Tartiflette mit Reblochon: cremiger Auflauf aus dem Ofen
Wenn der Reblochon im Ofen weich wird und an den Kartoffelscheiben herunterläuft, entsteht genau die cremige Schicht, wegen der Tartiflette auf den Tisch kommt. Der französische Auflauf aus den Alpen kombiniert festkochende Kartoffeln mit geräuchertem Speck, Zwiebeln und trockenem Weißwein. Dazu bekommt er eine goldene Oberfläche, während die Mitte saftig bleibt. Dieses Rezept hält die Zutaten überschaubar und setzt auf einen praktischen Ablauf: Die Kartoffeln werden vorgekocht, damit sie im Ofen in kurzer Zeit gar und beim Schichten nicht matschig werden. Weißwein lockert die würzige Speck-Zwiebel-Mischung auf; für eine mildere Variante lässt er sich durch Gemüsebrühe ersetzen. Sie erfahren außerdem, welche Kartoffelsorte sich eignet, wie der Käse aufgelegt wird und woran Sie erkennen, dass die Oberfläche fertig ist. Mit rund 20 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Backzeit passt Tartiflette auch in einen gut planbaren Feierabend. Ein grüner Salat dazu bringt Frische auf den Teller, ohne den herzhaften Auflauf zu überdecken. Reste lassen sich am nächsten Tag portionsweise wieder erwärmen.
Tartiflette aus dem Ofen
Reblochon wird beim Backen weich und verbindet Kartoffeln, Speck und Zwiebeln zu einem cremigen Auflauf mit goldbrauner Oberfläche. Tartiflette stammt aus den französischen Alpen und passt besonders gut in die kalte Jahreszeit. Für vier Personen brauchen Sie etwa 20 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Backzeit.
Zutaten für vier Personen
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 200 g geräucherter Speck, in kleinen Würfeln oder Streifen
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 runder Reblochon-Käse, etwa 450 g
- 1 Esslöffel Butter für die Form
- Schwarzer Pfeffer und wenig Salz
- Optional: 2 Esslöffel Crème fraîche
Kartoffeln: Festkochende Sorten behalten beim Vorkochen ihre Form und lassen sich in gleichmäßige Scheiben schneiden. Mehligkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber weicher und können beim Schichten zerfallen. Schälen Sie die Kartoffeln vor oder nach dem Kochen, je nachdem, was Ihnen leichter fällt.
Reblochon: Der französische Weichkäse sorgt für die typische cremige Mitte. Wenn Sie keinen Reblochon finden, nehmen Sie einen milden Weichkäse mit essbarer Rinde, zum Beispiel Camembert. Der Geschmack wird dann kräftiger und weniger nussig. Geräucherter Speck lässt sich durch ungeräucherte Speckwürfel ersetzen; geben Sie in diesem Fall etwas mehr Pfeffer dazu. Statt Weißwein eignet sich Gemüsebrühe, die Füllung schmeckt damit milder.
Zubereitung
- Kartoffeln vorkochen: Geben Sie die Kartoffeln ungeschält in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Salzen Sie das Wasser leicht und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Kartoffeln je nach Größe 18 bis 25 Minuten garen. Ein kleines Messer sollte bis zur Mitte hineingleiten, die Kartoffeln dürfen jedoch nicht aufplatzen. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln fünf bis zehn Minuten abkühlen. Schälen Sie sie bei Bedarf und schneiden Sie sie in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben.
- Speck und Zwiebeln braten: Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Speck hinein und braten Sie ihn vier bis fünf Minuten, bis Fett austritt und die Kanten leicht gebräunt sind. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und garen Sie alles weitere fünf Minuten. Rühren Sie regelmäßig um. Die Zwiebeln sollen weich werden, aber nicht dunkelbraun ansetzen.
- Pfanne ablöschen: Gießen Sie den Weißwein dazu und lösen Sie mit einem Holzlöffel die gebräunten Reste vom Pfannenboden. Lassen Sie die Flüssigkeit zwei bis drei Minuten einkochen, bis der scharfe Alkoholgeruch nachlässt. Schmecken Sie erst jetzt mit Pfeffer und wenig Salz ab, denn der Speck bringt bereits Salz mit.
