Weihnachtliche Schokorollen mit Zimt und Orange backen

Gehackte Zartbitterschokolade, Zimt und frisch abgeriebene Orange machen diese weichen Hefeschnecken zu einem duftenden Gebäck für die Adventszeit. Die weihnachtlichen Schokorollen werden aus einem lockeren Hefeteig geformt, mit Butter und einer aromatischen Schokoladenmischung gefüllt und vor dem Backen mit Eigelb bestrichen. So bekommen sie eine goldene Oberfläche, während die Füllung im Inneren saftig bleibt. Das Rezept ist besonders praktisch, weil sich der Teig gut vorbereiten lässt: Während er geht, kannst du die Füllung mischen und die Backform bereitstellen. Im Artikel erfährst du, wie der Teig die richtige weiche Konsistenz bekommt, wie du zwölf gleichmäßige Rollen formst und woran du erkennst, dass sie fertig gebacken sind. Dazu gibt es Tipps zum Austausch von Mehl, Milch und Schokolade sowie Ideen für einen einfachen Orangenguss. Plane genug Gehzeit ein und serviere die Rollen noch leicht warm zum Kaffee, Tee oder als süßes Frühstück am Weihnachtsmorgen.

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Weihnachtliche Schokorollen mit Zimt und Orange

Der Duft von Zimt, Orange und warmer Schokolade zieht beim Backen dieser weichen Hefeschnecken durch die Küche. Der Teig braucht Zeit zum Gehen, lässt sich dafür aber gut vorbereiten und anschließend zu zwölf gleichmäßigen Rollen formen. Eine Füllung aus gehackter Zartbitterschokolade bleibt beim Backen aromatisch, während etwas Butter sie mit dem Teig verbindet.

Zutaten für 12 Rollen

• Für den Teig: 500 g Weizenmehl Type 550, 250 ml lauwarme Milch, 70 g Zucker, 75 g weiche Butter, 1 Ei, 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe und ½ Teelöffel Salz
• Für die Füllung: 120 g Zartbitterschokolade, 50 g weiche Butter, 40 g brauner Zucker, 1 Teelöffel Zimt und fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
• Zum Bestreichen: 1 Eigelb und 1 Esslöffel Milch
• Optional zum Verzieren: 50 g Puderzucker und 1 bis 2 Teelöffel Orangensaft

Zutaten auswählen und ersetzen

Weizenmehl Type 550 ergibt einen elastischen, weichen Hefeteig. Type 405 funktioniert ebenfalls, nimmt aber etwas weniger Flüssigkeit auf; gib deshalb zunächst nur 230 ml Milch dazu und ergänze sie bei Bedarf. Für eine milchfreie Variante kannst du ungesüßten Haferdrink und pflanzliche Margarine verwenden. Die Schokolade sollte mindestens 50 Prozent Kakao enthalten, damit die süße Füllung einen kräftigen Schokoladengeschmack bekommt. Zartbitterschokolade lässt sich durch Vollmilchschokolade ersetzen; reduziere dann den braunen Zucker auf 20 g.

