Vegane Kohlrouladen mit Linsen in würziger Tomatensoße

Ein blanchiertes Weißkohlblatt wird weich genug, um eine würzige Füllung fest einzuschließen, bleibt beim Schmoren aber angenehm zart. Diese veganen Kohlrouladen füllen wir mit braunen oder grünen Linsen, Reis und fein gehackten Champignons. In einer Tomatensoße mit Paprika und Majoran garen die acht Rouladen langsam, bis sich die Aromen verbinden und die Füllung gut zusammenhält. Das Rezept ist eine pflanzliche Variante des vertrauten Schmorgerichts und kommt ohne komplizierte Zutaten aus. Linsen sorgen für Biss, Reis bindet die Masse und Pilze bringen eine herzhafte Note. Du erfährst, wie du die Kohlblätter so blanchierst, dass sie sich rollen lassen, wie du die Füllung würzt und die Rouladen beim Garen geschlossen hältst. Dazu gibt es praktische Hinweise zu Alternativen wie Hirse, Bulgur oder Tamari. Mit etwa 30 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Garzeit passt das Gericht gut auf den Tisch, wenn du etwas Wärmendes kochen und dabei gleich mehrere Portionen zubereiten möchtest.

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Vegane Kohlrouladen mit Linsen und Pilzen

Ein blanchiertes Kohlblatt lässt sich weich und biegsam um eine herzhafte Füllung aus Linsen, Reis und Pilzen schlagen. Die Rouladen garen anschließend in einer würzigen Tomatensoße, bis der Kohl zart ist und die Füllung zusammenhält. Das Rezept ergibt acht Rouladen für vier Personen. Rechne mit etwa 30 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Garzeit.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 1 großer Weißkohl, etwa 1,2 bis 1,5 kg
• 150 g braune oder grüne Linsen, gekocht und abgetropft
• 100 g Langkornreis, nach Packungsangabe gekocht
• 200 g Champignons, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Öl, aufgeteilt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 EL Sojasoße
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Linsen geben der Füllung Biss und pflanzliches Eiweiß. Gekochte braune oder grüne Linsen behalten ihre Form; rote Linsen werden beim Garen weicher und machen die Masse eher breiig. Der Reis bindet die Füllung und nimmt die Würze auf. Du kannst ihn durch gekochten Bulgur oder Hirse ersetzen. Champignons bringen eine herzhafte Note. Fein gehackte Walnüsse passen ebenfalls, ersetzen die Pilze aber am besten nur teilweise, damit die Füllung nicht trocken wird. Tamari eignet sich anstelle der Sojasoße, wenn du glutenfrei kochst.

Kohlblätter vorbereiten

1. Schneide den Strunk des Kohls kegelförmig heraus. Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Lege den Kohl mit der Strunkseite nach unten hinein und blanchiere ihn etwa 5 Minuten. Löse die äußeren Blätter vorsichtig mit einer Zange, sobald sie weich werden. Wiederhole das, bis du acht große Blätter hast. Dicke Blätter brauchen insgesamt etwas länger.
2. Lege die Blätter auf ein sauberes Küchentuch und lasse sie abkühlen. Schneide bei jedem Blatt den dicken Mittelstrunk flach, ohne das Blatt zu durchtrennen. So lässt es sich leichter rollen und reißt weniger schnell. Sehr kleine oder eingerissene Blätter kannst du später zum Auslegen des Topfes verwenden.

Füllung zubereiten und Rouladen rollen

1. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Brate Zwiebel und Champignons 6 bis 8 Minuten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist und die Mischung leicht gebräunt aussieht. Rühre Knoblauch und Tomatenmark ein und brate alles eine weitere Minute. Das kurze Anrösten nimmt dem Tomatenmark die rohe Säure.
2. Gib Linsen, gekochten Reis, Paprikapulver, Majoran und Sojasoße in eine Schüssel. Mische die Pilzmasse unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Füllung sollte feucht, aber nicht nass sein. Falls sie beim Zusammendrücken auseinanderfällt, rühre 1 bis 2 EL Wasser ein. Ist sie zu weich, hilft ein Esslöffel Paniermehl.
3. Lege ein Kohlblatt mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche. Setze etwa 3 gehäufte Esslöffel Füllung auf das untere Drittel. Klappe die Seiten über die Füllung und rolle das Blatt von unten nach oben fest auf. Lege die Roulade mit der Naht nach unten ab. Zahnstocher sind meist unnötig, wenn du die Rollen eng in den Topf setzt.

