Wirsingkuchen mit Hackfleisch: knusprig und herzhaft

Der Mürbeteigboden bleibt schön knusprig, wenn er vor dem Belegen kurz in den Ofen kommt. Darauf treffen weich gedünsteter Wirsing, gebratenes Hackfleisch und ein würziger Eier-Sahne-Guss mit Käse. So wird aus wenigen vertrauten Zutaten ein herzhafter Kuchen, der sich in Stücke schneiden und warm direkt aus der Form servieren lässt. Das Besondere an diesem Wirsingkuchen mit Hackfleisch ist der Kontrast zwischen mürbem Boden und saftiger Füllung. Der Kohl wird vorab gedünstet, damit er im Ofen nicht zu viel Flüssigkeit abgibt, und das Hackfleisch bringt kräftigen Geschmack in jede Portion. Im Rezept erfahren Sie, wie der Teig ohne langes Kneten gelingt, wie Sie den Wirsing passend garen und woran Sie erkennen, dass der Guss gestockt ist. Für eine Springform mit 26 Zentimetern brauchen Sie etwa 30 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Kühlzeit und rund 40 bis 45 Minuten Backzeit. Mit einem grünen Salat wird daraus ein sättigendes Abendessen, das sich auch am nächsten Tag gut aufwärmen lässt.

Speichere das!

Wirsingkuchen mit Hackfleisch

Wirsing wird beim Dünsten weich und mild, während Hackfleisch der Füllung eine herzhafte Note gibt. In diesem Kuchen liegt beides auf einem knusprig vorgebackenen Mürbeteigboden. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser reichen die Zutaten für etwa vier bis sechs Portionen. Planen Sie rund 30 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Kühlzeit und 40 bis 45 Minuten im Ofen ein.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 125 g kalte Butter, gewürfelt
• 1 Ei für den Teig, Größe M
• ½ TL Salz und 1 bis 2 EL kaltes Wasser
• 500 g Wirsing, ohne Strunk gewogen
• 300 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Öl zum Braten
• 3 Eier für den Guss
• 150 ml Sahne oder Kochsahne
• 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat
• Etwas Butter für die Form

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Rinderhack schmeckt kräftig und bleibt beim Braten eher krümelig. Gemischtes Hackfleisch wird durch den Schweineanteil saftiger. Für eine fleischlose Variante ersetzen Sie das Hack durch 250 g braune Champignons und 150 g gekochte Linsen. Braten Sie die Pilze kräftig an, damit ihre Flüssigkeit verdampft, bevor die Linsen dazukommen.

Wirsing lässt sich durch Spitzkohl ersetzen; dieser gart etwas schneller und schmeckt milder. Sahne kann durch Crème fraîche ersetzt werden. Rühren Sie dann 100 g Crème fraîche mit 50 ml Milch glatt, damit der Guss gut über das Gemüse fließt. Gouda schmilzt weich, Emmentaler bringt einen kräftigeren Käsegeschmack. Wer keinen Käse verwenden möchte, lässt ihn weg und gibt einen zusätzlichen Esslöffel Sahne in den Guss.

Zubereitung

1. Mürbeteig herstellen: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen oder den Knethaken einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Ei und zunächst 1 EL kaltes Wasser zugeben und alles zügig zu einem Teig verkneten. Falls er noch bröselt, wenig Wasser ergänzen. Den Teig flach drücken, abdecken und 25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Kalte Butter und kurze Knetzeit sorgen für einen mürben Boden.
2. Wirsing vorbereiten: Während der Teig kühlt, die äußeren Blätter entfernen und den Wirsing vierteln. Den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren, dann abgießen und gründlich abtropfen lassen. Drücken Sie überschüssiges Wasser vorsichtig heraus; ein nasser Wirsing macht den Boden weich.
3. Hackfleisch braten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel zwei Minuten glasig braten, dann das Hackfleisch hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa sechs Minuten braten und dabei mit einem Pfannenwender zerteilen. Es soll stellenweise braun werden, nicht bloß grau dünsten. Wirsing untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Boden vorbacken: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa drei Zentimeter hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backpapier und trockene Hülsenfrüchte darauflegen und den Boden zehn Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Das Vorbacken hilft, den Boden trotz der herzhaften Füllung knusprig zu halten.
5. Guss anrühren und Kuchen füllen: Eier, Sahne und die Hälfte des Käses verrühren. Die Wirsing-Hack-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Guss darübergeben und den restlichen Käse daraufstreuen. Achten Sie darauf, dass sich keine große Pfütze am Rand sammelt.
6. Backen und ruhen lassen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Der Guss soll in der Mitte gestockt und die Oberfläche goldbraun sein. Wackelt die Mitte noch deutlich, backen Sie in Fünf-Minuten-Schritten weiter. Den Kuchen nach dem Backen zehn Minuten in der Form ruhen lassen, bevor Sie den Rand lösen. So lassen sich saubere Stücke schneiden.

Servieren und Aufbewahren

Schneiden Sie den Kuchen in sechs Stücke und servieren Sie ihn warm oder lauwarm. Ein grüner Salat mit säuerlichem Apfelessig-Dressing passt gut zur cremigen Füllung. Für die Präsentation können Sie die Stücke auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas fein geschnittene Petersilie darüberstreuen. Stellen Sie den Kuchen auf einem Brett in die Tischmitte, wenn sich alle selbst bedienen sollen.

Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie einzelne Stücke bei 160 °C etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen; dort bleibt der Teig knuspriger als in der Mikrowelle. Den gebackenen Kuchen können Sie portionsweise einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Ofen erhitzen.

Speichere das!

Knuspriger Mürbeteig, milder Wirsing und herzhaftes Hackfleisch machen diesen Kuchen zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt. Das kurze Vordünsten des Kohls und das Vorbacken des Bodens helfen, eine saftige Füllung mit stabilem Boden zu bekommen. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend und servieren Sie die Stücke warm mit einem grünen Salat oder einem Klecks Kräuterquark. Für eine andere Note passen braune Champignons und gekochte Linsen statt Hackfleisch; Spitzkohl bringt eine mildere Füllung. Reste können Sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen wieder erwärmen, damit der Boden nicht weich wird. Wenn Sie den Kuchen backen, teilen Sie gern mit, welche Variante Ihnen schmeckt oder welche Beilage Sie dazu servieren. So findet das Rezept seinen Platz in noch mehr Küchen.

Speichere das!

Wirsingkuchen mit Hackfleisch

Herzhafter Wirsingkuchen mit Rinderhackfleisch, Reis, Gemüse und Parmesan.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
90 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 Wirsing
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 350 g gekochter Reis
• 700 g Rinderhackfleisch
• Olivenöl
• 300 g Tomatensoße
• Basilikum und Petersilie, gehackt
• 90 g Parmesan
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wirsingblätter ablösen, in Salzwasser kurz blanchieren und abtropfen lassen.
2. Schritt 2
   Zwiebel, Paprika, Möhren und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Rinderhackfleisch zugeben und krümelig braten.
3. Schritt 3
   Reis, Tomatensoße, Kräuter, Ei und Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Eine Backform mit Wirsingblättern auslegen, die Hackfleischmischung einfüllen und mit weiteren Blättern bedecken.
5. Schritt 5
   Bei 180 °C etwa 45 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.