Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf mit cremiger Sahnesoße

Wenn die Kartoffelscheiben die würzige Sahne-Milch-Mischung aufnehmen und der Käse oben goldbraun wird, ist dieser Auflauf bereit für den Tisch. Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf verbindet zarten, kurz angebratenen Spitzkohl mit festkochenden Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch. Eier in der Sahnesoße halten die Schichten zusammen, während Muskat und schwarzer Pfeffer für eine herzhafte Würze sorgen. Das Besondere an diesem Rezept ist die kurze Vorbereitung des Kohls in der Pfanne: Er wird weich und leicht süßlich, ohne beim anschließenden Backen seine ganze Struktur zu verlieren. So bleibt der Auflauf saftig, aber nicht suppig. In rund 25 Minuten ist alles vorbereitet; danach übernimmt der Ofen für etwa 35 bis 40 Minuten. Hier erfahren Sie, wie Sie die Kartoffeln gleichmäßig schneiden, den Spitzkohl richtig anbraten und erkennen, wann die Mitte gar ist. Dazu gibt es passende Käsevarianten und Ideen zum Austauschen, Servieren und Aufbewahren.

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Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf

Spitzkohl wird beim kurzen Anbraten weich und leicht süßlich, während Kartoffelscheiben im Ofen die würzige Sahne-Milch-Mischung aufnehmen. Für vier Portionen kommt der Auflauf in eine mittelgroße Form und braucht etwa 25 Minuten Vorbereitung sowie 35 bis 40 Minuten Backzeit. Er eignet sich als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Fisch und Frikadellen.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• etwa 600 g Spitzkohl, ohne Strunk gewogen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Bergkäse
• 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• etwas Butter für die Auflaufform

Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen ihre Form. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln wird die Mitte etwas weicher; mehligkochende Sorten zerfallen leichter und eignen sich weniger gut für klar erkennbare Schichten. Spitzkohl ist zarter als Weißkohl und gart schnell. Falls er nicht erhältlich ist, funktioniert fein geschnittener Weißkohl ebenfalls, braucht in der Pfanne aber einige Minuten länger. Gouda schmilzt mild, Bergkäse schmeckt kräftiger. Für eine laktosefreie Version lassen sich laktosefreie Sahne, Milch und Käse verwenden. Statt Sahne kann auch Kochsahne in die Eiermischung kommen.

Zubereitung

1. Backofen und Kartoffeln vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von ungefähr 20 × 30 cm dünn mit Butter ausstreichen. Kartoffeln schälen, in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 7 bis 8 Minuten vorkochen. Sie sollen außen leicht weich, in der Mitte aber noch fest sein. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Vorkochen verkürzt die Backzeit und hilft, harte Kartoffelscheiben im fertigen Auflauf zu vermeiden.
2. Spitzkohl schneiden und anbraten: Den Kohl längs halbieren, den festen Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten. Knoblauch kurz mitbraten. Spitzkohl dazugeben und 5 bis 6 Minuten wenden, bis er zusammenfällt, aber noch etwas Biss hat. Wird die Pfanne zu voll, den Kohl in zwei Portionen braten. So tritt weniger Flüssigkeit aus und der Kohl dünstet nicht im eigenen Saft.
3. Guss anrühren: Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel verquirlen. Salz, Pfeffer und Muskat einrühren. Wer einen kräftigeren Geschmack mag, kann zusätzlich einen Teelöffel mittelscharfen Senf verwenden. Den Käse unterheben oder einen kleinen Teil für die Kruste beiseitelegen.
4. Auflauf schichten: Kartoffeln und Spitzkohl in der Form abwechselnd verteilen. Die Scheiben nicht fest zusammendrücken, damit der Guss dazwischenlaufen kann. Die Sahne-Ei-Mischung langsam darübergeben und die Form leicht rütteln. Falls die Kartoffeln oben zu dicht liegen, einzelne Scheiben etwas verschieben. Den zurückbehaltenen Käse gleichmäßig darüberstreuen.
5. Backen und prüfen: Den Auflauf auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Ist die Oberfläche nach etwa 25 Minuten schon dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken. Zur Garprobe ein kleines Messer in die Mitte stecken: Es sollte ohne Widerstand durch eine Kartoffelscheibe gleiten. Den Auflauf vor dem Anschneiden 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit setzt sich der Guss und die Stücke bleiben beim Servieren besser zusammen.

Variationen und Servieren

Für eine rauchige Note passen 100 g gewürfelter Speck, den Sie vor der Zwiebel in der Pfanne auslassen. Eine fleischlose Ergänzung sind gebratene Champignons; braten Sie sie separat, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist, und mischen Sie sie unter den Spitzkohl. Auch Kümmel passt zu Kohl. Verwenden Sie zunächst eine kleine Prise, damit er den milden Kartoffelgeschmack nicht überdeckt.

Stellen Sie die Form nach der Ruhezeit auf ein Holzbrett und schneiden Sie vier bis sechs Stücke direkt darin. Ein grüner Salat mit säuerlichem Apfel- oder Senfdressing bringt Frische zur cremigen Kruste. Für einzelne Teller lässt sich ein Stück mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einem Löffel Kräuterquark servieren. Reste halten abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Stücke bei 160 °C etwa 15 Minuten in den Ofen stellen oder portionsweise in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen; ein Esslöffel Wasser verhindert dabei, dass die Kartoffeln am Boden austrocknen.

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Dieser Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf bringt zarte Kohlstreifen, weiche Kartoffeln und eine würzige Eier-Sahne-Mischung in einer Form zusammen. Die kurze Pfannenzeit gibt dem Spitzkohl ein mild-süßliches Aroma, und der Käse sorgt für eine goldene Kruste. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder bereiten Sie es als vegetarisches Hauptgericht fürs Wochenende vor. Mit Bergkäse wird es kräftiger, mit Gouda bleibt der Geschmack mild; fein gehackter Thymian oder etwas Paprikapulver passen ebenfalls dazu. Dazu schmeckt ein grüner Salat, gebratener Fisch oder eine Frikadelle. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn Sie den Auflauf nachkochen, teilen Sie gern Ihre Käsewahl oder eine eigene Variante in den Kommentaren.

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Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf

Ein herzhafter Auflauf mit Spitzkohl, Kartoffeln, Sahne und Käse.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Spitzkohl
• 800 g Kartoffeln (wachsige oder festkochende, je nach Vorliebe)
• 200 ml Sahne
• 100 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnuss (optional)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten vorkochen.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln und Spitzkohl in Streifen schneiden. Zwiebel und Spitzkohl kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und optional Muskat würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln und Spitzkohl in eine Auflaufform schichten. Sahne darübergeben und mit Käse bestreuen.
4. Schritt 4
   Etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und die Kartoffeln gar sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.