Rezept: Schokomandeln mit dünner, knackiger Schokohülle

Die dünne, feste Schokoladenschicht soll beim Reinbeißen knacken, während die Mandel darunter trocken und aromatisch bleibt. Genau das gelingt bei Schokomandeln, wenn du die Kerne vor dem Überziehen kurz im Ofen röstest und ihnen danach genug Zeit zum Abkühlen gibst. Aus wenigen Zutaten entsteht ein Knabbergebäck, das sich für die Adventszeit, zum Kaffee oder als kleines Mitbringsel eignet. Anders als bei vielen gekauften Varianten kannst du hier die Süße und die Dicke der Hülle selbst bestimmen. Zartbitterschokolade bringt einen kräftigen Kontrast, eine kleine Menge Öl macht sie geschmeidiger und optionales Kakaopulver verhindert, dass die Mandeln nach dem Überziehen aneinanderkleben. Im Rezept erfährst du, wie du die Mandeln gleichmäßig röstest, die Schokolade schonend schmilzt und die einzelnen Stücke sauber voneinander trennst. Dazu kommen Hinweise zu weißer oder Vollmilchschokolade und zur Aufbewahrung, damit die Hülle knackig bleibt. Plane etwas Abkühlzeit ein; die aktive Arbeit ist kurz. Ein mit Backpapier belegtes Blech hält die fertigen Mandeln einzeln und lässt sich anschließend leicht reinigen.

Speichere das!

Rezept: Schokomandeln

Knackige Mandeln und eine dünne, feste Schokoladenschicht machen Schokomandeln zu einem einfachen Naschwerk für die Adventszeit, zum Kaffee oder als kleines Geschenk. Am besten schmecken sie, wenn die Mandeln vorher kurz geröstet werden: Dabei wird ihr Kern aromatischer und bleibt nach dem Überziehen schön knusprig. Für etwa 300 Gramm Schokomandeln brauchst du rund 25 Minuten aktive Arbeitszeit und mindestens eine Stunde zum Abkühlen.

Zutaten

• 300 g ganze Mandeln, möglichst ungeschält
• 200 g Zartbitterschokolade mit etwa 55 bis 70 Prozent Kakaoanteil
• 1 Teelöffel neutrales Pflanzenöl, optional
• 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver oder Puderzucker zum Wälzen, optional
• 1 kleine Prise Salz, optional

Ungeschälte Mandeln haben einen kräftigen Geschmack und bieten der Schokolade eine griffige Oberfläche. Blanchierte Mandeln funktionieren ebenfalls, schmecken milder und sehen unter heller Schokolade besonders ordentlich aus. Zartbitterschokolade sorgt für einen deutlichen Kontrast zur Mandel. Für eine süßere Variante kannst du Vollmilchschokolade verwenden; weiße Schokolade ist ebenfalls möglich, sollte beim Schmelzen aber besonders vorsichtig erhitzt werden, da sie schneller anbrennt. Das Öl macht die Schokolade etwas geschmeidiger und ist hilfreich, wenn du sie über dem Wasserbad schmilzt. Es ist kein Muss. Eine Prise Salz betont den Schokoladengeschmack.

Zubereitung

1. Mandeln rösten: Heize den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor. Verteile die Mandeln in einer Lage auf einem mit Backpapier belegten Blech. Röste sie 10 bis 12 Minuten und rühre sie nach etwa 6 Minuten einmal um. Sie sind fertig, wenn sie duften und leicht gebräunt sind. Lass sie anschließend vollständig abkühlen. Warme Mandeln würden die Schokolade zu schnell schmelzen und eine gleichmäßige Hülle erschweren.
2. Schokolade schmelzen: Hacke die Schokolade in kleine, möglichst gleich große Stücke. Schmelze sie in einer trockenen Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, und es darf kein Wasserdampf hineingelangen. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade glatt ist. Alternativ erhitzt du sie in der Mikrowelle in kurzen Abschnitten von jeweils 20 Sekunden und rührst dazwischen gründlich um. Nimm die Schokolade vom Herd, sobald nur noch wenige kleine Stücke sichtbar sind, und rühre weiter, bis diese geschmolzen sind.
3. Mandeln überziehen: Gib die abgekühlten Mandeln zur Schokolade und rühre, bis alle rundum bedeckt sind. Hebe die Mandeln mit einer Gabel einzeln heraus und lass überschüssige Schokolade an der Schüssel abtropfen. Lege sie mit etwas Abstand auf Backpapier. Für eine dickere Schicht kannst du die Mandeln nach 10 bis 15 Minuten erneut in die Schokolade geben. Die erste Schicht sollte dabei bereits fest genug sein, damit die Mandeln nicht aneinanderkleben.
4. Optional wälzen: Wenn die Schokolade noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig ist, gib die Mandeln in eine Schüssel mit Kakao oder Puderzucker. Schwenke die Schüssel vorsichtig, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Arbeite in kleinen Portionen, damit die Mandeln nicht zu einer großen Kugel zusammenkleben. Für eine saubere, glänzende Oberfläche lässt du diesen Schritt weg.
5. Fest werden lassen: Lass die Schokomandeln bei kühler Raumtemperatur etwa eine Stunde trocknen. Trenne zusammengeklebte Stücke erst, wenn die Schokolade fest ist. Im Kühlschrank geht es schneller, doch ein abrupter Wechsel von kalt zu warm kann die Oberfläche matt oder fleckig machen. Wenn du sie dort fest werden lässt, bewahre sie anschließend ebenfalls kühl auf.

