Maronensuppe mit karamellisierten Nüssen und Speck

Vorgegarte Maronen werden mit Zwiebel, Kartoffel und Brühe zu einer samtigen Suppe, die mild und leicht süßlich schmeckt. Dazu kommen knusprig gebratener Speck und grob gehackte Nüsse, die in einer dünnen Zuckerschicht karamellisieren. Genau dieser Wechsel zwischen cremig, salzig und knackig macht die Maronensuppe mit karamellisierten Nüssen und Speck so spannend. Sie passt an kühlen Tagen als wärmendes Abendessen und lässt sich mit Zutaten aus dem Vorrat in rund 45 Minuten zubereiten. In diesem Rezept erfahren Sie, wie die Suppe ohne langes Schälen gelingt, wann die Maronen weich genug zum Pürieren sind und wie die Nüsse goldbraun werden, ohne anzubrennen. Außerdem gibt es Tipps für Gemüse- oder Hühnerbrühe, leichtere Alternativen zur Sahne und passende Beilagen. Braten Sie Speck und Nüsse separat und geben Sie beides erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe, damit die knusprigen Stücke ihren Biss behalten.

Speichere das!

Maronensuppe mit karamellisierten Nüssen und Speck

Gekochte Maronen machen diese Suppe mild und leicht süßlich, während knuspriger Speck und karamellisierte Haselnüsse für salzige und knackige Akzente sorgen. Das Rezept ergibt vier Portionen und braucht etwa 15 Minuten Vorbereitung sowie 30 Minuten Kochzeit. Verwenden Sie vorgegarte Maronen aus dem Vakuumbeutel, damit die Suppe ohne langes Schälen auf den Tisch kommt.

Zutaten für vier Portionen

• 400 g vorgegarte Maronen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kleine mehligkochende Kartoffel, etwa 120 g
• 1 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 150 ml Sahne, plus etwas zum Garnieren
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, schwarzer Pfeffer und eine kleine Prise Muskat
• 80 g durchwachsener Speck, in kleinen Würfeln
• 50 g Haselnüsse oder Walnüsse, grob gehackt
• 1 EL Zucker
• 1 TL Wasser
• 1 TL Zitronensaft, nach Geschmack

Zutaten auswählen und ersetzen

Vorgegarte Maronen sind weich und lassen sich gut pürieren. Falls Sie frische Maronen verwenden, ritzen Sie die Schale kreuzweise ein, rösten Sie die Nüsse etwa 25 bis 30 Minuten bei 200 °C und schälen Sie sie noch warm. Für eine kräftigere Suppe eignet sich Hühnerbrühe; Gemüsebrühe hält sie vegetarisch. Die Kartoffel bindet die Flüssigkeit und macht die Suppe sämig. Stattdessen können Sie 100 g Sellerie verwenden, der Geschmack wird dann etwas würziger.

Sahne sorgt für eine runde, cremige Konsistenz. Für eine leichtere Variante nehmen Sie Milch oder ungesüßte Hafer- beziehungsweise Sojacreme. Haselnüsse passen gut zu Maronen, Walnüsse schmecken herber. Wer keinen Speck isst, lässt ihn weg und brät stattdessen Räuchertofu in wenig Öl knusprig. Die Nüsse enthalten bereits Röstaromen, daher braucht es keinen zusätzlichen Zucker, wenn Sie eine weniger süße Garnitur bevorzugen.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie fein. Schälen Sie die Kartoffel und würfeln Sie sie etwa einen Zentimeter groß. Zerbröseln Sie die Maronen grob mit den Fingern. Einige ganze Stücke können Sie für die Garnitur zurücklegen.

2. Zwiebel anschwitzen: Schmelzen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinein und dünsten Sie sie drei bis vier Minuten, bis sie weich und glasig ist. Sie soll keine braunen Ränder bekommen, denn angebratene Zwiebel kann den milden Geschmack der Suppe überdecken.

3. Suppe köcheln: Geben Sie Kartoffel und Maronen in den Topf und rühren Sie alles eine Minute um. Gießen Sie die Brühe dazu und legen Sie das Lorbeerblatt hinein. Lassen Sie die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln. Sie ist bereit zum Pürieren, wenn sich die Kartoffelwürfel mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.

