Vegane Kohlrouladen mit Linsen und Pilzen aus dem Ofen

Ein großer Weißkohlkopf lässt sich Blatt für Blatt zu biegsamen Hüllen lösen, und genau daraus entstehen diese veganen Kohlrouladen. Gefüllt mit braunen Linsen, gekochtem Reis und gebratenen Champignons bleiben sie herzhaft und sättigend. Im Ofen garen die Rollen in passierten Tomaten und Gemüsebrühe, bis die Blätter weich sind und die Soße samtig wird. Senf, Majoran und Paprika würzen die Füllung; Zitronensaft oder Apfelessig bringt am Ende Frische. Das Besondere an diesem Rezept ist die Mischung aus einfachen Vorratszutaten und einer Füllung, die auch nach dem Garen noch Biss hat. Sie erfahren, wie sich Kohlblätter lösen und weich machen lassen, ohne dass sie beim Rollen reißen, und wie Semmelbrösel der Mischung Halt geben. Außerdem finden Sie passende Alternativen mit Wirsing, Quinoa oder glutenfreien Bröseln. Mit etwa 30 Minuten Vorbereitung und 45 Minuten Garzeit passt das Gericht auf den Sonntagsmittagstisch und lässt sich gut vorbereiten.

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Vegane Kohlrouladen mit Linsen, Reis und Pilzen

Ein großer Weißkohlkopf lässt sich Blatt für Blatt in weiche, biegsame Hüllen verwandeln. Gefüllt mit Linsen, Reis und gebratenen Champignons werden daraus vegane Kohlrouladen, die im Ofen langsam in einer würzigen Tomatensoße garen. Für vier Personen brauchen Sie etwa 30 Minuten Vorbereitung und 45 Minuten Garzeit.

Zutaten

• 1 großer Weißkohl, etwa 1,2 kg
• 150 g gekochter Reis
• 180 g gekochte, abgetropfte braune oder grüne Linsen
• 200 g Champignons, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Pflanzenöl, aufgeteilt
• 2 EL Semmelbrösel, bei Bedarf etwas mehr
• 1 EL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• 400 g passierte Tomaten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig

Weißkohl ist fest und ergibt stabile Rollen. Wirsing eignet sich ebenfalls, seine Blätter sind meist zarter und brauchen etwas weniger Zeit im kochenden Wasser. Gekochte Linsen sparen Zeit; aus der Dose sollten sie gründlich abgespült und gut abgetropft sein. Braune Linsen behalten beim Mischen ihre Form, während rote Linsen weicher werden und die Füllung stärker binden. Gekochter Reis nimmt die Flüssigkeit aus Pilzen und Soße auf. Er lässt sich durch gekochten Bulgur oder Quinoa ersetzen. Semmelbrösel geben Halt; glutenfreie Brösel oder zwei Esslöffel Haferflocken funktionieren ebenfalls.

Zubereitung

1. Kohlblätter lösen: Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk kegelförmig heraus. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Legen Sie den Kohlkopf hinein und lösen Sie nach zwei bis drei Minuten die äußeren, weichen Blätter vorsichtig mit einer Zange. Wiederholen Sie das, bis Sie acht bis zehn brauchbare Blätter haben. Legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch. Dicke Blattrippen schneiden Sie flach, damit sich die Blätter später rollen lassen. Kochen Sie sehr feste Blätter bei Bedarf noch eine Minute länger.
2. Füllung braten: Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer Pfanne. Braten Sie Zwiebel und Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze sechs bis acht Minuten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und die Pfanne wieder trocken ist. Diese Technik verhindert eine wässrige Füllung. Geben Sie Reis, Linsen, Senf, Paprikapulver und Semmelbrösel dazu. Vermengen Sie alles und schmecken Sie die Masse mit Salz und Pfeffer ab. Sie soll sich mit einem Löffel zusammendrücken lassen. Ist sie zu weich, rühren Sie einen weiteren Esslöffel Brösel ein.
3. Rollen formen: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Geben Sie zwei bis drei Esslöffel Füllung auf das untere Drittel eines Kohlblatts. Klappen Sie die Seiten über die Füllung und rollen Sie das Blatt von unten nach oben fest auf. Legen Sie die Naht nach unten, damit sich die Rolle beim Garen nicht öffnet. Bei kleinen Blättern können Sie zwei Stück überlappend verwenden.
4. Soße anrühren und garen: Verrühren Sie passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Majoran, Zitronensaft und etwas Pfeffer in einer Auflaufform. Schmecken Sie die Soße ab und salzen Sie sparsam, da Brühe bereits Salz enthält. Legen Sie die Rouladen mit der Naht nach unten hinein. Die Soße sollte ungefähr bis zur Hälfte der Rollen reichen. Beträufeln Sie sie mit dem übrigen Öl und decken Sie die Form mit einem Deckel oder Backpapier und Folie ab. Backen Sie alles 35 Minuten, entfernen Sie die Abdeckung und garen Sie weitere zehn Minuten. Wenn die Blätter noch fest sind, verlängern Sie die Garzeit um fünf bis zehn Minuten.

