Bratapfel Himmelstorte: Weihnachtstorte mit Baiserhaube

Knusprige Mandelblättchen, eine weiche Baiserhaube und Zimtäpfel zwischen zwei dünnen Böden: Diese Bratapfel Himmelstorte bringt vertraute Weihnachtsaromen in eine festliche Torte. Die Äpfel werden erst in der Pfanne mit Butter, braunem Zucker und Zimt gegart. Danach müssen sie vollständig abkühlen, bevor sie auf die Mascarponecreme kommen. Dieser Schritt hält die Füllung stabil und verhindert, dass der Boden durchweicht. Besonders schön ist der Wechsel der Texturen: außen leicht knuspriges Baiser, darunter eine cremige Schicht und fruchtige Apfelstücke mit etwas Biss. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie die Böden nacheinander mit derselben Springform backen, das Eiweiß richtig steif schlagen und die Torte sauber zusammensetzen. Dazu gibt es Hinweise zur Wahl der Äpfel, zu Rosinen und passenden Alternativen sowie zur Vorbereitung. So lässt sich die Torte gut für die Weihnachtstafel planen, ohne dass beim Zusammensetzen die einzelnen Schichten ihre Form verlieren.

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Bratapfel Himmelstorte – Weihnachtstorte

Weiche Apfelstücke mit Zimt liegen bei dieser Torte zwischen zwei dünnen Rührteigböden und luftiger Baiserhaube mit Mandelblättchen. Die Äpfel werden zuerst in der Pfanne gegart und müssen vollständig abkühlen, bevor sie auf die Creme kommen. So bleibt die Füllung stabil und der Boden wird nicht feucht.

Zutaten für eine Torte mit 12 Stücken

• Für die Böden: 150 g weiche Butter, 150 g Zucker, 4 Eigelb, 150 g Mehl, 1 gestrichener TL Backpulver, 3 EL Milch, 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz.
• Für die Baiserhauben: 4 Eiweiß, 180 g Zucker und 80 g Mandelblättchen.
• Für die Bratapfelfüllung: 500 g säuerliche Äpfel, etwa 30 g Butter, 40 g brauner Zucker, 1 TL Zimt, 1 EL Zitronensaft und nach Wunsch 40 g Rosinen.
• Für die Creme: 300 ml kalte Schlagsahne, 250 g Mascarpone, 30 g Puderzucker, 1 TL Vanillezucker und 1 Päckchen Sahnesteif.

Elstar, Boskoop oder Braeburn behalten beim Garen etwas Biss und passen mit ihrer frischen Säure gut zur süßen Baiserhaube. Statt Rosinen können Sie gehackte getrocknete Aprikosen verwenden oder die Trockenfrüchte ganz weglassen. Mascarpone macht die Creme standfest; für eine leichtere Füllung ersetzen Sie sie durch dieselbe Menge Frischkäse. Der Geschmack wird dann etwas säuerlicher.

Böden backen

1. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie den Rand einer Springform mit 26 cm Durchmesser und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Bereiten Sie die Böden nacheinander zu, wenn Sie nur eine Form haben.
2. Rühren Sie Butter und Zucker etwa 3 Minuten hell und cremig. Geben Sie die Eigelbe einzeln dazu und rühren Sie jedes gründlich unter. Mischen Sie Mehl, Backpulver und Salz, dann rühren Sie die Mischung abwechselnd mit der Milch kurz unter. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Portionen und streichen Sie die erste dünn in die Form. Eine Teigkarte hilft, eine gleichmäßige Fläche zu bekommen.
3. Schlagen Sie zwei Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf. Sobald der Schaum weiß wird, lassen Sie 90 g Zucker langsam einrieseln und schlagen weiter, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Verteilen Sie die Hälfte des Baisers auf dem Teig und streuen Sie 40 g Mandelblättchen darüber. Backen Sie den Boden 20 bis 25 Minuten, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist. Lassen Sie ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, lösen Sie den Rand und ziehen Sie den Boden samt Papier auf ein Gitter. Wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Zutaten.

Eiweiß lässt sich besser aufschlagen, wenn Schüssel und Rührbesen sauber und trocken sind. Wird die Baiserhaube schon nach 15 Minuten dunkel, decken Sie sie locker mit Backpapier ab und backen den Boden fertig. Die Böden müssen vor dem Füllen ganz ausgekühlt sein, sonst schmilzt die Sahnecreme.

