Rinderbraten mit Balsamico-Soße: zart und fein geschmort

Wenn die Gabel fast ohne Druck durch das Fleisch gleitet und dunkle Soße auf dem Teller glänzt, hat sich die lange Schmorzeit gelohnt. Dieser Rinderbraten mit Balsamico-Soße verbindet kräftig angebratene Rinderschulter mit Zwiebeln, Möhren, Rotwein und einem Schuss mildem Balsamico. Beim Schmoren wird das Fleisch weich, während der Essig der Soße eine feine Säure gibt und die Süße des Gemüses ausgleicht. Das Rezept braucht etwas Zeit, aber nur wenige Handgriffe: Das Fleisch wird rundherum angebraten, das Gemüse im Bratensatz geröstet und alles anschließend mit Fond und Balsamico sanft gegart. Hier erfährst du, welches Stück Rind sich eignet, woran du erkennst, dass der Braten zart ist, und wie du die Soße ohne viel Aufwand abrundest. Dazu kommen praktische Hinweise für eine alkoholfreie Variante, passende Beilagen und das Aufbewahren von Resten. So passt der Braten zum Sonntagsessen ebenso wie zu einem Essen mit Gästen, bei dem du den größten Teil der Garzeit entspannt abwarten kannst.

Speichere das!

Rinderbraten mit Balsamico-Soße: herzhaft und fein

Ein guter Rinderbraten bekommt außen eine kräftige Kruste und wird beim langen Schmoren so weich, dass sich das Fleisch leicht mit der Gabel teilen lässt. Balsamico bringt eine milde Säure in die dunkle Soße und gleicht die natürliche Süße von Zwiebeln und Möhren aus. Für dieses Rezept eignen sich Schulter, Bug oder falsches Filet; plane für etwa 1,2 Kilogramm Fleisch rund drei Stunden Garzeit ein.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 1,2 kg Rinderschulter oder Rinderbug, möglichst am Stück
• 2 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt, oder ein kleines Stück Knollensellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Rotwein, alternativ mehr Rinderfond
• 450 ml Rinderfond
• 80 ml Balsamico-Essig
• 2 Lorbeerblätter und 2 Zweige Thymian
• 1 TL Senf, 1 TL Zucker, Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL kalte Butter, nach Wunsch für die Soße

Schulter und Bug enthalten Bindegewebe, das beim Schmoren weich wird und dem Braten Saftigkeit gibt. Ein mageres Stück wie Roastbeef ist für diese Methode weniger geeignet, weil es bei langer Garzeit trocken werden kann. Verwende einen dunklen, eher milden Balsamico; sehr süßer oder dickflüssiger Balsamico kann die Soße zu süß machen. Wenn du keinen Rotwein verwenden möchtest, ersetzt du ihn vollständig durch Fond. Sellerie lässt sich weglassen oder durch ein zusätzliches Stück Möhre ersetzen.