Tipps zum Garen und Servieren

Für eine kräftigere Oberfläche können Sie die Rouladen vor dem Backen in einer großen Pfanne mit wenig Öl rundherum anbraten. Wenden Sie sie vorsichtig mit zwei Löffeln, damit die Blätter nicht reißen. Danach kommen sie in die Soße und in den Ofen. Wenn Sie keinen Backofen verwenden möchten, setzen Sie die Rollen dicht in einen breiten Topf, gießen die Soße dazu und lassen alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln. Die Soße soll nur leicht blubbern, nicht stark kochen.

Servieren Sie die Kohlrouladen direkt aus der Auflaufform oder richten Sie jeweils zwei Stück auf einem vorgewärmten Teller an. Löffeln Sie Tomatensoße darüber und streuen Sie gehackte Petersilie darauf. Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein Stück kräftiges Roggenbrot passen gut dazu und nehmen die Soße auf. Für eine mildere, cremige Variante können Sie beim Servieren einen Klecks ungesüßten veganen Joghurt hinzufügen.

Reste halten sich abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie zugedeckt bei 160 °C im Ofen oder langsam in einem Topf; geben Sie einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, falls die Soße eingedickt ist. Die Rouladen lassen sich auch einzeln einfrieren. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und erhitzen Sie sie anschließend vollständig, bis sie in der Mitte heiß sind.

Speichere das!

Diese veganen Kohlrouladen verbinden weiche Kohlblätter mit einer würzigen Füllung aus Linsen, Reis und Champignons. Während sie im Ofen garen, nimmt die Tomatensoße den Geschmack von Majoran und Gemüsebrühe auf, sodass am Ende auch genug Soße zum Löffeln bleibt. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie ein sättigendes Essen suchen, das sich gut vorbereiten lässt. Mit Wirsing werden die Rollen etwas zarter; Quinoa kann den Reis ersetzen, und ein Hauch geräuchertes Paprikapulver gibt der Füllung eine kräftigere Note. Servieren Sie dazu Kartoffeln oder einfach eine Scheibe Brot, um die Soße aufzunehmen. Wenn Sie die Kohlrouladen nachkochen, teilen Sie gern mit, welche Füllung bei Ihnen auf den Tisch kam oder welche Beilage Sie dazu gewählt haben. So wird aus einem Kohlkopf ein Essen, das immer wieder auf den Tisch passt.

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Vegane Kohlrouladen

Vegane Kohlrouladen mit Linsen und veganem Hack. Zutaten für die Soße wurden nicht angegeben; Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 6–8 Blätter Weißkohl oder Wirsing
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Karotte
• 10 g frische Petersilie
• 250 g veganes Hackfleisch, frisch oder vorgegart
• 250 g gekochte braune Linsen aus der Dose, Abtropfgewicht
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• Vegane Butter zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kohlblätter in kochendem Wasser kurz weich blanchieren und abtropfen lassen.
2. Schritt 2
   Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Petersilie fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in veganer Butter anbraten.
3. Schritt 3
   Veganes Hack, Linsen, Karotte, Petersilie, Senf, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Füllung auf die Kohlblätter geben, die Seiten einschlagen und die Blätter aufrollen.
5. Schritt 5
   Rouladen in veganer Butter rundherum anbraten. Zutaten für eine Soße sind nicht angegeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.