Frische Orangenschale bringt eine klare Zitrusnote. Wenn du keine Orange hast, passt Zitronenschale, sie schmeckt allerdings etwas säuerlicher. Eine kleine Prise gemahlener Kardamom ergänzt den Zimt, ist aber optional. Die Schokolade wird gehackt statt geschmolzen. So lässt sie sich gleichmäßig verteilen und läuft beim Rollen weniger leicht aus.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Hefe anrühren: Erwärme die Milch auf etwa 35 °C. Sie soll angenehm warm sein und darf nicht heiß werden, denn zu hohe Temperaturen können die Hefe beeinträchtigen. Löse frische Hefe mit einem Teelöffel Zucker in der Milch auf. Trockenhefe kannst du direkt mit dem Mehl vermischen.
2. Teig kneten: Gib Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel. Füge Milchmischung, Ei und weiche Butter hinzu. Knete alles etwa 8 bis 10 Minuten mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe oder 10 bis 12 Minuten von Hand. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist und sich größtenteils vom Schüsselrand löst. Klebt er stark, arbeite esslöffelweise etwas Mehl ein, aber nicht zu viel, sonst werden die Rollen trocken.
3. Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke sie mit einem sauberen Tuch ab. Lass den Teig an einem zugfreien Ort 60 bis 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühlen Küche kann es länger dauern; orientiere dich an der Größe, nicht allein an der Uhr.
4. Füllung mischen: Hacke die Schokolade in Stücke von etwa 5 mm. Vermenge die weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt und Orangenschale. Die Butter sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein. Weiche oder geschmolzene Butter kann die Füllung aus dem Teig laufen lassen.
5. Ausrollen und formen: Drücke die Luft vorsichtig aus dem gegangenen Teig und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 35 × 45 cm aus. Verteile die gewürzte Butter darauf und streue die Schokolade gleichmäßig darüber. Lass an einer langen Kante etwa 2 cm frei. Rolle den Teig von der gegenüberliegenden langen Kante her fest auf. Drücke die freie Kante leicht an, damit die Rolle beim Schneiden geschlossen bleibt.
6. Schneiden und ruhen lassen: Schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer in zwölf Stücke. Ein dünner Faden eignet sich ebenfalls: Schiebe ihn unter die Rolle, kreuze die Enden oben und ziehe sie zusammen. So werden die Schnecken weniger zusammengedrückt. Setze die Stücke mit etwas Abstand in eine mit Backpapier belegte Form. Decke sie ab und lass sie weitere 25 bis 30 Minuten ruhen.
7. Backen: Heize den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre Eigelb und Milch und bestreiche die Rollen dünn damit. Backe sie auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Werden sie schon nach 15 Minuten dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Lass die Rollen anschließend mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen.

Servieren und aufbewahren

Für einen einfachen Guss rührst du Puderzucker mit Orangensaft glatt und verteilst ihn erst auf den lauwarmen Rollen. Für eine festliche Platte kannst du zusätzlich etwas fein abgeriebene Orangenschale darübergeben oder die Rollen mit gehackten Pistazien bestreuen. Serviere sie lauwarm zum Kaffee oder Kakao. Die Schokolade ist dann noch weich, der Teig bleibt innen saftig.

Bewahre abgekühlte Rollen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur auf und iss sie möglichst innerhalb von zwei Tagen. Zum Auffrischen genügt es, eine Rolle etwa 5 Minuten bei 150 °C zu erwärmen. Du kannst die fertig geformten, ungebackenen Rollen auch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Nimm sie am nächsten Morgen heraus, lass sie 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen und backe sie anschließend wie beschrieben.

Speichere das!

Diese weihnachtlichen Schokorollen verbinden weichen Hefeteig mit einer kräftigen Füllung aus Zartbitterschokolade, Zimt und Orange. Mit etwas Gehzeit und einer gut gekühlten, streichfähigen Füllung lassen sie sich gleichmäßig aufrollen und backen goldbraun. Probiere das Rezept aus, wenn du für den Adventsbrunch oder einen gemütlichen Nachmittag etwas Selbstgebackenes auf den Tisch stellen möchtest. Für eine mildere Variante kannst du Vollmilchschokolade verwenden und den braunen Zucker reduzieren. Ein dünner Guss aus Puderzucker und Orangensaft passt ebenfalls dazu; gehackte Haselnüsse geben den Rollen vor dem Backen etwas Biss. Reste bleiben in einer gut verschlossenen Dose etwa zwei Tage weich und schmecken kurz aufgebacken besonders gut. Wenn du die Rollen backst, teile gern deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Füllung bei dir hineinkommt. Vielleicht wird daraus ein fester Teil deiner Weihnachtsbäckerei.

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Weihnachtliche Schokorollen

Würzige Schokorollen mit Walnüssen und Zitronenglasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
25 Stück

Zutaten

• 3 EL Backkakao
• 100 g Butter
• 1 Stk Ei
• 0.5 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 40 g Staubzucker
• 50 g Walnüsse (gerieben)
• 150 g Weizenmehl (glatt)
• 3 EL Staubzucker
• 1 EL Zitronensaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter mit 40 g Staubzucker und Ei verrühren. Kakao, Lebkuchengewürz, Salz, Walnüsse und Mehl einkneten.
2. Schritt 2
   Teig zu Rollen formen, in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C etwa 12 Minuten backen und abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   3 EL Staubzucker mit Zitronensaft verrühren und die Schokorollen damit beträufeln.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.