In Tomatensoße garen

1. Erhitze das restliche Öl in einem breiten, schweren Topf. Lege die Rouladen mit der Naht nach unten hinein und brate sie bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten an. Wende sie vorsichtig und bräune die andere Seite kurz. Arbeite in mehreren Durchgängen, falls der Topf zu voll ist.
2. Verrühre gehackte Tomaten und Gemüsebrühe und gieße die Soße zwischen die Rouladen. Sie sollte ungefähr bis zur halben Höhe reichen. Decke den Topf ab und lasse alles bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten sanft köcheln. Die Soße darf nur leicht blubbern, sonst können die Kohlblätter aufplatzen. Prüfe nach 30 Minuten mit einer Gabel, ob der Kohl weich ist.
3. Hebe die Rouladen mit einem breiten Pfannenwender heraus. Schmecke die Soße ab und lasse sie ohne Deckel einige Minuten einkochen, falls sie dünn ist. Für eine glattere Soße kannst du sie kurz mit dem Stabmixer pürieren.

Anrichten und Aufbewahren

Richte je zwei Rouladen pro Teller an und schöpfe reichlich Tomatensoße darüber. Gehackte Petersilie bringt Frische; dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder knuspriges Brot. Ein Klecks ungesüßter veganer Joghurt mildert die Säure der Tomaten. Für eine festliche Anrichtung kannst du die Rouladen auf einem Bett aus Kartoffelpüree platzieren und die Soße erst am Tisch darübergeben.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie langsam in der Soße bei niedriger Herdhitze, damit die Blätter nicht trocken werden. Die gefüllten, noch ungegarten Rouladen lassen sich ebenfalls einfrieren. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und gare sie anschließend wie beschrieben; plane dabei etwa 5 bis 10 Minuten zusätzliche Zeit ein.

Speichere das!

Diese veganen Kohlrouladen verbinden zarte Kohlblätter mit einer herzhaften Füllung aus Linsen, Reis und Champignons. Die würzige Tomatensoße hält alles saftig, während die Rouladen beim Schmoren genug Zeit bekommen, weich zu werden. Probiere das Rezept aus, wenn du ein sättigendes pflanzliches Essen für vier Personen suchst. Für Abwechslung kannst du einen Teil der Pilze durch gehackte Walnüsse ersetzen oder den Reis gegen Hirse tauschen. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach ein Stück kräftiges Brot, mit dem sich die Soße aufnehmen lässt. Reste schmecken am nächsten Tag ebenfalls gut und lassen sich sanft in einem Topf erwärmen. Wenn du die Rouladen kochst, teile gern mit, welche Füllung oder Beilage dir am besten gefallen hat. So findet die nächste Portion vielleicht eine neue Lieblingsvariante.

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Vegane Kohlrouladen

Herzhafte Kohlrouladen mit veganem Hackfleisch, braunen Linsen und würziger Füllung. Zutaten für eine Soße wurden nicht angegeben.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 6–8 Blätter Weißkohl oder Wirsing
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Karotte
• 10 g frische Petersilie
• 250 g veganes Hackfleisch, frisch oder vorgegart
• 250 g gekochte braune Linsen aus der Dose, abgetropft
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• Vegane Butter zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kohlblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
2. Schritt 2
   Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Petersilie fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in veganer Butter anbraten.
3. Schritt 3
   Veganes Hack, Linsen, Karotte, Petersilie, Senf, Tomatenmark und Paprikapulver untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Füllung auf die Kohlblätter verteilen, die Seiten einschlagen und die Blätter aufrollen.
5. Schritt 5
   Kohlrouladen in veganer Butter rundherum anbraten. Zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis der Kohl weich ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.