1 große Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• Optional: 2 Gewürzgurken und 1 TL Gurkenwasser

Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Mehligkochende Kartoffeln sind weniger geeignet, weil sie beim Wenden leicht zerfallen. Rapsöl verträgt die nötige Brathitze gut; Butterschmalz bringt einen kräftigeren Geschmack. Leberkäse am Stück können Sie in Würfel schneiden. Bei dünnen Scheiben schneiden Sie diese in Streifen und braten sie kürzer, damit sie nicht austrocknen. Die Paprika sorgt für Farbe und eine leichte Süße. Sie können sie durch eine grüne Paprika ersetzen oder für eine mildere Pfanne ganz weglassen.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Kartoffeln vorbereiten: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Kochen Sie die rohen Würfel in leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten vor. Sie sollen außen etwas weicher sein, aber innen noch Widerstand haben. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie einige Minuten ausdampfen. Trockene Kartoffeln bräunen besser als feuchte.
2. Leberkäse und Gemüse schneiden: Während die Kartoffeln garen, schneiden Sie den Leberkäse in mundgerechte Würfel. Halbieren Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Entfernen Sie die Kerne der Paprika und würfeln Sie das Fruchtfleisch. Wenn Sie Gewürzgurken verwenden, schneiden Sie diese in kleine Scheiben.
3. Kartoffeln anbraten: Erhitzen Sie das Öl oder Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Kartoffeln hinein und verteilen Sie sie möglichst in einer Lage. Braten Sie sie 8 bis 10 Minuten. Wenden Sie die Würfel erst, wenn die Unterseite eine goldbraune Kruste gebildet hat. Häufiges Rühren verhindert, dass sie knusprig werden. Ist Ihre Pfanne zu klein, braten Sie die Kartoffeln in zwei Portionen.
4. Gemüse und Leberkäse garen: Schieben Sie die Kartoffeln an den Rand der Pfanne. Geben Sie Zwiebel und Paprika in die Mitte und braten Sie beides 3 bis 4 Minuten, bis die Zwiebel glasig und die Paprika leicht weich ist. Fügen Sie den Leberkäse hinzu und braten Sie ihn weitere 4 bis 5 Minuten, bis die Schnittflächen gebräunt sind. Wenden Sie die Stücke vorsichtig, damit die Kartoffeln ganz bleiben.
5. Abschmecken: Rühren Sie Senf und Paprikapulver unter. Würzen Sie mit Pfeffer und zunächst wenig Salz, denn Leberkäse ist bereits kräftig gewürzt. Geben Sie nach Wunsch Gurkenscheiben und einen Teelöffel Gurkenwasser dazu. Lassen Sie alles noch eine Minute in der Pfanne heiß werden. Probieren Sie vor dem Servieren und salzen Sie bei Bedarf nach.

Tipps für gute Röstaromen

Eine ausreichend große Pfanne ist wichtig: Liegen zu viele Kartoffeln übereinander, dünsten sie im eigenen Wasser, statt zu braten. Lassen Sie die Pfanne heiß werden, bevor Sie das Fett hineingeben, und geben Sie die Kartoffeln erst dazu, wenn das Fett leicht schimmert. Verwenden Sie gekochte Kartoffeln vom Vortag, schneiden Sie diese ebenfalls in Würfel und braten Sie sie direkt an. Sie brauchen kein Vorkochen, sollten aber möglichst trocken und vollständig abgekühlt sein. Salzen Sie die Kartoffeln erst kurz vor dem Ende, damit sie beim Braten weniger Wasser ziehen.

Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie den Leberkäse durch geräucherten Tofu oder gebratene Champignons. Tofu wird besonders aromatisch, wenn Sie ihn zuerst in Würfel schneiden und separat anbraten. Champignons sollten ebenfalls zunächst ohne Salz in die Pfanne, damit ihre Flüssigkeit verdampfen kann. Eine Handvoll Erbsen können Sie in den letzten drei Minuten unterheben. Wenn die Pfanne zu trocken wirkt, geben Sie einen Esslöffel Wasser oder Brühe dazu, aber nicht mehr, sonst verliert die Kartoffelkruste an Knusprigkeit.

Anrichten und Aufbewahren

Streuen Sie die gehackte Petersilie direkt vor dem Servieren über die Pfanne. Servieren Sie das Gericht in vorgewärmten Tellern oder stellen Sie die Pfanne auf ein hitzefestes Brett in die Tischmitte. Ein Klecks Senf passt dazu; für einen frischen Kontrast eignen sich ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing oder fein geschnittene Gewürzgurken. Reste können Sie nach dem Abkühlen abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Teelöffel Öl und wenden Sie die Stücke nur gelegentlich, damit die Kartoffeln wieder etwas Kruste bekommen.

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Die Kartoffel-Leberkäse-Pfanne bringt knusprige Kartoffeln, saftige Leberkäsewürfel und würzige Paprika in einem unkomplizierten Abendessen zusammen. Planen Sie mit rohen Kartoffeln etwa 40 Minuten ein; bereits gekochte Kartoffeln sparen Zeit und braten besonders schön an. Gewürzgurken und ein Löffel Gurkenwasser geben eine säuerliche Note, während grüne Paprika den Geschmack etwas herber macht. Servieren Sie die Pfanne direkt aus der heißen Pfanne, dazu passen ein grüner Salat oder ein Klecks Senf. Probieren Sie die Variante, die zu Ihrem Vorrat passt, und achten Sie darauf, den Leberkäse erst gegen Ende zu braten, damit er saftig bleibt. Wenn Sie das Gericht zubereiten, teilen Sie gern Ihre Abwandlung oder schreiben Sie in die Kommentare, welche Beilage bei Ihnen dazugehört. Vielleicht wird es bald ein fester Platz auf Ihrem Abendessensplan.

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Kartoffel-Leberkäse-Pfanne

Herzhafte Pfanne mit Kartoffeln, Rindfleisch-Leberkäse und Spiegelei.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 750 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 250 g Leberkäse aus Rindfleisch
• 4 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL getrockneter Thymian
• 2 EL Butter
• 4 Eier
• Frische Petersilie als Garnitur

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln garen und halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe, Rindfleisch-Leberkäse in Stücke schneiden.
2. Schritt 2
   Kartoffeln in 4 EL Öl goldbraun braten. Frühlingszwiebeln und Leberkäse hinzufügen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen und die Eier braten. Mit der Kartoffel-Leberkäse-Pfanne und Petersilie servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.