Schritt für Schritt zum zarten Braten

1. Fleisch vorbereiten: Nimm das Rindfleisch etwa 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank. Tupfe es mit Küchenpapier trocken und würze es rundum mit Salz und Pfeffer. Eine trockene Oberfläche bräunt besser als feuchtes Fleisch.
2. Kräftig anbraten: Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Erhitze das Öl in einem schweren, ofenfesten Schmortopf. Brate das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten jeweils etwa 2 bis 3 Minuten an, bis es eine dunkelbraune Kruste hat. Nimm es anschließend kurz heraus. Ist der Topf zu klein, brate das Fleisch lieber in zwei Durchgängen, statt es zu dicht hineinzulegen.
3. Gemüse rösten: Gib Zwiebeln, Möhren und Sellerie in den Topf. Brate sie 5 bis 7 Minuten an und rühre gelegentlich um. Das Gemüse darf an einzelnen Stellen Farbe bekommen. Rühre das Tomatenmark ein und röste es etwa eine Minute mit. Wird es schwarz, kann die Soße bitter schmecken.
4. Bratensatz lösen: Gieße den Rotwein in den Topf und kratze mit einem Holzlöffel die braunen Röststellen vom Boden. Lass den Wein 2 Minuten einkochen. Gib dann Fond, Balsamico, Senf, Zucker, Lorbeer und Thymian dazu. Lege das Fleisch zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte ungefähr bis zu einem Drittel der Fleischhöhe reichen, nicht den ganzen Braten bedecken.
5. Langsam schmoren: Setze den Deckel auf und schiebe den Topf in den Ofen. Gare den Braten etwa 2½ bis 3 Stunden. Wende ihn nach der Hälfte der Zeit und prüfe, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Bei Bedarf etwas Fond oder Wasser nachgießen. Fertig ist das Fleisch, wenn eine Gabel leicht hineingleitet und es sich ohne großen Widerstand teilen lässt. Ist es noch fest, braucht es meist weitere 20 bis 30 Minuten.
6. Soße fertigstellen: Hebe den Braten heraus und lass ihn zugedeckt 10 bis 15 Minuten ruhen. Entferne Lorbeer und Thymian. Püriere das Gemüse in der Flüssigkeit für eine sämige Soße oder gieße alles durch ein Sieb, wenn du sie glatter magst. Koche die Soße bei Bedarf einige Minuten ohne Deckel ein. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico ab. Rühre zum Schluss kalte Butter ein, wenn sie glänzender und runder schmecken soll.

Servieren und Aufbewahren

Schneide den Braten quer zur Faser in Scheiben. So bleiben die Stücke zarter und lassen sich sauber portionieren. Richte das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte an und gib etwas Soße darüber; den Rest servierst du in einer Sauciere. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder breite Bandnudeln. Grüne Bohnen oder im Ofen geröstete Wurzelgemüse bringen Farbe auf den Teller.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage. Bewahre Fleisch und Soße zusammen auf, damit die Scheiben beim Erwärmen nicht austrocknen. Erwärme sie bei niedriger Hitze in einem Topf und gib bei Bedarf einen Schluck Fond dazu. Der Braten lässt sich auch am Vortag zubereiten: Nach dem Abkühlen kannst du das fest gewordene Fett von der Soße abnehmen und alles langsam wieder erhitzen.

Speichere das!

Dieser Rinderbraten wird durch langsames Schmoren zart und bekommt mit Balsamico eine dunkle Soße, deren milde Säure gut zu Zwiebeln und Möhren passt. Nimm dir Zeit fürs Anbraten und halte die Flüssigkeit beim Garen nur leicht am Köcheln. Wenn das Fleisch noch Widerstand bietet, braucht es meist einfach etwas länger. Serviere den Braten mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder breiten Nudeln, damit genug Platz für die Soße bleibt. Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Rotwein durch Rinderfond ersetzen; ein zusätzlicher Thymianzweig gibt der Soße eine kräuterige Note. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze mit etwas Fond erwärmen. Probier das Rezept bei deinem nächsten Sonntagsessen aus und erzähl in den Kommentaren, welche Beilage bei dir auf den Tisch kommt. Vielleicht wird daraus dein neuer Bratenklassiker für gemütliche gemeinsame Mahlzeiten.

Speichere das!

Rinderbraten mit Balsamico-Soße – herzhaft & fein

Zarter Rinderbraten mit würziger Balsamico-Soße, geschmort mit Gemüse und alkoholfreiem Rotwein.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
180 Minuten

Gesamtzeit
205 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1,4 kg Rinderbraten
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 120 g Knollensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml alkoholfreier Rotwein
• 500 ml Rinderfond
• 4 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch grob schneiden. Rinderbraten salzen und pfeffern.
2. Schritt 2
   Butterschmalz erhitzen und den Braten rundum kräftig anbraten. Herausnehmen, Gemüse im Bratensatz anbraten und Tomatenmark einrühren.
3. Schritt 3
   Mit alkoholfreiem Rotwein ablöschen. Rinderfond, Balsamico, Honig, Lorbeer und Thymian zugeben.
4. Schritt 4
   Braten zurück in den Topf legen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2½ Stunden schmoren, bis er zart ist.
5. Schritt 5
   Braten herausnehmen. Soße nach Wunsch pürieren oder einkochen und zum Braten servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.