- Auflauf schichten: Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform mit Butter ein. Verteilen Sie die Hälfte der Kartoffelscheiben darin und geben Sie die Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung darüber. Wiederholen Sie die Schichten. Für eine besonders saftige Füllung können Sie die Crème fraîche zwischen den Schichten verteilen; klassisch kommt Tartiflette auch ohne sie aus.
- Käse auflegen und backen: Halbieren Sie den Reblochon waagerecht, sodass zwei flache Scheiben entstehen. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf die Kartoffeln. Die Rinde darf dranbleiben und kommt nach oben. Backen Sie den Auflauf 20 bis 25 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche goldene Stellen zeigt. Bräunt er zu schnell, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab.
Servieren und Aufbewahren
Lassen Sie die Tartiflette nach dem Backen fünf Minuten ruhen. So setzt sich der geschmolzene Käse etwas, und die Portionen lassen sich sauberer aus der Form heben. Stellen Sie die Form auf ein Holzbrett und servieren Sie direkt daraus. Ein grüner Salat mit säuerlichem Senfdressing bringt Frische und gleicht die reichhaltige Käse-Speck-Schicht aus. Dazu passen Gewürzgurken oder eingelegte Perlzwiebeln.
Für eine ansprechende Portion geben Sie Kartoffeln und Käse mit einem breiten Pfannenwender auf vorgewärmte Teller. Achten Sie darauf, dass jede Portion etwas von der knusprigen Käserinde bekommt. Reste können abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank stehen. Wärmen Sie einzelne Portionen bei 170 °C etwa 15 Minuten im Ofen auf. In der Mikrowelle wird der Käse schneller weich, die Oberfläche bleibt dabei jedoch blass.
Ein häufiger Fehler ist, rohe Kartoffeln direkt in die Form zu legen. Sie brauchen dann länger als der Käse, der in dieser Zeit austrocknen oder zu dunkel werden kann. Vorkochen und gleichmäßige Scheiben sorgen dafür, dass alles gleichzeitig heiß und gar wird. Schneiden Sie die Kartoffeln außerdem nicht zu dünn, damit sie beim Schichten ihre Form behalten.
Bei Tartiflette treffen weiche Kartoffeln, würziger Speck und geschmolzener Reblochon aufeinander. Der Weißwein gibt der Füllung eine leichte Säure, und die goldbraune Käsekruste sorgt für Biss. Probieren Sie den Auflauf an einem kalten Abend, wenn Sie ein sättigendes Essen aus wenigen Zutaten möchten. Für eine mildere Version ersetzen Sie den Wein durch Gemüsebrühe; mit etwas Crème fraîche wird die Mitte noch cremiger. Wer es weniger reichhaltig mag, serviert dazu einen knackigen grünen Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette. Sie können den Speck auch durch ungeräucherte Würfel ersetzen und dann etwas großzügiger pfeffern. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kommt, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der Kartoffeln und geschmolzenen Käse schätzt. So wird aus einem einfachen Ofengericht ein gemütlicher Abend am Tisch.
Tartiflette – Kartoffelauflauf mit Käse
Herzhafter Kartoffelauflauf mit Rinder-Bacon, Zwiebeln, Sahne und Reblochon oder Camembert.
Zutaten
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1 kg festkochende Kartoffeln (4–5 mittelgroße), geschält und dick geschnitten
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150 g Rinder-Bacon, gewürfelt
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1–2 EL Butter
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1 große Zwiebel (oder 2 kleine), gewürfelt
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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80 ml trockener weißer Traubensaft
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170 ml Sahne oder Crème fraîche
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500 g Reblochon oder 2 Camembert-Laibe, längs halbiert
Anweisungen
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Schritt 1
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln in Salzwasser fast gar kochen und abgießen. -
Schritt 2
Butter erhitzen. Rinder-Bacon und Zwiebel anbraten, Knoblauch kurz mitbraten. -
Schritt 3
Traubensaft und Sahne einrühren. Kartoffeln untermischen und alles in eine Auflaufform geben. -
Schritt 4
Käse mit der Schnittfläche nach unten auflegen und 25–30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
