Zimtsterne – saftig und weich: Rezept mit weicher Mitte

Ungeschälte Mandeln und eine dicke Schicht Eiweißglasur machen Zimtsterne aromatisch, während die Mitte weich und saftig bleibt. Der entscheidende Kniff steckt im Backofen: Bei 150 °C und kurzer Backzeit bleiben die Sterne hell, statt an den Rändern auszutrocknen. Dieses Rezept setzt auf gemahlene Mandeln, Zimt und einen stabilen Eischnee, der zugleich den Teig bindet und als glänzender Überzug auf die Sterne kommt. Ein Teil der Eiweißmasse wird vor dem Vermengen beiseitegestellt, damit du die Glasur später gleichmäßig auftragen kannst. Mit gekühltem Teig und einem angefeuchteten Ausstecher gelingen saubere Sternformen, ohne dass der Teig ständig klebt. Du erfährst, woran du festen Eischnee erkennst, wie dünn du den Teig ausrollst und wann die Zimtsterne aus dem Ofen dürfen. Dazu gibt es Hinweise für Mandelvarianten und zur Aufbewahrung. So kannst du die Plätzchen rechtzeitig für die Adventszeit backen und ihre weiche Konsistenz bewahren.

Speichere das!

Zimtsterne – saftig und weich

Gemahlene Mandeln, Zimt und eine dicke Eiweißglasur geben Zimtsternen ihren typischen Geschmack und die weiche Mitte. Damit sie saftig bleiben, wird der Teig nur kurz und bei niedriger Temperatur gebacken. Die Sterne sollen hell bleiben: Sobald die Ränder bräunen, trocknen sie leicht aus. Mit gekühltem Teig und einem angefeuchteten Ausstecher lassen sie sich sauber formen.

Zutaten für etwa 30 Stück

• 2 Eiweiß, Größe M, etwa 65 g
• 200 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 300 g gemahlene Mandeln, möglichst ungeschält
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Ungeschälte Mandeln bringen mehr Geschmack und halten die Sterne saftig. Mandelmehl aus blanchierten Mandeln funktioniert ebenfalls, der Teig wird damit etwas heller. Ersetze höchstens 50 g Mandeln durch fein gemahlene Haselnüsse, denn ein größerer Anteil verändert Geschmack und Bindung. Für eine mildere Zimtnote genügt 1½ TL Zimt. Der Zitronensaft stabilisiert den Eischnee und mildert die Süße; ersatzweise passen einige Tropfen heller Essig.

Teig und Glasur vorbereiten

1. Eischnee schlagen: Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Bleche mit Backpapier aus. Schlage Eiweiß und Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel zunächst schaumig. Lass den Puderzucker esslöffelweise einrieseln und schlage weiter, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet. Das dauert meist 5 bis 7 Minuten. Rühre zum Schluss den Zitronensaft kurz unter.
2. Glasur abnehmen: Nimm etwa 4 gehäufte Esslöffel Eischneemasse ab und stelle sie abgedeckt beiseite. Sie kommt später auf die Sterne. Hebe Zimt und gemahlene Mandeln mit einem Teigschaber unter die übrige Masse. Arbeite langsam und nur so lange, bis ein klebriger, formbarer Teig entsteht. Zu kräftiges Rühren drückt Luft aus dem Eischnee.
3. Teig kühlen: Decke die Schüssel ab und stelle den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Die Mandeln nehmen dabei Feuchtigkeit auf, dadurch lässt sich die Masse leichter ausrollen. Wenn der Teig danach noch stark klebt, knete esslöffelweise gemahlene Mandeln ein. Gib nicht zu viel dazu, sonst werden die Sterne trocken.

