Creamy Roasted Apple Pumpkin Soup mit Zimt und Sahne

Leicht gebräunter Kürbis und säuerliche Apfelstücke bilden die Grundlage dieser cremigen Suppe. Beim Rösten im Ofen werden ihre Schnittflächen goldbraun, und Zimt bringt eine warme Würze dazu. Anschließend köcheln die Zutaten kurz in Gemüsebrühe und werden mit Sahne fein püriert. So entsteht eine samtige Suppe mit milder Süße und einer frischen, leicht säuerlichen Note vom Apfel. Das Rezept gelingt mit Hokkaido, dessen Schale weich wird, oder mit geschältem Butternut, wenn Sie eine besonders glatte Konsistenz möchten. Es reicht für vier Portionen und passt als wärmendes Mittagessen ebenso gut wie als unkomplizierter Auftakt für ein Herbstessen. Hier erfahren Sie, wie groß die Stücke sein sollten, woran Sie erkennen, dass das Gemüse fertig geröstet ist und wie Sie die Suppe nach dem Pürieren abschmecken. Außerdem gibt es Ideen für pflanzliche Sahne, passende Garnituren und eine einfache Anpassung der Säure, damit jede Schüssel ausgewogen schmeckt.

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Cremige Suppe aus geröstetem Apfel und Kürbis

Gerösteter Kürbis und säuerliche Äpfel geben dieser Suppe eine milde Süße und eine samtige Konsistenz. Durch das Rösten werden die Schnittflächen leicht gebräunt, bevor das Gemüse mit Brühe und Sahne püriert wird. Das Rezept ergibt vier Portionen und braucht etwa 20 Minuten Vorbereitung sowie 35 bis 45 Minuten Garzeit.

Zutaten

• 1 kg Hokkaido- oder Butternutkürbis, entkernt und in etwa 3 cm große Stücke geschnitten
• 2 mittelgroße Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar, entkernt und geviertelt
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• ¾ TL Salz, plus mehr zum Abschmecken
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL gemahlener Zimt
• 900 ml Gemüsebrühe
• 120 ml Sahne, plus etwas mehr zum Garnieren
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 EL Kürbiskerne zum Servieren

Hokkaido muss nicht geschält werden; seine Schale wird beim Garen weich. Butternut sollte geschält werden, damit die Suppe besonders glatt wird. Boskoop bringt eine deutliche Säure mit, während Elstar milder schmeckt. Ersetzen Sie die Äpfel bei Bedarf durch säuerliche Birnen. Für eine pflanzliche Version eignen sich Hafersahne oder ungesüßte Kokosmilch. Kokosmilch verändert den Geschmack leicht, passt aber gut zu Zimt und Kürbis.

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. Verteilen Sie Kürbis, Apfelstücke und Zwiebel darauf. Geben Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zimt darüber und wenden Sie alles mit den Händen oder einem Löffel, bis die Stücke dünn mit Öl überzogen sind.
2. Gemüse rösten: Rösten Sie die Mischung 30 bis 40 Minuten. Wenden Sie die Stücke nach etwa 20 Minuten. Der Kürbis ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet und die Kanten goldbraun sind. Sind die Stücke dicht gepackt, geben sie eher Flüssigkeit ab und bräunen schlechter. Nutzen Sie dann zwei Bleche oder verteilen Sie alles mit mehr Abstand.
3. Brühe erhitzen: Geben Sie das geröstete Gemüse samt Bratensaft in einen großen Topf. Gießen Sie zunächst 750 ml Gemüsebrühe dazu und bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln. Lassen Sie alles 5 Minuten ziehen. So lassen sich die Zutaten leichter pürieren und verbinden sich mit der Brühe.
4. Suppe pürieren: Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd. Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Halten Sie den Mixer vollständig unter die Oberfläche, bevor Sie ihn einschalten, damit heiße Suppe nicht spritzt. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, füllen Sie ihn nur bis zur Hälfte und pürieren Sie in mehreren Portionen. Lassen Sie den Deckel leicht geöffnet und decken Sie die Öffnung mit einem Küchentuch ab, damit Dampf entweichen kann.
5. Abschmecken: Rühren Sie Sahne und Apfelessig ein. Verdünnen Sie die Suppe mit der übrigen Brühe, bis sie vom Löffel in einem gleichmäßigen Band fließt. Erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze, ohne sie stark kochen zu lassen. Probieren Sie und ergänzen Sie Salz, Pfeffer oder einen weiteren Spritzer Essig. Wenn die Suppe zu säuerlich ist, hilft ein Teelöffel Sahne; ist sie sehr süß, geben Sie wenig Zitronensaft hinzu.