Äpfel garen und Creme rühren

1. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel. Erhitzen Sie Butter in einer Pfanne, geben Sie die Äpfel, den braunen Zucker, Zimt und Zitronensaft dazu. Garen Sie alles bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um. Die Stücke sollen weich werden, aber ihre Form behalten.
2. Heben Sie nach Wunsch die Rosinen unter und lassen Sie die Apfelmischung auf einem flachen Teller vollständig abkühlen. Ist viel Flüssigkeit in der Pfanne, lassen Sie sie noch 1 bis 2 Minuten einkochen. Eine warme oder sehr feuchte Füllung kann die Creme aufweichen.
3. Rühren Sie Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker glatt. Schlagen Sie die kalte Sahne mit Sahnesteif steif und heben Sie sie in zwei Portionen unter die Mascarpone. Rühren Sie nur so lange, bis die Creme gleichmäßig ist, damit sie locker bleibt.

Torte zusammensetzen und servieren

Legen Sie einen abgekühlten Boden mit der Baiserseite nach oben auf eine Tortenplatte. Verteilen Sie die Hälfte der Creme darauf und lassen Sie am Rand etwa 1 cm frei. Geben Sie die kalten Apfelstücke gleichmäßig darüber. Streichen Sie die übrige Creme darauf. Schneiden Sie den zweiten Boden mit einem scharfen Sägemesser in 12 Stücke und setzen Sie diese mit der Baiserseite nach oben auf die Torte. Das erleichtert später das Schneiden, weil die knusprige Haube nicht beim Portionieren zerdrückt wird.

Stellen Sie die Torte mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden, kalt. Vor dem Servieren können Sie sie mit wenigen Mandelblättchen oder einer Prise Zimt verzieren. Für ein weihnachtliches Dessert passen auch kleine Tupfen geschlagene Sahne neben den Tortenstücken. Bewahren Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehren Sie sie möglichst innerhalb von zwei Tagen; die Baiserhaube wird mit der Zeit weicher.

Speichere das!

Bei dieser Bratapfel Himmelstorte treffen würzige, weich gegarte Äpfel auf eine frische Mascarponecreme und eine süße Baiserhaube mit Mandeln. Nehmen Sie sich vor allem Zeit, die Apfelfüllung vollständig abkühlen zu lassen; so bleibt die Creme standfest und die Böden behalten ihre zarte Struktur. Für eine fruchtige Abwandlung passen gehackte getrocknete Aprikosen statt Rosinen, und eine Prise gemahlener Kardamom ergänzt den Zimt. Servieren Sie die Torte gut gekühlt und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer, das Sie zwischendurch abwischen. Backen Sie sie für den Adventskaffee oder als Abschluss eines Weihnachtsessens. Wenn Sie eine Variante ausprobieren, teilen Sie gern in einem Kommentar mit, welche Äpfel oder Trockenfrüchte Sie verwendet haben.

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Bratapfel-Himmelstorte – Weihnachtstorte

Festliche Torte mit Mandel-Baiser-Böden und aromatischer Bratapfelfüllung.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 100 g weiche Butter
• 300 g Zucker, aufgeteilt
• 4 Eier
• 125 g Mehl
• 1 TL Spekulatiusgewürz oder Zimt
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Milch
• 100 g Mandelblättchen
• 2 EL Zimtzucker
• 500 g Äpfel
• 35 g Butter
• 35 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
• 1 EL Orangensaft statt Amaretto

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier trennen. Weiche Butter mit 100 g Zucker cremig rühren, Eigelbe unterrühren. Mehl, Gewürz, Backpulver, Salz und Milch einarbeiten.
2. Schritt 2
   Teig auf zwei gefettete Springformen verteilen. Eiweiß steif schlagen, restliche 200 g Zucker einrieseln lassen und die Baisermasse auf den Böden verteilen. Mit Mandeln und Zimtzucker bestreuen.
3. Schritt 3
   Böden nacheinander jeweils 25 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Äpfel würfeln und mit 35 g Butter, 35 g Zucker, Vanille und Orangensaft weich dünsten. Abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Apfelfüllung auf einem Boden verteilen und den zweiten Boden daraufsetzen. Vor dem Servieren kühl stellen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.