Ausstechen und Backen

1. Sterne formen: Lege den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier und rolle ihn etwa 8 mm dick aus. So bleibt die Arbeitsfläche sauber und der Teig klebt weniger am Nudelholz. Ziehe das obere Papier ab und stich Sterne aus. Tauche den Ausstecher zwischendurch in kaltes Wasser und schüttle überschüssige Tropfen ab. Setze die Sterne mit etwas Abstand auf die Bleche.
2. Glasieren: Verteile die zurückgestellte Eiweißmasse dünn auf den Sternen, am besten mit einem kleinen Messer oder Pinsel. Ziehe die Glasur bis in die Spitzen, ohne sie über den Rand laufen zu lassen. Ist sie zu fest, rühre tropfenweise Zitronensaft ein. Zu flüssige Glasur hält schlechter und wird beim Backen leicht durchsichtig.
3. Backen: Backe ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene für 12 bis 14 Minuten. Die Glasur soll weiß bleiben und die Sterne dürfen unten höchstens leicht Farbe annehmen. Die Mitte fühlt sich beim Herausnehmen noch weich an; beim Abkühlen wird sie fester. Lass die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech liegen und setze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter.

Servieren und Aufbewahren

Lege die vollständig ausgekühlten Zimtsterne auf einen flachen Teller oder in eine Dose und serviere sie zu Kaffee, schwarzem Tee oder heißem Apfelsaft. Auf einer Platte wirken sie schön, wenn du sie in kleinen Gruppen anordnest und ein paar ganze Zimtstangen dazwischenlegst. Für eine schlichte Geschenkidee passen sie in eine mit Backpapier ausgelegte Metalldose; lege zwischen die Lagen ebenfalls Papier, damit die Glasur heil bleibt.

Bewahre die Sterne luftdicht und kühl auf. Nach einem Tag in der Dose schmecken sie oft besonders weich, weil die Feuchtigkeit sich gleichmäßig verteilt. Sind sie nach einigen Tagen fester geworden, lege ein kleines Stück Apfel für wenige Stunden mit in die Dose und nimm es anschließend wieder heraus. Kontrolliere die Dose regelmäßig, damit der Apfel keine Feuchtigkeit auf der Glasur hinterlässt. Häufigster Fehler ist zu langes Backen: Halte dich an die helle Farbe und nimm das Blech lieber heraus, solange die Mitte noch nachgibt.

Speichere das!

Diese Zimtsterne verbinden den würzigen Geschmack von Zimt und Mandeln mit einer glänzenden Glasur und einer weichen Mitte. Die niedrige Backtemperatur hilft dabei, sie saftig zu halten; nimm sie aus dem Ofen, sobald sie noch hell sind und sich die Oberfläche gesetzt hat. Probiere das Rezept mit ungeschälten Mandeln für ein kräftigeres Aroma oder ersetze einen kleinen Teil durch fein gemahlene Haselnüsse. Zu einer Tasse Kaffee oder Tee passen die Sterne ebenso gut wie auf einen Plätzchenteller in der Adventszeit. In einer gut schließenden Dose bleiben sie mehrere Tage weich. Wenn du sie gebacken hast, teile gern, wie dir die Konsistenz gelungen ist oder welche Variante du ausprobiert hast. Vielleicht wird genau diese Mischung aus Mandel, Zimt und zarter Glasur zu einem festen Teil deiner Weihnachtsbäckerei.

Speichere das!

Zimtsterne – saftig und weich

Weiche Zimtsterne mit Mandeln, Haselnüssen und einer feinen Eiweißglasur.

Vorbereitungszeit
1 Stunden

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
12 Minuten

Portionen
Etwa 40 Stück

Zutaten

• 200 g blanchierte gemahlene Mandeln
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g Puderzucker
• 10 Tropfen Bittermandelaroma
• 3 Eiweiß (Größe M)
• 2 TL Zimt
• Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse zum Ausrollen
• 120 g Puderzucker
• 1 Eiweiß (Größe M)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandeln, Haselnüsse, 200 g Puderzucker und Zimt mischen. 3 Eiweiß mit Bittermandelaroma verrühren und unter die trockenen Zutaten kneten.
2. Schritt 2
   Teig abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen. Zwischen gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen ausrollen und Sterne ausstechen.
3. Schritt 3
   Für die Glasur 1 Eiweiß steif schlagen, 120 g Puderzucker einrieseln lassen und die Sterne damit bestreichen.
4. Schritt 4
   Bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Die Sterne sollen weich bleiben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.