Cheesecake Cookies mit Chocolate Chips: weicher Kern

Ein kühler Klecks Frischkäse im Teig ist das Geheimnis dieser Cheesecake Cookies mit Chocolate Chips. Beim Backen wird die Füllung weich und cremig, während die Ränder der Cookies leicht knusprig werden. Brauner Zucker hält den Teig saftig und bringt eine feine Karamellnote mit; Chocolate Chips sorgen in jedem Bissen für schokoladige Stücke. Der besondere Kniff ist, die Frischkäsefüllung vorab in kleinen Portionen einzufrieren und anschließend sorgfältig im Keksteig einzuschließen. So bleibt sie beim Backen an ihrem Platz, statt auszulaufen. Das Rezept ergibt etwa zwölf große Cookies und passt gut zu einem gemütlichen Nachmittag oder als süßes Mitbringsel. In der Anleitung erfährst du, wie du die Füllung portionierst, den Teig um sie herum verschließt und erkennst, wann die Cookies fertig sind. Dazu kommen Hinweise zur passenden Schokolade, zum Kühlen und Aufbewahren sowie Ideen für kleine Abwandlungen, ohne dass die cremige Mitte verloren geht.

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Cheesecake Cookies mit Chocolate Chips

Frisch gebackene Cheesecake Cookies haben außen leicht knusprige Ränder und in der Mitte eine weiche Füllung aus Frischkäse. Für dieses Rezept wird die Füllung vor dem Backen gekühlt und in den Keksteig eingeschlossen. So bleibt sie beim Backen cremig, ohne aus den Cookies herauszulaufen. Die Menge reicht für etwa zwölf große Cookies.

Zutaten

• 150 g Frischkäse, vollfett und gut gekühlt
• 30 g Puderzucker für die Füllung
• 115 g weiche Butter
• 120 g brauner Zucker
• 60 g weißer Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillepaste
• 250 g Weizenmehl, Type 405
• ½ Teelöffel Natron
• ¼ Teelöffel Salz
• 150 g Chocolate Chips oder gehackte Schokolade

Vollfetter Frischkäse sorgt für eine feste, cremige Füllung. Fettarme Sorten enthalten häufig mehr Wasser und können beim Backen dünn werden. Für eine etwas säuerlichere Füllung lässt sich ein Esslöffel Zitronensaft unterrühren; dann sollte der Frischkäse besonders kalt sein. Brauner Zucker hält den Keksteig weich und bringt eine leichte Karamellnote. Wer keinen braunen Zucker hat, kann dieselbe Menge weißen Zucker verwenden, die Cookies werden dann etwas knuspriger. Chocolate Chips behalten ihre Form gut. Grob gehackte Schokolade schmilzt stärker und verteilt sich in größeren Stücken im Teig.

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten: Frischkäse und Puderzucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit einem Teelöffel zwölf Kleckse auf einen mit Backpapier belegten Teller setzen. Die Portionen sollten jeweils ungefähr einen Teelöffel groß sein. Mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis sie fest sind. Das erleichtert später das Füllen und verhindert, dass die Creme beim Formen an den Fingern klebt.
2. Teig rühren: Butter, braunen Zucker und weißen Zucker in einer großen Schüssel etwa zwei Minuten cremig schlagen. Die Masse soll heller aussehen, aber nicht schaumig werden. Ei und Vanille einrühren. Mehl, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen und anschließend kurz unter die Buttermasse rühren. Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, aufhören. Zu langes Rühren kann die Cookies fest machen.
3. Schokolade einarbeiten: Die Chocolate Chips mit einem Teigschaber unterheben. Etwa zwei Esslöffel Chips zurückbehalten, wenn die Oberseiten später mit zusätzlichen Stücken dekoriert werden sollen. Den Teig abdecken und 20 bis 30 Minuten kühlen. Kalter Teig lässt sich besser formen und läuft im Ofen weniger auseinander.
4. Cookies füllen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Jeweils etwa zwei Esslöffel Teig abnehmen und zu einer flachen Scheibe drücken. Eine gefrorene Frischkäseportion in die Mitte setzen, den Teig darum schließen und die Naht sorgfältig zusammendrücken. Es darf keine Füllung sichtbar bleiben. Die Kugeln mit mindestens fünf Zentimetern Abstand aufs Blech setzen. Übrige Chocolate Chips leicht oben andrücken.
5. Backen und abkühlen: Die Cookies 11 bis 14 Minuten backen. Die Ränder sollen fest und leicht goldbraun sein, während die Mitte noch weich aussieht. Auf dem Blech zehn Minuten ruhen lassen, denn direkt nach dem Backen sind sie empfindlich. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Für ein gleichmäßigeres Ergebnis das Blech nur mit Teigkugeln gleicher Größe belegen und ein Blech nach dem anderen backen.

Servieren und Aufbewahren

Vor dem Servieren die Cookies vollständig abkühlen lassen oder leicht warm anbieten, wenn die Füllung noch weich sein soll. Ein paar zusätzliche Chocolate Chips auf der Oberfläche und eine dünne Prise Puderzucker geben eine schlichte, saubere Optik. Auf einer Platte wirken die Cookies besonders appetitlich, wenn sie mit der Schnittfläche nach oben halbiert werden. So ist die helle Frischkäsemitte sichtbar. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas kalte Milch.

Wegen der Frischkäsefüllung gehören Reste in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Dort halten sie sich etwa drei Tage. Vor dem Essen 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Teig wieder weicher wird. Für die Vorbereitung können die gefüllten, ungebackenen Teigkugeln auf einem Tablett eingefroren und danach in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden. Sie lassen sich direkt gefroren backen; dafür zwei bis drei Minuten Backzeit ergänzen und gegen Ende prüfen, ob die Ränder goldbraun sind.

Speichere das!

Diese Cheesecake Cookies verbinden knusprige Ränder und weichen Keksteig mit einer kühlen, cremigen Frischkäsemitte. Das Vorbereiten der Füllung braucht etwas Zeit, macht das Formen aber übersichtlich und hilft dabei, dass sie beim Backen im Cookie bleibt. Probiere das Rezept aus, wenn du klassische Chocolate-Chip-Cookies gern mit einer säuerlich-frischen Note abwandelst. Für eine andere Variante kannst du gehackte Zartbitterschokolade verwenden oder etwas Zitronenschale in die Frischkäsefüllung rühren. Noch leicht warm schmecken die Cookies besonders weich; vollständig abgekühlt lassen sie sich gut stapeln und mitnehmen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und lass sie vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen. Wenn du sie backst, teile gern in einem Kommentar, welche Schokolade du verwendet hast oder welche Variante dir am besten gefällt. So findet vielleicht auch deine nächste Backrunde ihren eigenen Dreh.

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Cheesecake-Kekse mit Schokoladenstückchen

Weiche Kekse mit Frischkäse und Schokoladenstückchen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
27 Minuten

Portionen
12 Kekse

Zutaten

• 150 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver
• 60 g weiche Butter
• 120 g Frischkäse
• 1 Ei
• 1 EL Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Puderzucker
• 6 EL Schokoladen-Drops

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen.
2. Schritt 2
   Butter, Frischkäse und Puderzucker verrühren. Ei, Milch und Vanilleextrakt einrühren, dann die trockenen Zutaten kurz untermischen.
3. Schritt 3
   Schokoladen-Drops unterheben. Teigportionen auf ein Backblech setzen und etwa 12 Minuten backen.
4. Schritt 4
   Kekse auf dem Blech abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.