Zimtschnecken Apfelkuchen mit saftigen Apfelstücken

Zwischen den weichen Teigschnecken sitzen saftige Apfelstücke, umhüllt von braunem Zucker und Zimt. Dieser Zimtschnecken Apfelkuchen verbindet zwei vertraute Gebäcke in einer Springform: Hefeteig wird ausgerollt, mit Butter, Zimt und Zucker bestrichen, mit Äpfeln belegt und zu Schnecken gerollt. Beim Backen wachsen die Rollen zusammen und lassen sich später in saftige Stücke schneiden. Das Rezept ist besonders, weil die Äpfel direkt in der Zimtfüllung liegen und jeder Anschnitt ein anderes Muster aus Teig, Frucht und Gewürz zeigt. Obenauf kommt ein dünner Guss aus Puderzucker und Milch oder Zitronensaft, der die süße Füllung mit einer feinen frischen Note ergänzt. Hier lernst du, wie der Hefeteig geschmeidig wird, woran du erkennst, dass er genug Zeit zum Gehen hatte und wie du die Äpfel vorbereitest, damit sie beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. So gelingt ein Kuchen, der lauwarm besonders weich ist und sich gut für einen gemütlichen Kaffeetisch eignet.

Speichere das!

Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftige Apfelstücke liegen zwischen weichem Hefeteig und einer Füllung aus Zimt und braunem Zucker. Für diesen Kuchen wird der Teig zu Schnecken gerollt und in einer Springform gebacken. So entsteht eine Mischung aus Apfelkuchen und Zimtschnecken, die sich in Stücke schneiden lässt und warm besonders weich ist.

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

• Für den Teig: 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550, 250 ml lauwarme Milch, 75 g Zucker, 75 g weiche Butter, 1 Ei, 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe und ½ TL Salz.
• Für die Füllung: 70 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker, 2 TL Zimt und 2 mittelgroße Äpfel, etwa 300 g vor dem Schälen.
• Für den Guss: 100 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Milch oder Zitronensaft.

Type 405 macht den Teig fein und weich; Type 550 bindet etwas mehr Flüssigkeit und ergibt eine leicht kräftigere Krume. Die Milch sollte handwarm sein, nicht heiß: Über etwa 40 Grad kann sie die Hefe beeinträchtigen. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote mit. Weißer Zucker funktioniert ebenfalls. Säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar behalten beim Backen mehr Geschmack. Fehlt frische Hefe, lässt sich die angegebene Menge durch Trockenhefe ersetzen.

Teig zubereiten und gehen lassen

1. Hefe anrühren: Milch in eine große Schüssel geben. Trockenhefe, Zucker und Ei einrühren. Bei frischer Hefe diese zuerst in der Milch zerbröseln und kurz auflösen. Mehl und Salz dazugeben, dann die weiche Butter in kleinen Stücken einarbeiten.
2. Kneten: Den Teig etwa 8 bis 10 Minuten mit den Händen oder 6 Minuten mit einer Küchenmaschine kneten. Er soll glatt und elastisch sein und sich größtenteils vom Schüsselrand lösen. Klebt er stark, esslöffelweise Mehl ergänzen. Nicht zu viel Mehl einarbeiten, sonst werden die Schnecken trocken.
3. Gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem zugfreien, warmen Ort 60 bis 90 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einem kühlen Raum dauert es länger. Entscheidend ist die Größe des Teigs, nicht die genaue Minutenzahl.

Füllung auftragen und Kuchen formen

1. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel von etwa 5 mm schneiden. Große Stücke erschweren das Rollen und können beim Backen aus den Schnecken fallen. Für eine weniger feuchte Füllung die Würfel mit einem Küchentuch abtupfen.
2. Zimtfüllung mischen: Weiche Butter mit braunem Zucker und Zimt verrühren. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 40 × 30 cm ausrollen. Die Zimtbutter gleichmäßig darauf verstreichen und rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Apfelwürfel darüberstreuen und leicht andrücken.
3. Schneiden und anordnen: Den Teig von der langen Seite her möglichst straff aufrollen. Mit einem scharfen Messer oder einem Stück ungewachster Zahnseide in 10 bis 12 Scheiben schneiden. Eine gefettete Springform mit Backpapier am Boden auslegen. Die Schnecken mit etwas Abstand hineinsetzen; sie gehen beim Backen noch auf.
4. Zweite Ruhezeit: Die Form abdecken und die Schnecken 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Diese kurze Ruhezeit sorgt für eine lockere Krume. Die Schnecken sollen sichtbar aufgegangen sein, aber nicht auseinanderlaufen.
5. Backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Wird die Oberfläche nach etwa 20 Minuten schon dunkel, locker ein Stück Backpapier darüberlegen. Ein Holzstäbchen sollte in einem Teigbereich ohne Apfelstücke sauber herauskommen. Die Mitte darf sich weich anfühlen, aber nicht mehr roh wirken.

Guss, Servieren und Aufbewahren

Den Kuchen 10 bis 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig den Springformrand lösen. Puderzucker mit zunächst 1 EL Milch oder Zitronensaft glatt rühren. Für einen dickeren Guss weniger Flüssigkeit verwenden, für feine Linien nach und nach mehr einrühren. Den Guss über den noch leicht warmen Kuchen träufeln. Zitronensaft setzt einen frischen Akzent; Milch schmeckt milder.

Zum Anrichten den Kuchen in einzelne Schneckenstücke schneiden und auf einer Platte leicht versetzt anordnen. Ein Klecks geschlagene Sahne oder ein Löffel Naturjoghurt passt dazu. Für zusätzlichen Biss vor dem Backen 40 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse über die Äpfel streuen. Reste abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage aufbewahren. Zum Auffrischen ein Stück etwa 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen oder bei 150 Grad für 5 bis 7 Minuten in den Ofen legen.

Speichere das!

Weicher Hefeteig, würzige Zimtfüllung und säuerliche Apfelstücke machen diesen Kuchen saftig und aromatisch, während die Schneckenform beim Anschneiden für ein schönes Muster sorgt. Plane genug Zeit zum Gehen des Teigs ein und achte darauf, die Äpfel in kleine Stücke zu schneiden, damit sie sich gut zwischen den Rollen verteilen. Du kannst Boskoop oder Elstar verwenden, die Zimtmenge nach Geschmack anpassen oder gehackte Walnüsse in die Füllung geben. Mit einem Guss aus Zitronensaft schmeckt der Kuchen etwas frischer; lauwarm serviert passt dazu eine Kugel Vanilleeis oder ein Löffel Schlagsahne. Backe ihn für den nächsten Sonntagskaffee oder teile ihn noch leicht warm mit Familie und Freunden. Wenn du eine Variante ausprobierst, erzähle in einem Kommentar, welche Äpfel oder Extras du verwendet hast.

Speichere das!

Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftiger Apfelkuchen mit Zimt-Zucker-Füllung und cremigem Zuckerguss.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 2 Äpfel
• 45 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 120 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 360 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 TL Backpulver
• 300 ml Milch
• 2 Eier (M)
• 110 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 40 ml Milch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel würfeln und mit 45 g Zucker und 1 TL Zimt vermengen.
2. Schritt 2
   120 g Butter schmelzen und mit braunem Zucker und 2 EL Zimt verrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, 200 g Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. 300 ml Milch und Eier einrühren.
4. Schritt 4
   Teig in eine gefettete Form geben, Äpfel darauf verteilen und die Zimt-Butter-Mischung darüberträufeln.
5. Schritt 5
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen und abkühlen lassen.
6. Schritt 6
   110 g Butter, Puderzucker und 40 ml Milch glatt rühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.