4. Speck braten: Braten Sie währenddessen die Speckwürfel in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze. So kann das Fett langsam austreten und der Speck wird gleichmäßig knusprig. Rühren Sie gelegentlich um. Heben Sie die Stücke mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Bewahren Sie einen Teelöffel Speckfett für die Pfanne auf, falls Sie die Nüsse darin leicht rösten möchten.

5. Nüsse karamellisieren: Geben Sie Zucker und Wasser in eine kleine Pfanne und erhitzen Sie beides bei mittlerer Hitze, bis der Zucker schmilzt und hellgolden wird. Rühren Sie die gehackten Nüsse ein und wenden Sie sie rasch, damit sie gleichmäßig überzogen sind. Verteilen Sie sie auf Backpapier und trennen Sie größere Klumpen vorsichtig mit zwei Gabeln. Karamell ist sehr heiß; probieren Sie die Nüsse erst, wenn sie abgekühlt sind. Für weniger Süße rösten Sie die Nüsse einfach ohne Zucker in einer trockenen Pfanne.

6. Pürieren und abschmecken: Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie glatt ist. Rühren Sie die Sahne ein und erhitzen Sie die Suppe noch zwei bis drei Minuten, ohne sie stark kochen zu lassen. Ist sie zu dick, geben Sie schluckweise Brühe hinzu. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und nach Wunsch etwas Zitronensaft ab.

Anrichten und aufbewahren

Verteilen Sie die heiße Suppe auf vorgewärmte Schalen. Geben Sie Speck und karamellisierte Nüsse erst kurz vor dem Servieren darauf, damit sie knusprig bleiben. Ein kleiner Sahnestrudel und ein paar zurückgelegte Maronenstücke sorgen für einen klaren Kontrast zur glatten Suppe. Dazu passen dunkles Bauernbrot oder dünne Scheiben geröstetes Baguette.

Die Suppe lässt sich bis zu drei Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie langsam und rühren Sie dabei regelmäßig, denn pürierte Maronen setzen sich leicht am Topfboden ab. Die Nüsse und den Speck non-alcoholic lagern Sie getrennt bei Raumtemperatur beziehungsweise im Kühlschrank und geben sie erst beim Anrichten dazu. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe ohne Sahne besser; rühren Sie die Sahne nach dem Auftauen beim Erwärmen ein.

Speichere das!

Diese Maronensuppe verbindet die milde Süße der Maronen mit cremiger Sahne, würzigem Speck und knackigen karamellisierten Nüssen. Vorgegarte Maronen halten die Zubereitung unkompliziert, während die Einlage aus einer einfachen Suppe ein abwechslungsreiches Essen macht. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend und rösten Sie dazu Scheiben Bauernbrot. Für eine fleischlose Variante lassen Sie den Speck weg und verwenden Gemüsebrühe; geröstete Pilze passen ebenfalls gut dazu. Walnüsse bringen eine kräftigere Note als Haselnüsse, und ein kleiner Spritzer Zitronensaft gleicht die Süße aus. Servieren Sie die Suppe als Vorspeise in kleinen Schalen oder als Hauptgericht mit Brot. Wenn Sie eine Variante ausprobiert haben, teilen Sie Ihre Tipps oder hinterlassen Sie einen Kommentar. So findet jede Schüssel ihren eigenen, passenden Akzent.

Speichere das!

Maronensuppe mit karamellisierten Nüssen und Speck

Cremige Maronensuppe mit karamellisierten Walnüssen und Rinderspeck. Für 4 Personen.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 300 g Knollensellerie
• 150 g Petersilienwurzeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 200 ml alkoholfreier Weißwein
• 2 EL körnige Gemüsebrühe
• 300 g gegarte Maronen
• 75 g Walnusskerne
• 200 g Schlagsahne
• 2 TL Zucker
• 100 g Rinderspeckwürfel statt Schweinespeck
• Salz, Pfeffer, Muskat und ein kleiner Schuss Balsamico

Anweisungen

1. Schritt 1
   Sellerie, Petersilienwurzeln, Zwiebel und Knoblauch würfeln. In Butter anschwitzen.
2. Schritt 2
   Alkoholfreien Weißwein, Gemüsebrühe und Maronen zugeben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Sahne einrühren, Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Balsamico abschmecken.
4. Schritt 4
   Walnüsse mit Zucker karamellisieren. Rinderspeckwürfel knusprig braten und beides zur Suppe servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.