Technik und Vorbereitung

Das Rösten übernimmt einen wichtigen Teil der Würzung: Die trockene Ofenhitze bräunt die Oberfläche, während das Innere weich wird. Achten Sie darauf, dass der Kürbis in gleich große Stücke geschnitten ist, damit er gleichmäßig gart. Sehr kleine Apfelstücke können früher weich sein; das ist in Ordnung, denn sie werden später mit püriert. Für eine besonders feine Textur können Sie die Suppe nach dem Pürieren durch ein grobes Sieb streichen. Bei Hokkaido bleiben gelegentlich kleine Schalenfasern zurück.

Die Suppe lässt sich bis zu drei Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie langsam und rühren Sie regelmäßig um. Beim Abkühlen wird sie oft dicker, daher können Sie beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser ergänzen. Zum Einfrieren lassen Sie die Sahne zunächst weg und rühren sie erst nach dem Auftauen ein. So bleibt die Konsistenz meist gleichmäßiger.

Anrichten und Servieren

Füllen Sie die heiße Suppe in vorgewärmte Schalen. Geben Sie einen kleinen Sahnestrudel darauf und ziehen Sie mit der Spitze eines Messers eine einfache Spirale durch die Oberfläche. Rösten Sie die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne zwei bis drei Minuten, bis sie duften, und streuen Sie sie kurz vor dem Servieren darüber. Für mehr Biss passen außerdem knusprige Brotwürfel oder eine dünne Scheibe geröstetes Sauerteigbrot. Frische Salbeiblätter können Sie kurz in etwas Butter braten und als würzige Garnitur verwenden.

Servieren Sie die Suppe als leichtes Mittagessen mit Brot oder als ersten Gang vor einem Ofengericht. Falls sie einige Minuten auf dem Tisch steht, rühren Sie sie vor dem Portionieren einmal durch, weil sich die cremige Oberfläche etwas absetzen kann.

Speichere das!

Gerösteter Kürbis, säuerlicher Apfel und eine Prise Zimt machen diese Suppe mild, würzig und angenehm samtig. Das Rösten bringt mehr Farbe und Tiefe in die Zutaten, während ein Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft die Süße am Ende ausgleicht. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Tag und pürieren Sie die Brühe nach und nach unter, bis die Konsistenz für Sie stimmt. Für eine pflanzliche Variante nehmen Sie Hafersahne; geröstete Kürbiskerne sorgen beim Servieren für einen knusprigen Kontrast. Dazu passen kräftiges Sauerteigbrot oder ein kleiner Salat mit säuerlichem Dressing. Wenn Sie die Suppe nachkochen, teilen Sie gern mit, welche Apfelsorte oder Garnitur Sie verwendet haben. Vielleicht wird Ihre Schüssel mit einer kleinen eigenen Abwandlung zu einem festen Teil Ihrer Herbstküche.

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Cremige Kürbissuppe mit gerösteten Äpfeln

Cremige Suppe mit gerösteten Äpfeln und würziger Brühe. Hinweis: In der bereitgestellten Zutatenliste ist kein Kürbis angegeben.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Äpfel (Honeycrisp, Gala oder Sweet Tango), in Scheiben
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlener Piment
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL ungesalzene Butter
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Tassen Bio-Gemüsebrühe, aufgeteilt
• 1 EL roher Honig oder Ahornsirup
• 4 EL Bio-Weizenmehl
• 1 TL Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Äpfel mit 2 EL Olivenöl, Zimt, Muskat und Piment vermengen und etwa 20 Minuten rösten.
2. Schritt 2
   1 EL Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch kurz anschwitzen, Mehl und Gewürze einrühren und 1 Minute kochen.
3. Schritt 3
   Die Gemüsebrühe nach und nach einrühren. Geröstete Äpfel und Honig oder Ahornsirup zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Schritt 4
   Die Suppe glatt pürieren und abschmecken. Für eine Kürbissuppe muss Kürbis ergänzt werden; Menge und Zubereitung sind in den Quelldaten nicht angegeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.