Tipps für eine gleichmäßige Schicht

Schokolade wird am besten glatt, wenn Schüssel, Löffel und Mandeln trocken sind. Schon wenige Tropfen Wasser können die geschmolzene Schokolade körnig und dick machen. Rühre langsam und schöpfe die Mandeln nicht zu früh aus der Schokolade. Lässt du sie kurz in der Schüssel abtropfen, sammelt sich weniger Schokolade als Pfütze unter den fertigen Stücken. Wenn die Schokolade beim Arbeiten fest wird, erwärme sie vorsichtig für wenige Sekunden und rühre erneut.

Für besonders glänzende und knackige Schokomandeln kannst du die Schokolade temperieren. Schmelze dafür etwa zwei Drittel der gehackten Schokolade über dem Wasserbad. Nimm die Schüssel vom Topf, rühre das übrige Drittel nach und nach ein und lass die Masse unter Rühren auf etwa 31 bis 32 °C abkühlen. Ein Küchenthermometer macht diese Methode genauer. Ohne Thermometer gelingt die einfache Schmelzmethode ebenfalls, die Oberfläche kann dann allerdings weniger glänzen.

Servieren und Aufbewahren

Richte die fertigen Mandeln in kleinen Papiertütchen, Gläsern oder einer flachen Schale an. Eine Mischung aus Zartbitterschokolade und Kakaopulver sieht auf einer hellen Platte besonders deutlich aus. Für ein Geschenk passen ein trockenes Glas mit Schraubdeckel und ein Stück Backpapier zwischen den Schichten. Beschrifte es mit dem Zubereitungsdatum und erwähne bei Bedarf die Mandeln als Allergen.

Bewahre die Schokomandeln luftdicht und kühl, aber nicht feucht auf. Bei etwa 16 bis 20 °C bleiben sie ungefähr zwei Wochen knackig. Stelle das Glas nicht neben den Herd oder in direktes Sonnenlicht, denn Wärme lässt die Schokolade weich werden. Für Abwechslung kannst du die Mandeln vor dem Trocknen mit einer Prise Zimt bestäuben oder eine Hälfte in Kakao und die andere in Puderzucker wälzen.

Speichere das!

Geröstete Mandeln und eine dünne, knackige Schokoladenhülle machen diese Schokomandeln zu einem unkomplizierten Naschwerk, das du gut vorbereiten kannst. Der kurze Röstschritt lohnt sich: Er bringt mehr Aroma in die Kerne und hilft, ihre knusprige Textur zu bewahren. Probier das Rezept mit Zartbitterschokolade und passe die Süße beim nächsten Mal nach deinem Geschmack an. Für Abwechslung kannst du Vollmilch- oder weiße Schokolade verwenden oder die noch leicht feuchten Mandeln in Kakao wälzen. In einem kleinen Glas oder einer Dose sind sie ein schönes Mitbringsel; zum Kaffee schmecken sie direkt vom Teller. Bewahre Reste luftdicht und kühl auf, damit die Schokohülle fest bleibt. Wenn du die Schokomandeln zubereitest, erzähl gern in einem Kommentar, welche Schokolade du verwendet hast, und teile das Rezept mit jemandem, der knusprige Nuss-Snacks mag.

Speichere das!

Schokomandeln

Geröstete Mandeln mit Vollmilchcouverture und Vanillezucker.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 400 g ungeschälte Mandeln
• 200 g Vollmilchcouverture
• 2 TL Vanillezucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandeln auf einem Blech verteilen und bei 180 °C etwa 10 Minuten rösten.
2. Schritt 2
   Couverture schmelzen und mit Vanillezucker verrühren. Mandeln darin wenden.
3. Schritt 3
   Mandeln einzeln auf Backpapier legen und fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.